2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le brie est un fromage français à moisissure noble, appartenant au groupe des fromages à pâte molle. Souvent appelée la "reine du fromage", Bree est probablement le fromage français le plus populaire, connu et aimé dans le monde entier. Son nom sympathique vient de la région française historique de Brie, située dans la région centrale de l'Ile de France, département de Saint-et-Marne. C'est là-bas au Moyen Âge que cette délicatesse douce et parfumée a été fabriquée pour la première fois.
Bree est fabriqué à partir de lait de vache, a une couleur jaune légèrement grisâtre et est recouvert d'une moisissure noble, de couleur blanche. Sa consistance est légèrement gélatineuse sous le moule et a un léger goût épicé avec une légère odeur d'ammoniaque et des nuances fruitées.
Le brie a un arôme prononcé avec un léger soupçon de noix. Ce chef-d'œuvre du lait mûrit entre 2 et 4 semaines - plus le processus de maturation est long, plus son goût et son arôme sont prononcés. Sa croûte blanche moisie est tachetée de taches beige-rose.
Surnommé « Fromage royal », le Brie était au Moyen Âge l'une des redevances versées aux rois de France. La production de cette spécialité était concentrée uniquement dans les fermes rurales jusqu'à la seconde moitié du 19ème, mais sa popularité ne cesse de croître, et logiquement la demande de Brie prend de l'ampleur.
Le début de la production industrielle de Bree se déroule à la fin du XIXe siècle. Ce n'est qu'au début du 20e siècle que Bree a commencé à être produite en série, telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Types de fromage brie
- Le Brie de Meaux - appelé "Fromage Royal" car il figurait parmi les favoris de Charlemagne, de la reine Margot et d'Henri IV. Après la Révolution a acquis le surnom de Roi des Sirènes). Il est produit dans les environs de la ville de Mo à partir de lait de vache non pasteurisé. Il faut environ 3 semaines pour mûrir et 25 litres de lait sont nécessaires pour une tarte;
- Brie de Melun - ce type de Brie est une marque de fermes. Il a une pâte molle à l'intérieur sous la moisissure blanche, tachetée de rayures brunâtres. Il se caractérise par une teneur élevée en matières grasses - environ 45%, mais a un goût fruité unique. Une tarte est composée de 14 litres de lait de vache et mûrit pendant 4 semaines;
- Brie de Coulomiers - cette division du Brie a commencé à être de plus en plus associée uniquement à Coulomiers et à se différencier en tant que type de fromage à part entière.
Le Brie de Meaux et le Brie de Melun sont des marques françaises et sont protégés dans l'UE depuis 1980 dans la liste des produits d'origine géographique déclarée dans la région française de Brie. Cependant, le fromage brie est produit partout dans le monde, et même le brie américain a remporté des prix mondiaux pour son goût et sa qualité.
Ingrédients du fromage brie
Généralement du fromage Bree contient entre 45 - 50 % de matières grasses et 20 - 25 % - de protéines. Ce chef-d'œuvre laitier français est une bonne source de protéines et de matières grasses, il ne faut donc pas en abuser. 100 g de brie peuvent contenir environ 30 à 40 g de protéines dans certains cas. Il contient également des quantités enviables de vitamine B12 et de vitamine B2.
Informations nutritionnelles approximatives pour 100 g de fromage Brie:
Calories 334 Kcal; Matières grasses 28 g; Cholestérol 100 mg; sodium 629 mg; Protéine 21 g; Calcium 18% de la dose journalière requise.
Comment Bree est-il fabriqué ?
Le brie est généralement produit dans des gâteaux d'un diamètre compris entre 30 et 60 cm et d'une épaisseur de 3 à 5 cm. On pense que les gâteaux les plus épais sont de moins bonne qualité car leur milieu reste immature et leurs bords sont trop mûrs. En règle générale, la fine moisissure blanche est comestible, bien qu'elle n'ait aucun goût. Certains définissent l'arôme et le goût du brie comme légèrement champignon.
La production de Bree il peut être fabriqué à partir de lait de vache entier et écrémé, caillé avec de la levure de fromage à la température corporelle du lait. Des tamis spéciaux sont utilisés pour éliminer les couches de fromage égoutté. Le caillé est salé et fermenté avec des bactéries du genre Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Ce sont les mêmes bactéries qui sont utilisées dans le camembert et la bactérie Brevibacterium lin. Le brie doit mûrir à une température de 10 degrés pendant au moins 3 à 4 semaines pour un meilleur goût.
Les tartes au brie sont formées sur un gâteau plat d'un diamètre de 22 à 36 cm. Le Brie original est un fromage non stabilisé, au goût et à l'arôme complexes, qui n'apparaissent que lorsque sa surface devient légèrement brune. Ce n'est qu'alors que Bree est mature.
Application culinaire du Brie
Bree elle-même est si parfumée et délicieuse que vous n'avez pas besoin de la soumettre à une utilisation culinaire. Il est préférable de le servir en petites tranches à température ambiante, accompagné de fruits ou de confiture. La bree est souvent servie simplement avec du pain grillé ou des bruschettas. Son arôme parfumé se marie bien avec les figues, les melons, les raisins, les pommes.
C'est presque la loi quand il est servi Bree avec du fruit, le vin, qui achève l'idylle des saveurs, être blanc (bien entendu, se marie avec le rouge). Le Brie se marie bien avec le champagne et les vins effervescents, ainsi que le Chardonnay Pinot Noir, Château Clark, Traminer, Muscat.
Le goût unique et l'arôme généreux de Bree ils le rendent souvent utilisé dans diverses sauces. En plus des fruits, ce fromage à pâte molle français réalise une symbiose gustative avec la viande et les légumes. Se marie bien avec les noix.
Sélection et conservation du Brie
Le bon fromage Bree vous pouvez le reconnaître par sa taille non épaisse, son intérieur doux jaune fumé et sa moisissure noble blanche avec des nuances légèrement plus foncées. Vous pouvez reconnaître la Bree trop mûre au brunissement de la moisissure et à la forte odeur d'ammoniaque.
Habituellement, une tarte au brie coupée arrête le processus de maturation et à partir de là, son cycle de vie recule. La tarte au brie coupée n'a pas une longue durée de conservation - généralement quelques jours seulement. Une tarte au brie entière avec une intégrité intacte peut résister à la réfrigération et à des températures allant jusqu'à +4 degrés.
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