2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
C'est l'un des desserts les plus délicieux au monde et il est présent dans le menu de presque tous les restaurants. La bonne nouvelle est que selon les experts, la consommation de crème glacée perd son caractère saisonnier et vous ne devriez surprendre personne si vous le souhaitez. Melba et dans le plus grand froid.
Vous savez qu'il vous récompensera par sa douceur - à la fois tendre et si forte qu'elle fera frémir le palais.
Et saviez-vous que le créateur de la melba est l'un des plus grands chefs de la fin du 19e et du début du 20e siècle ? Et que le dessert parfait porte le nom de Nelly Melba, une célèbre chanteuse d'opéra australienne à l'époque ?
Et avant sa douce découverte Auguste Escoffier (1846-1935) a été défini comme le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois. Il est aussi considéré comme le père de la cuisine moderne, moins lourde que les sauces et redécouvrant le goût des produits originaux. Dans les cuisines du Ritz à Paris et du Grand Hôtel à Monaco, il propose les premiers menus à prix fixes. Escoffier fut l'un des premiers auteurs de conseils culinaires, et ses livres sont encore aujourd'hui étudiés par les grands chefs en cuisine.
L'histoire de Melba a commencé en 1894 alors qu'il travaillait à l'Hôtel Savoy. La grande chanteuse d'opéra australienne Nelly Melba (son nom de scène vient de sa ville natale de Melbourne) y séjournait souvent lors de sa tournée à Londres. Connaissant Escoffier et respectant sa personne, elle lui adresse un jour une invitation à l'opéra Lohengrin, auquel elle participe.
En signe de gratitude, Escoffier a décidé de créer une recette en son honneur. Inspiré par le cygne, qui apparaît dans le premier acte de l'opéra, il sert des pêches sur un lit de glace à la vanille et de purée de framboise. Il les a ensuite placés dans un récipient en argent incrusté entre les ailes d'un cygne, taillé dans un bloc de glace et recouvert d'un voile de sucre ! Et c'est ainsi qu'il a rencontré la star de l'opéra à table.
Bien sûr, il ne suffit pas de dire que tout le monde était fasciné et les journaux ont couvert le travail comme une véritable célébrité.
Comme il est devenu clair au départ, l'un des grands mérites d'Escoffier en cuisine est la disparition de tout l'inutile au profit du simple goût des aliments. C'est pourquoi son premier melby étaient avec des pêches trempées dans du sirop de vanille, de la purée de framboise et de la glace à la vanille. C'était tout. Il n'y avait pas d'amandes, de biscuits ou de crèmes.
Bien sûr, il n'est pas interdit d'essayer la melba avec d'autres fruits. Les poires, par exemple, conviennent parfaitement à cette recette.
Et voici les souvenirs d'Escoffier lui-même sur la naissance de la melba:
Mme Nelly Melba, une grande chanteuse d'opéra australienne, a chanté à Covent Garden à Londres avec Jan de Reschke en 1894. Elle logeait à l'hôtel Savoy, près de Covent Garden, à l'époque où j'étais en charge de la cuisine de cet endroit important. Un soir où Lohengrin a été présenté, Mme Melba m'a offert deux billets. On sait qu'un cygne est apparu dans cet opéra. Madame Melba donna le lendemain une petite réception à ses proches, dont le comte d'Orléans. Et pour lui montrer que j'étais très heureux de profiter des billets qu'elle m'a généreusement offerts, j'ai sculpté un beau cygne dans un bloc de glace et j'ai placé une coupe d'argent entre ses deux ailes. J'ai recouvert le fond de glace à la vanille et y ai placé des pêches, légères et tendres, trempées dans du sirop de vanille pendant quelques minutes puis refroidies. La purée de framboises fraîches a complètement recouvert les pêches. Un léger voile de sucre recouvrait le tout.
Mais ce n'est qu'en 1899, lors de l'ouverture de l'hôtel Carlton à Londres, que la melba gagne en popularité. C'est aujourd'hui le dessert le plus simple à préparer: il suffit de recouvrir le fond d'un bol en cristal de glace vanille, d'y déposer des pêches à chair blanche, trempées quelques minutes dans un sirop de vanille très léger et épluchées. Cachez ensuite les pêches sous la purée de framboises et ajoutez le sucre.
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