2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bleu foncé fin graines de pavot (Papaver somniferum) sont obtenus à partir d'une variété de pavot endormi appelée oléagineux. Le pavot est cultivé avec succès dans de nombreux pays au climat chaud, y compris dans notre pays. Les graines sont petites avec une couleur blanchâtre ou grise, avec un arôme spécifique et une utilisation en cuisine.
Le coquelicot est une plante herbacée annuelle. La graine de pavot elle-même est située dans des capsules qui restent après que la fleur se fane. Ils sont principalement utilisés sous forme séchée. Les graines sont petites, ressemblant à de minces grains durs. Ils ont un bon goût de noix et leur couleur passe du bleu-gris au blanc ou au jaune-brun. Les bleus-gris mesurent environ 1 mm de long et les blancs sont plus petits.
Les graines de pavot plus grosses sont considérées comme européennes car elles sont souvent utilisées sur les pains, les baguettes et les confiseries. Les blancs, considérés comme indiens, moyen-orientaux et asiatiques, sont davantage utilisés dans la cuisine locale. Dans les goûts de ces deux types de graines de pavot il y a une toute petite différence.
On pense que les coquelicots sont apparus pour la première fois en Méditerranée, en Inde, en Turquie et en Iran.
Le pavot est un genre de plantes annuelles, bisannuelles et vivaces de la famille du pavot (Papaveraceae), et environ 100 espèces sont connues dans le monde. Ils sont principalement répartis dans l'hémisphère nord et en Bulgarie, il y en a 8. C'est le plus commun en Bulgarie, et pas seulement ici, comme mauvaise herbe le pavot polonais.
Les couleurs du coquelicot vont du blanc au rouge, en passant par le jaune, l'orange et le bleu. Certaines fleurs ont un centre plus foncé. Les graines du pavot oléagineux, originaire d'Asie Mineure, sont utilisées comme épice. Aujourd'hui, leurs plus gros producteurs sont les Pays-Bas et le Canada.
L'espèce a la plus grande importance économique pavot endormi (Papaver somniferum), qui est cultivé pour la production d'opium et qui ne se trouve pas à l'état sauvage. Papaver somniferum ne se trouve pas à l'état sauvage et ne doit pas être confondu avec le pavot des champs, qui est répandu comme mauvaise herbe dans les cultures et les zones herbeuses dans toute la Bulgarie.
Le pavot hypnotique est cultivé comme oléagineux et matière première pour l'industrie pharmaceutique, ainsi qu'une épice culinaire.
À partir des capsules de graines vertes immatures du pavot endormi, on obtient un jus de lait riche en alcaloïdes, appelé opium. C'est une matière première pour la production d'héroïne, de morphine, de codéine et d'analgésiques. Les graines de pavot sont récoltées de fruits bien mûrs et ne contient pas d'alcaloïdes.
Une petite histoire sur les graines de pavot
Une belle légende dit que la graine de pavot est apparue des larmes de Vénus. Lorsque Vénus a perdu son Adonis bien-aimé, elle a pleuré de manière inconsolable, versant des fleuves de larmes. Là où ils sont tombés, les coquelicots ont fleuri. C'est pourquoi leurs pétales tombent encore facilement, comme des larmes. De nombreuses croyances sont associées aux graines de pavot.
Certains d'entre eux le désignent comme un symbole de fertilité. Des coquelicots étaient placés sur les vêtements des jeunes mariés pour les donner aux enfants. De plus, les coquelicots étaient autrefois un anathème en tant que signe sinistre, en tant que symbole du sommeil (à cause de l'opium) et de la mort (à cause de leur couleur rouge sang).
Dans les mythes gréco-romains, les coquelicots symbolisaient la mort imminente et, lorsqu'ils étaient colorés en violet clair, ils promettaient d'être ressuscités après la fin du voyage terrestre. Plus tard, les fleurs signifiaient l'honneur, la dignité et le respect. Dès le IIe siècle, les femmes en Crète les cultivaient pour l'opium.
Composition de graines de pavot
Les graines de pavot contiennent jus de lait riche en alcaloïdes. Il est utilisé comme plante oléagineuse, contenant dans les graines jusqu'à 55% d'huile et de nombreux alcaloïdes. 100 grammes de graines de pavot contiennent 41,56 g de lipides, 28,13 g de glucides, 17,99 g de protéines et 525 kcal. Dans les graines de pavot, nous trouvons de faibles niveaux de vitamines B et des niveaux plus élevés de sodium et de potassium.
Sélection et conservation des graines de pavot
Achetez des graines de pavot bien emballées, dont l'étiquette contient des informations claires sur le producteur et la date de péremption. Conservez-le dans un endroit sombre et sec.
Graines de pavot en cuisine
Nous avons l'habitude d'investir graines de pavot dans diverses pâtisseries - pains, viennoiseries, biscuits et farces. Il est important de savoir que les graines de pavot sont extrêmement difficiles à moudre, et le corps ne peut pas les absorber complètement si elles ne sont pas moulues ou du moins écrasées.
Les graines de pavot sont utilisées souvent dans les salades et les pâtes diverses, mais précuites ou laissées dans l'eau chaude pendant plus de 3 heures. Lors de l'utilisation des graines dans des salades, il est conseillé de les faire rôtir au préalable, ce qui renforce le goût et l'arôme. Lorsque vous utilisez des graines de pavot pour faire des gâteaux ou des tartes, il est bon de verser de l'eau bouillante dessus et de laisser reposer pendant 1 à 3 heures avant utilisation. Conserver les graines de pavot dans un endroit sec et aéré.
L'arôme et le goût délicats des graines de pavot ressemblant à des noix se font sentir après la torréfaction ou l'ébullition. Les graines que nous utilisons pour les gâteaux, les pains, les garnitures de pâtes, les gâteaux de Pâques, etc., ne contiennent pas de médicaments.
Le pavot convient à certains types de sauces et de viandes. Les graines de pavot complètent parfaitement le miel étalé sur du pain. Ils sont utilisés pour assaisonner les légumes et les légumes racines et les sauces qui les parfument. Saupoudrés sur une salade de chou, de carottes et de mayonnaise, ils créent un contraste de couleurs et de goûts.
Essayez de mettre des graines de pavot lorsque vous cuisinez des pommes de terre avec de la crème et dans des plats au four, et parfois dans des plats de poisson. En Turquie, ils sont souvent présents dans les desserts, en Inde, ils sont utilisés pour épaissir les sauces, et en Israël, en Allemagne et dans la cuisine slave - dans la cuisson des nouilles, du poisson et des plats végétariens, ainsi qu'en plus des biscuits croquants.
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Biscuits aux graines de pavot
huile - ½ c. mou, farine - 1 cuillère à café, fécule de maïs - ¼ cuillère à café, sucre en poudre - ½ cuillère à café, sel - ¼ cuillère à soupe, oranges - 1 cuillère à soupe. zeste d'orange râpé, graines de pavot - 2-3 c. légèrement écrasé
Mode de préparation: Mélanger brièvement la farine avec le sel, le sucre et l'amidon dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter les graines de pavot et le zeste d'orange et pétrir la pâte à la main. Laissez la pâte finie au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Ensuite, étalez-la sur une feuille fine d'environ 1 cm et découpez les biscuits de formes désirées. Utilisez un cure-dent pour faire de petits trous dans leur surface. Laissez-les 10 minutes au congélateur, puis transférez-les sur une grande plaque carrée avec du papier sulfurisé et enfournez 10-12 minutes environ dans un four préchauffé à 150°C.
Bienfaits des graines de pavot
À des fins médicales, les graines de pavot du type lait de serpent (Chelidonium majus) sont également utilisées. Le sirop de graines de pavot de l'Ouest a un effet apaisant et expectorant. Les espèces orientales ont un fort effet narcotique. Se gargariser avec une infusion de graines de pavot aide à soulager les maux de dents.
Graine de pavot (Papaver rhoeas L.) a un effet antitussif. Il est utilisé pour apaiser une toux douloureuse, mais aussi pour la diarrhée, la dysenterie, l'énurésie nocturne. La décoction des boîtes de fruits est utilisée pour les douleurs abdominales, la toux, les menstruations irrégulières, les palpitations et plus encore.
Comment utiliser: Préparez une décoction de 2 c. graines et 250 ml d'eau bouillante. Prendre 1 cuillère à soupe. thé pendant 2 heures.
En fait, même Hippocrate a suggéré l'utilisation de graines de pavot en médecine. Opium utilisé pour traiter l'asthme, les maux d'estomac et le mauvais œil. Des siècles plus tard, la plante s'est répandue comme opiacé en Asie. En 1830, la soi-disant Une guerre de l'opium dans laquelle la Chine tente d'arrêter les ventes d'opium de l'Empire britannique. Au 19ème siècle, la vente de graines de pavot comme drogue était très courante en Europe.
Dommages causés par les graines de pavot
Presque toutes sortes de coquelicots sont insulaires et ne doivent pas être utilisés arbitrairement pour le traitement. Le coquelicot est une plante puissante, et les médicaments à base de pavot ne sont utilisés que sur ordonnance et sous surveillance médicale.
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