2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Récemment, il a été largement dit que plus nous nous éloignons de la couleur blanche des produits, plus nous nous rapprochons de la nature et d'une bonne nutrition.
Il est incontestable que ces dernières années, la part du marché du sucre en Bulgarie n'a cessé d'augmenter sucre brun vendu.
Pourquoi le consommateur le préfère-t-il au blanc ? Le sucre ordinaire est raffiné par une technologie qui vise à se rapprocher le plus possible du saccharose pur. Le sucre blanc raffiné contient plus de 99% de saccharose, tandis que le sucre brun est estimé à 92% de saccharose.
Le traitement se fait en enlevant tous les ingrédients de la plante jusqu'à ce qu'il ne reste plus que du sucre. Par chauffage, ainsi que par des processus mécaniques et chimiques, les vitamines, les minéraux, les protéines, les graisses, les enzymes sont éliminés, c'est-à-dire. tous les nutriments.
Des processus tels que l'ébullition, le blanchiment, le traitement avec les acides phosphorique et formique, le dioxyde de soufre, le lait de chaux, le charbon de bois et le carbonate de calcium sont également impliqués dans le processus de raffinage du sucre blanc.
Le raffinage détruit ou supprime les nutriments et les éléments. Le sucre blanc raffiné, par exemple, est totalement dépourvu de potassium, magnésium, calcium, fer, manganèse, phosphates et sulfates. Les vitamines A, B et C se décomposent également.
En comparaison, le sucre roux est raffiné de manière beaucoup plus douce, ce qui préserve les minéraux, la couleur, les arômes (teinte caramel clair) et le goût.
Le vrai sucre brun est produit à partir de la première cristallisation du jus de canne et a des cristaux plus petits. Les agents chimiques agressifs, les colorants ou les additifs de toute nature ne sont pas utilisés lors du traitement du sucre brun, selon l'association de consommateurs "Active Consumers".
Ainsi, en plus d'être environ 7 à 10 % moins calorique, le sucre roux, contrairement au blanc raffiné, contient les éléments suivants précieux pour l'organisme et l'absorption des sucres, minéraux (pour 100 g de produit):
Phosphore - 3,9 mg
Calcium - 85,0 mg
Magnésium - 23 mg
Potassium - 100 mg
Fer - 1,3 mg
Sodium - 97 mg
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