Avocat

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'avocat est une plante de la famille des lauriers. Les avocats sont originaires du sud du Mexique, mais ont été cultivés du Rio Grande au centre du Pérou avant l'arrivée des Européens. On pense qu'il était connu des Mayas et des Aztèques il y a 8 000 ans. Son nom vient de la langue nahuatl et signifie littéralement testicules en raison de la similitude de l'avocat avec ces organes anatomiques.

Les avocats ont été importés en Europe au 17ème siècle par les Espagnols. Aujourd'hui, les plus gros producteurs sont considérés comme le Brésil, la Colombie, les États-Unis, l'Indonésie et le Mexique.

Les connaissances types d'avocats sont: Guatémaltèque, Mexicain et Antillais. Des formes hybrides existent chez les trois espèces. Malgré quelques hésitations l'avocat est considéré comme un fruit, pas de légumes.

Cultiver des avocats

Les avocats poussent bien dans les climats doux. Les variétés antillaises prospèrent dans les climats tropicaux humides et gèlent à 0 degré. Les espèces guatémaltèques ont l'habitude de pousser plus fraîches, à haute altitude et sont rustiques à -2 degrés. Les espèces mexicaines sont habituées à pousser sur des plateaux secs et subtropicaux et prospèrent dans les climats méditerranéens. Ils sont durables à -5 degrés.

Les avocats ont besoin de protection contre les vents forts, qui peuvent facilement casser les branches de l'arbre fruitier. Avocatiers Je ne peux pas survivre dans un sol avec un mauvais système de drainage. Les arbres poussent bien sur les pentes d'une colline et ne devraient jamais être plantés dans le lit d'un cours d'eau. Ils tolèrent les sols acides ou alcalins. Le moment de la récolte de l'avocat dépend de la variété. Les normes de commercialisation exigent que le fruit atteigne une teneur en huile de 8 % avant la récolte.

Les espèces mexicaines mûrissent de 6 à 8 mois de floraison, tandis que les espèces guatémaltèques sont généralement récoltées de 12 à 18 mois. Les fruits peuvent continuer à pousser sur l'arbre, même après maturation. Les espèces violettes doivent atteindre leur pleine couleur avant de pouvoir être récoltées.

Les espèces guatémaltèques peuvent être conservées fraîches à 15-20 degrés jusqu'à six semaines. Les espèces mexicaines se décolorent rapidement et nécessitent une consommation immédiate.

L'avocatier est un arbre à feuilles persistantes épais qui produit de nombreuses feuilles au début du printemps. Il se développe rapidement avec l'âge et peut atteindre 13 mètres. Les plants greffés portent généralement leurs fruits en un à deux ans, contre 8 à 20 ans pour la production de semis.

Les fleurs d'avocat apparaissent en janvier - mars et les inflorescences finales contiennent de 200 à 300 petites fleurs jaune-vert. Chaque inflorescence ne produit qu'un à trois fruits. Les types d'avocats antillais produisent d'énormes fruits verts, lisses, ronds, brillants, pauvres en huile et pesant jusqu'à 2 kg. Chez les espèces guatémaltèques, le fruit est de taille moyenne, ovoïde ou en forme de poire, avec une croûte rugueuse et atteint une couleur vert noirâtre à maturité. Les fruits des variétés mexicaines sont petits, avec une fine écorce, devenant vert brillant ou noir à maturité.

L'intérieur de l'avocat est vert près de la peau, le kata devient jaunâtre à l'intérieur, près des graines ovoïdes non comestibles. L'avocat est ferme lorsqu'il est fraîchement cueilli, mais se ramollit ensuite en une texture huileuse. Les avocats ne sont pas cuits car ils commencent à brûler.

Composition de l'avocat

La composition biochimique de l'avocat rappelle davantage les noix que les fruits. Les avocats fournissent au corps des protéines en une quantité qui peut facilement remplacer la viande et le fromage dans l'alimentation quotidienne d'une personne.

Les avocats sont une bonne source de fer, zinc, potassium et magnésium, vitamines B1, B2, B6, A, PP, E. 100 grammes d'avocat contiennent 218 calories. Il est également riche en protéines végétales, acide oléique, fibres alimentaires, graisses digestibles et environ 2% de glucides. Valeur nutritionnelle - 212 kcal pour 100g. Les feuilles contiennent des huiles essentielles et des oligo-éléments.

Sélection et conservation des avocats

Vous reconnaîtrez l'avocat bien mûr à sa couleur vert foncé. Son écorce est brillante, sans fissures, points noirs et zones sèches. Les avocats non mûrs peuvent mûrir dans une casserole à température ambiante pendant environ une semaine. Lorsque l'avocat mûrit bien, sa peau commence à s'assombrir progressivement. Les avocats verts ne doivent pas encore être conservés au réfrigérateur. Les avocats mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à environ deux semaines. Il est préférable de conserver les tranches d'avocat avec la peau. Afin de ne pas dorer sur le dessus, il faut l'arroser de jus de citron. Même s'il fonce, ne vous inquiétez pas, car il est toujours comestible. Si vous ne l'aimez pas, coupez simplement la partie brune avec un couteau. Les avocats tranchés peuvent également être placés dans un sac en plastique et conservés au réfrigérateur.

Si tu veux congeler l'avocat, vous devez faire un gâchis. Coupez-le en deux, retirez l'os et grattez la viande avec une cuillère. Bien pétrir et répartir dans des bacs à glaçons. Une fois congelé, retirez les moules et conservez-les au congélateur dans un sac en plastique. Afin que vous puissiez sauver l'avocat jusqu'à 3 mois.

Utilisation culinaire de l'avocat

Photo: Iliana Parvanova

Avant d'apprécier le goût de l'avocat, sachez que l'avocat se consomme uniquement cru. S'il est soumis à un traitement thermique, il commence à devenir amer.

L'avocat frais est très savoureux dans les purées, les sandwichs et les garnitures de poisson. Les avocats cuits à la vapeur peuvent être consommés avec des noix et des légumes. La purée d'avocat fait partie de la fameuse sauce Guacamole. La salade au poulet ou aux crevettes avec de l'avocat haché est une tentation très savoureuse et exotique. L'avocat se marie parfaitement avec les toasts et les boulettes de légumes. L'avocat fait partie de nombreuses salades exotiques, de laitue ou de salade nature aux tomates et à l'origan.

En Amérique, l'avocat est utilisé pour faire de la crème glacée et en Indonésie, il est même utilisé pour des cocktails, mais dans notre pays, il n'est toujours pas si populaire. De plus, l'avocat est un excellent ajout aux sauces, aux soupes, au jambon et aux fruits de mer. Si vous le décidez, vous pouvez simplement l'étaler sur une tranche et la saler.

Bienfaits de l'avocat

La teneur en huile des avocats est inférieure à celle des olives, et parfois même plus élevée. La composition biochimique des avocats fournit suffisamment de protéines pour remplacer complètement la viande et le fromage dans l'alimentation quotidienne.

Des études cliniques montrent que l'huile d'avocat peut réduire le cholestérol sanguin. Les graines et les extraits de feuilles d'avocat sont utilisés à diverses fins médicales, notamment le traitement de la diarrhée, de la dysenterie et comme antibiotique.

L'avocat est utilisé dans le traitement du diabète, de l'hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, oculaires, rénales, hépatiques et biliaires, des ulcères, de la gastrite et de l'anémie. Il stimule le métabolisme, agit contre les tumeurs et les cancers et renforce le système immunitaire. Il a un effet positif sur le système nerveux et le psychisme. Il est également utile pour les femmes, car il régule le cycle menstruel. En bref - le fruit tropical a des "remèdes" pour presque toutes les maladies.

Parce que l'avocat est très riche en antioxydants et minéraux, il devient un fruit miraculeux qui, en plus des bienfaits pour la santé, augmente le tonus et prolonge la jeunesse.

Avantages de l'avocat pour les femmes

Pour la gent féminine, l'avocat est un auxiliaire et un allié indispensable. Cet ingrédient est activement utilisé en cosmétique et en nutrition diététique. En raison de sa teneur élevée en vitamine E, l'huile est souvent utilisée dans la production de crèmes et de masques pour le visage, ainsi que dans les revitalisants capillaires. De nombreuses femmes qui ont utilisé des avocats rapportent que les rides sont réduites, la peau est nettoyée, l'élasticité est augmentée et les cernes sous les yeux sont visiblement réduits.

L'huile d'avocat est utilisée et comme base. Il a un arôme neutre et pénètre facilement l'épiderme. Combat bien la desquamation et l'inflammation de la peau, donnant de l'éclat et un teint sain.

Il est souvent ajouté aux produits de soin des ongles et des mains, aux produits anti-cellulite, aux savons et aux rouges à lèvres. Parallèlement à cela, les avocats sont activement ajoutés au régime alimentaire par les personnes qui souhaitent perdre du poids et mener une vie saine. Il donne une sensation de satiété et en même temps ne sature pas le corps avec un excès de graisse. Normalise le métabolisme et les processus dans le corps. Aide à lutter contre l'excès de poids et raffermit la peau.

Avantages de l'avocat pour les hommes

Il est particulièrement utile pour le sexe fort, qui fait activement du sport et pratique des sports de puissance. Grâce à la L-carnitine contenue dans les avocats en grande quantité, augmente l'endurance et la concentration lors d'activités physiques actives, telles que la course, la natation, la musculation et autres.

Les avocats aident non seulement à lutter contre l'excès de poids. Il est également utile pour développer la masse musculaire, car il est riche en protéines. Ils sont à la base de la construction des fibres musculaires, activement impliqués dans le transport de l'oxygène, des vitamines et des hormones dans l'organisme.

Les avantages de l'avocat pour la fonction de reproduction chez les hommes ont également été prouvés. Une consommation régulière aide à augmenter la puissance, augmente l'activité des spermatozoïdes et les chances de concevoir un enfant.

L'acide folique, qu'il contient, n'est pas moins utile pour les hommes, car il prévient le développement du cancer de la prostate et améliore la qualité du sperme. C'est pourquoi l'extrait d'avocat est souvent inclus dans divers médicaments pour maintenir la puissance, traiter la prostatite et l'adénome de la prostate.

Dommages à l'avocat

Il n'y a pas de contre-indications spécifiques à son utilisation et c'est pourquoi il est si souvent utilisé dans la préparation d'aliments ou de cosmétiques. Cependant, dans certains cas, cela peut nuire:

1. En cas d'allergie et d'intolérance individuelle;

2. Avec une utilisation régulière d'avocat en grande quantité, la microflore intestinale naturelle est perturbée et des troubles dyspeptiques sous forme d'éructations et de nausées sont possibles;

3. Il ne doit pas être administré aux enfants de moins de 2 ans, car les avocats peuvent provoquer une réaction allergique. Cela est dû à l'immunité encore peu développée et dans ce cas, la glycoprotéine peut être perçue comme étrangère au corps de l'enfant.

Il est important d'introduire progressivement dans le menu en cas d'allergie aux agrumes, car ce fruit est aussi exotique. Au début, il est pris en très petites portions et ce n'est qu'une fois l'absence d'effets secondaires établie que la quantité peut être augmentée. En cas de maladies du tractus gastro-intestinal, vous devriez consulter un médecin au préalable, car cela peut avoir un effet négatif sur la digestion.

Les personnes atteintes de diabète ne devraient pas abuser des avocats en raison de leur teneur en glucides - environ 9 g pour 100 g. Ceci s'applique également en cas de goutte diagnostiquée, car chaque 100 g contient environ 10% de l'apport quotidien en protéines. Un excès d'entre eux peut provoquer une exacerbation de la maladie.

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