2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les plats préparés avec la perdrix ont longtemps occupé une place particulière dans la cuisine. Leur viande a toujours été considérée comme saine car ils mangent des aliments naturels.
Mais combien d'entre nous savent préparer la perdrix pour qu'elle conserve ses qualités utiles et ses caractéristiques gustatives ?
Afin de préparer de délicieux plats avec de la viande de perdrix, seuls les jeunes oiseaux doivent être utilisés et, bien sûr, les produits doivent être frais.
La perdrix fraîche a un bec sec et élastique, pas d'odeur particulière. La couleur de la peau doit être jaunâtre, avec des nuances de rose par endroits.
Immédiatement avant la cuisson, la volaille doit être traitée. Si congelé, décongelez comme d'habitude la viande.
S'il a du plumage, enlevez les plumes ainsi que les racines, car elles contiennent du fer qui dégage une odeur désagréable.
Vous pouvez ensuite retirer la tête et les jambes. Vider ensuite l'oiseau et retirer les entrailles. Rincer abondamment à l'eau.
Vous pouvez préparer diverses soupes, plats principaux et perdrix avec de la viande de perdrix. Se marie bien avec les poireaux et les racines de persil.
Une très bonne combinaison aux plats avec des perdrix sont toutes les sauces et marinades préparées à partir d'herbes aromatiques et de fruits.
Si vous faites frire l'oiseau, il est préférable de commencer par l'arrière et une fois qu'il est devenu rouge, tournez-vous sur le côté. Le dos contient des sucs amers et ils ne doivent pas pénétrer dans le reste de l'oiseau.
Si tout est fait correctement, les plats à base de perdrix vous impressionneront, vous et vos invités. Voici une idée de bon plat avec la perdrix:
Perdrix à la sauce tomate
Produits nécessaires: 3-4 jeunes perdrix, 1 c. vin blanc, 1/2 c. beurre, sel, poivre, 5 tomates, basilic, persil
Mode de préparation: Après avoir prétraité la perdrix, coupez-la en deux sur l'abdomen. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettez le beurre dans une poêle profonde, faites-le chauffer et faites revenir la perdrix de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Après environ 5 minutes, ajoutez le vin et 100 ml d'eau. Cuire environ deux minutes, puis ajouter les tomates finement hachées, sans les pépins.
Ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à ce que les liquides s'évaporent. Assaisonner de persil et de basilic.
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Conseils Pour Préparer Les Perdrix
Bien qu'ils ne soient pas très populaires, vous pouvez préparer des plats extrêmement savoureux avec des perdrix. Voici quelques conseils sur la façon de procéder : Si la perdrix est congelée, vous devez la décongeler pendant 40 à 50 minutes avant la cuisson afin que la viande se détende et soit plus facile à traiter.
