2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans la cuisine japonaise, il existe un grand nombre de façons de couper les produits. L'un des plus courants est le sanomegiri - le découpage en dés.
Prenez des bandes de produits prédécoupés et coupez-les pour former des cubes mesurant 1,5 par 1,5 par 1,5 centimètre. Cette méthode est utilisée pour couper les carottes, le bambou, les pommes de terre et les mettre dans les salades, les accompagnements et les plats cuisinés.
Le tranchage au détail est connu sous le nom de middingiri. Par exemple, cela s'applique aux oignons. Il est coupé en deux et placé avec la partie coupée sur la planche.
Les incisions sont faites à cinq millimètres d'intervalle. Ensuite, le couteau se tient en position horizontale et les mêmes coupes sont effectuées. En adhérant à la tête d'oignon coupée de cette manière, le couteau commence à la couper avec une distance entre les coupes égale à cinq millimètres.
Et si vous voulez que l'oignon soit coupé encore plus petit, appuyez sur l'extrémité du couteau avec votre main et, en déplaçant le manche du couteau de haut en bas, coupez l'oignon. Lorsque vous hachez finement un long oignon, faites plusieurs incisions dans le sens de la fibre et commencez à couper à partir de la racine.
Les bâtons de coupe sont appelés sengiri et sont principalement utilisés pour les carottes. Vous devez les diviser en morceaux d'environ cinq centimètres de long, qui sont ensuite coupés en morceaux plus fins. Les assiettes sont placées les unes sur les autres et coupées en bâtonnets.
Kogutigiri s'appelle couper de l'extrémité mince. Par exemple, hachez les oignons verts. Il part de l'extrémité de la plume perpendiculairement aux fibres. Ainsi, les oignons hachés sont utilisés pour assaisonner les plats. Si vous coupez un concombre de cette manière, cela s'appelle usugiri, et si vous coupez des carottes de cette manière - vagiri.
Sasagaki est le nom pour couper le bambou, qui est également utilisé pour les carottes. Le bambou ou la carotte épluché est pris dans la main gauche et avec un couteau dans la main droite commence à couper comme un crayon pointu avec un couteau.
Mentors ou lisser les coins est fait comme mesure pour améliorer l'apparence des carottes cuites. Ils peuvent être obtenus avec des coins cassés. Pour éviter cela, les carottes tranchées doivent être débarrassées de leurs angles vifs. Ceci est principalement fait pour la beauté.
Afin de mieux cuire les légumes, vous pouvez utiliser la technique du kakusibu ou un couteau caché. Couper les légumes en cercles épais et faire une entaille en croix sur un côté. Au moment de servir, ces coupures ne doivent pas être visibles.
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