2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les plantes nous donnent l'inestimable pour notre santé protéines végétalesqui sont inoffensifs, savoureux et extrêmement sains. La teneur en protéines des différentes plantes est différente. En pourcentage et en fonction de nos besoins d'apports en protéines végétales, je vais vous dire brièvement quel aliment contient quoi.
Pour l'homme, l'essentiel des besoins en protéines provient des céréales, 2 % des légumineuses, 3 % des pommes de terre. Les céréales sont cultivées dans différentes parties du monde et, selon le climat, se divisent en blé dans les zones tempérées, riz et maïs dans les régions subtropicales et tropicales. La teneur en protéines de ces plantes varie entre 10 et 13 %.
Parmi les légumineuses dans le monde sont cultivées principalement le soja et les arachides principalement en raison de la teneur en huiles végétales qu'elles contiennent, mais à ne pas sous-estimer et de la teneur élevée en protéines. Ce n'est pas un hasard si certaines saucisses utilisent des protéines de soja. Ce type de mauvaise pratique commerciale n'est pas nocif pour la santé.
Les protéines de soja appartiennent au groupe des soi-disant. mycohpotines. Ce sont des produits commerciaux riches en protéines mais contenant moins de 2% d'acides aminés. Ils sont utilisés pour les aliments texturés.
Afin d'évaluer la valeur nutritionnelle d'un aliment par rapport à sa teneur en protéines, il est nécessaire de connaître la quantité totale de protéines et d'acides aminés essentiels. La protéine totale est une source d'azote, qui est nécessaire pour que l'homme puisse synthétiser naturellement les acides aminés non essentiels.
La faible teneur en acides aminés soufrés limite normalement la valeur nutritionnelle des protéines. La quantité d'acides aminés soufrés cystéine et méthionine et la quantité de lysine et de tryptophane essentiels sont importantes.
Pour les céréales, à l'exception du maïs, la lysine est un acide aminé limitant, et pour le maïs ce sont la lysine et le tryptophane. Les valeurs biologiques sont généralement faibles. Seulement dans le riz, ils sont élevés et se situent entre 69 et 89 %. Une attention particulière est portée à l'avoine, ce qui est également intéressant.
Dans la plupart des légumineuses, la teneur en acides aminés essentiels tels que la lysine et la leucine ainsi que l'arginine est essentielle, et la quantité de méthionine, de cystéine et de tryptophane est faible.
Toutes les légumineuses et céréales contiennent des quantités importantes de glutamine et d'asparagine, et les légumineuses sont dominées par la lysine. Ainsi, dans la pratique culinaire, mélanger de la farine de blé avec des haricots peut améliorer la valeur nutritionnelle du pain.
Mais les légumineuses, sans exception, contiennent des facteurs nutritionnels nocifs tels que les hémagglutinines, qui peuvent réduire la dégradation et l'absorption des protéines dans le corps humain.
À cet égard, les plus grands avantages sont encore une fois pour le soja et ses produits tels que la farine de soja, les concentrés et les isolats. Ce sont des produits à haute teneur en protéines - 50-70%. De plus, ils contiennent de nombreux oligo-éléments tels que le calcium, le manganèse, le zinc, le fer, le phosphore, le cuivre, le sélénium, qui, en revanche, enrichissent la composition globale des aliments dans lesquels ils sont présents. C'est la raison pour laquelle le soja fait désormais partie d'une alimentation saine. Le seul problème est de savoir si les graines de soja proviennent de plantes génétiquement modifiées.
Une alimentation variée en quantité suffisante a toujours été une partie importante de notre vie. Maintenant que nous vivons dans un monde de contrastes, avec un large éventail d'options d'une part, mais aussi des produits de qualité douteuse d'autre part, il est difficile de juger ce qui est le mieux pour notre santé. Il est bon d'évaluer correctement les bienfaits de l'un ou l'autre aliment.
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