2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans notre pays, le vinaigre est notre liquide aigre préféré pour aromatiser les soupes et les salades, et dans la préparation de divers cornichons. Derrière la présence constante et discrète dans le menu se cache une longue histoire et une grande variété de saveurs, de couleurs et d'arômes.
L'apparence du vinaigre est déterminée par le vin, son prédécesseur actuel. La transformation du vin en vinaigre est simple - les molécules d'alcool éthylique sont oxydées et ainsi, rejoignant un atome d'oxygène, sont converties en acide acétique. Le processus peut se dérouler seul, mais grâce à l'intervention de bactéries acétiques et de leurs enzymes, il est accéléré plusieurs fois.
Cependant, le vin n'est pas la seule matière première par laquelle nous pouvons obtenir du vinaigre. Pratiquement tout liquide contenant même une teneur en alcool minimale est capable de subir une fermentation à l'acide acétique. Par conséquent, il existe également des variétés exotiques de vinaigre, comme l'ananas ou la banane, produites dans certains pays tropicaux.
La variété des types de vinaigre est déterminée par les vitamines, les minéraux et les composants nombreux et divers inhérents au produit de départ. Ils déterminent les différentes caractéristiques aromatiques du vinaigre.
Les principaux types de vinaigre sont
Vinaigre de vin
Connu de tous les foyers, il n'y a pas de maison dans laquelle vous ne puissiez le trouver. Il est produit à partir de vins de table blancs et rouges mélangés, dans la plupart des cas par la méthode de fermentation rapide.
Vinaigre balsamique
Ce vinaigre aigre est un symbole de la cuisine italienne. En fait, la définition de l'acide est erronée, car dans de nombreux cas, le goût sucré est prédominant. Le liquide est brun foncé et est un mélange de vinaigre de vin concentré en chauffant du jus de raisin, du colorant caramel (E150d) et du dioxyde de soufre (E220), ce qui empêche la détérioration du produit - une méthode utilisée dans de nombreux vins.
Le meilleur vinaigre balsamique, produit depuis des centaines d'années à Modène, en Italie, a été vieilli dans des fûts spéciaux pendant des décennies et ne contient ni conservateurs ni colorants. 1 g de ce vinaigre coûte presque autant que 1 g d'or.
vinaigre de pomme
La technologie originale pour sa production nécessite la fermentation alcoolique du jus de pomme, suivie d'une fermentation à l'acide acétique. Il est très répandu, principalement en raison de ses propriétés amincissantes attribuées. C'est pourquoi, cependant, il est souvent falsifié. Dans de rares cas, ce qui semble être du vinaigre de cidre de pomme est de l'acide acétique dissous dans de l'eau avec des colorants ajoutés.
Vinaigre de riz
Populaire surtout en Extrême-Orient, ce liquide est fabriqué à partir de riz. Au Japon, le vinaigre de riz est incolore ou jaune pâle et est mélangé avec du saké et du sucre. En Chine, en revanche, le vinaigre de riz a une couleur brun foncé car il est fabriqué à partir de riz avec des cosses noires.
Vinaigre de framboise
Ce liquide extrêmement parfumé est idéal dans les marinades pour différents types de viande. Il est préparé en ajoutant de petites framboises à 1 litre de vinaigre de cidre de pomme après ébullition.
Pour diversifier le marché, de nombreux fabricants ajoutent des arômes de vinaigre - épices fraîches et sèches. L'estragon, par exemple, est souvent utilisé à cette fin, car le vinaigre de vin blanc, réduit avec lui, est un ingrédient obligatoire dans l'une des sauces classiques - la sauce béarnaise.
Dans le monde arabe, le vinaigre est fabriqué à partir de dattes, en Inde - à partir de noix de coco et de vin de palme, et en Europe du Nord, le vinaigre est fabriqué à partir de malt d'orge et de bière. Différentes personnes - différents types de vinaigre.
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Bienfaits Incontestés Du Vinaigre Balsamique
fort Vinaigre balsamique a une valeur nutritionnelle élevée, contient un minimum de calories et est un produit naturel. En fait, c'est un liquide épais, sombre et légèrement sucré avec un goût extrêmement riche. Il enrichit bien les aliments et est un puissant antioxydant pour le corps humain.
Le Vinaigre De Cidre Et Ses Bienfaits Pour La Santé
Le vinaigre de cidre de pomme est préféré par de nombreuses personnes dans le monde en raison du fait qu'il apporte un certain nombre d'avantages pour la santé. Il est fabriqué à partir de cidre de pomme, qui subit une fermentation, entraînant la formation de probiotiques et d'enzymes qui stimulent la santé.
Comment Faire Du Vinaigre De Vin à La Maison
Le vinaigre de vin est nécessaire pour préparer divers plats et salades. Le vinaigre que vous préparez à la maison est plus utile et savoureux. Il est plus parfumé et est saturé de plus de nutriments, et est préparé sans l'ajout de conservateurs nocifs.
Préparation Du Vinaigre De Cidre De Pomme à La Maison
Le vinaigre de cidre de pomme fait maison est un produit naturel qui est facile à préparer et qui possède des propriétés curatives et diététiques étonnantes. Vous pouvez utiliser le vinaigre comme épice pour les salades et les plats, ainsi que comme conservateur pour les cornichons.
Faisons Du Vinaigre De Riz à La Maison
Vous avez besoin de plus de temps que de travail pour préparer le vinaigre de riz. Vous aurez besoin de vinaigre de riz si vous préparez des plats asiatiques. Il ajoute un goût plus spécifique et plus riche aux aliments. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz, mais seul du riz fermenté peut être utilisé pour le faire.
