Panais

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Pastinaca sativa est un légume racine qui ressemble à une carotte légère et est en fait un parent de la racine de carotte, de céleri et de persil. Le panais est originaire d'Europe et d'Asie. Commun en Europe, ce type de légume a été importé aux États-Unis par les colonisateurs au XVIIe siècle. Le panais est devenu populaire au 19e et au début du 20e siècle avec son goût similaire au céleri et son arôme agréable et est souvent utilisé dans les recettes hypocaloriques.

Ce légume-racine résistant pousse mieux dans les régions à climat frais. Bien qu'il s'agisse d'une plante bisannuelle, les agriculteurs cultivent le panais comme plante annuelle.

Le panais il peut être trouvé toute l'année, avec sa haute saison de l'automne au printemps.

En savoir plus sur la culture du panais.

Composition de panais

Une demi-tasse le panais contient 50 calories, 0 gramme de matières grasses, 0 milligramme de cholestérol, sodium, 12 grammes de glucides, 3 grammes de fibres alimentaires, 3 grammes de sucre, 1 gramme de protéines, vitamine C, calcium et fer.

Le panais est très riche en protéines, glucides, cellulose, sodium, zinc, manganèse, cuivre, acide folique et vitamines PP, A, B et E. Des quantités importantes de vitamine B3 ont été trouvées dans la racine de panais. La teneur en sucre des panais est beaucoup plus élevée que celle des autres légumes-racines - betteraves rouges, navets, carottes, albâtre et fenouil.

Sélection et conservation des panais

Le panais se trouve entre septembre et mars, ce qui en fait le légume d'hiver idéal. Recherchez des racines petites ou moyennes car les plus grosses sont trop fibreuses. Choisissez des panais durs, et évitez ceux qui présentent des traces de taches brunes et des rides atypiques. Conserver au réfrigérateur non lavé et emballé dans un sac en papier. Comme les pommes de terre, elle peut être conservée dans un endroit sombre et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

Le panais en cuisine

Le jeune et petit panais n'a pas besoin d'être épluché, il a juste besoin d'être bien essuyé. Le panais plus vieux doit être épluché puis coupé. Si la tige centrale du panais est très dure, il faut la retirer.

En cuisine, les légumes sont utilisés frais ou réduits en poudre et placés au réfrigérateur. Il est utilisé pour parfumer de nombreux plats avec ou sans viande. C'est un légume de base dans les plats préparés avec de la viande et des pommes de terre. Ses renards sont utilisés pour assaisonner et décorer certaines salades.

Les panais peuvent être préparés en plus des panais en compote et en purée, également cuits au four avec d'autres légumes-racines ou coupés finement et préparés sous forme de chips de légumes. Grande application trouvée dans diverses soupes, ragoûts, salades et ragoûts. Le goût des panais rappelle un autre légume - l'artichaut.

Avant la cuisson, il doit être lavé, épluché et nettoyé, comme une carotte. S'il étouffe, sa croûte tombera d'elle-même après la cuisson. S'il est réduit en purée, sa croûte doit être laissée intacte.

Le panais est combiné très bon avec de l'ail, de l'oignon, du persil et du thym. Il doit être placé dans le plat avant la cuisson. Il ne provoque pas d'effets secondaires dangereux, sa quantité dépend donc du goût de chaque personne. Le panais entre également dans la préparation de purée pour bébé, une autre preuve de ses qualités incontestables. A l'étranger, le panais est utilisé pour aromatiser certains types de vins. Il peut également être inclus dans un certain nombre de jus de légumes utiles.

La racine de la plante est broyée et utilisée comme épice qui peut parfumer à la fois les plats de légumes et de viande. Les panais se marient avec toutes sortes de viandes.

Une excellente option est d'être faire bouillir les panais, car il aura un goût légèrement sucré. Il peut même être ajouté à certains types de vins, de pâtisseries ou à votre farine de boulangerie. Tout dépend en grande partie si vous aimez expérimenter dans la cuisine et essayer différentes nouvelles tentations. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le consommer sous forme de jus frais.

Les racines et les feuilles de panais peuvent être consommées fraîches, séchées, bouillies et mijotées. Il est important de savoir que les panais noircissent lorsqu'ils sont coupés, tout comme les pommes de terre. Pour éviter cela, les morceaux coupés sont immergés dans de l'eau tiède.

C'est un plat traditionnel de Noël panais frits au Canada et aux États-Unis, tandis que l'Irlande produit même de la bière à partir de ses racines. Le temps de cuisson dépend des tranches dans lesquelles vous le coupez. Les plus épais doivent être cuits pendant 20 minutes et les plus fins - pendant 10 minutes. Si vous souhaitez améliorer le goût de la racine, assaisonnez-la simplement avec du vinaigre, de la moutarde, de l'huile d'olive ou du jus de citron fraîchement pressé.

Les principaux nutritionnistes ajoutent que les panais sont une excellente alternative aux pommes de terre et ont même de meilleures qualités nutritionnelles. Vous pouvez l'associer parfaitement avec de l'oignon rouge, du poisson fumé ou des câpres, ce qui aidera le panais à révéler son goût.

Recettes avec des panais

Assurez-vous de bien laver la racine en premier et de couper le haut. Ensuite, épluchez-le et retirez son noyau plus foncé. Coupez-le en morceaux et faites-le bouillir pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau pré-salée, en le servant avec du beurre.

Il est préférable de le cuire à la vapeur, car il conserve ses propriétés les plus utiles. Vous pouvez le couper en fines tranches et le placer sur une grille qui est placée sur de l'eau bouillante pendant 10-12 minutes ou utiliser des cuiseurs vapeur spéciaux, si vous en avez un. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre.

Purée de pachto

Écrasez les morceaux cuits au mixeur et ajoutez 10 grammes de beurre pour 100 g de panais. Enfin, ajoutez du lait, du sel et du poivre au goût à la purée.

Panais frits

Une autre façon savoureuse et intéressante de préparer des légumes racines est de les faire frire. Dans ce cas, il est préférable de choisir les jeunes racines. Tout d'abord, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans de l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous avez un vieux panais, assurez-vous de le blanchir d'abord pendant 2-3 minutes, puis faites-le frire et faites-le cuire au four pendant 15-20 minutes.

Chips de panais

Il n'y a pratiquement personne qui n'aime pas les chips, mais tout le monde n'en a pas essayé un à base de panais. Il est très facile à faire et vous pouvez même le préparer vous-même. Pour ce faire, coupez-le en tranches très fines. Vous pouvez utiliser un économe puis bien le sécher avec un essuie-tout. Faire revenir les panais dans une poêle préchauffée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les chips finies doivent être placées sur un essuie-tout pour absorber tout l'excès de graisse, puis saupoudrées de sel, de poivre et des épices de votre choix.

Velouté de panais

Produits nécessaires:

- 50 grammes d'huile;

- 750-800 grammes de panais;

- ½ litre de lait frais;

- 1 oignon moyen;

- 30 grammes de curry (poudre);

- ½ litre de bouillon (poulet);

- sel et poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez et épluchez d'abord panais, en enlevant le noyau de la racine. Coupez-le avec l'oignon;

2. Faites-le frire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse bien;

3. Ajoutez la poudre de curry au mélange et remuez;

4. Ajouter le bouillon et le lait, puis saler et poivrer au goût. Laissez la soupe à la crème épicée pendant 20 minutes à feu doux;

5. Broyer les panais et les oignons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une soupe lisse. Servir avec du persil frais, des croûtons à l'ail et du fromage.

Panais rôtis

Produits nécessaires:

- huile végétale - 60 ml;

- panais - 4 racines;

- miel liquide - 75 ml;

- sel et poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez les panais en bâtonnets, blanchissez-les 2 minutes et séchez-les avec un essuie-tout;

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites frire les bâtonnets. Ajouter le miel, le sel et le poivre;

3. Transférez-les dans une casserole et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.

Salade de panais

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Produits nécessaires:

- pomme - 1 pièce;

- panais - 1 pièce;

- carottes - 1 pièce;

- persil, - laitue - 1 lien;

- yaourt - 50 ml;

- jus de citron - 5 ml;

- pignons de pin - 30 g;

- sel et poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez les panais et les carottes, épluchez-les. Râpez-les en tranches ou en lanières;

2. Ajouter le persil et la laitue finement hachés;

3. Coupez la pomme;

4. Mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner avec du jus de citron, du yaourt, du sel et du poivre au goût;

5. La salade est préparée juste avant de servir et garnie de pignons de pin.

Le panais en cosmétologie

Il a des propriétés nourrissantes et blanchissantes, prévient la formation de rides. L'huile essentielle de ce légume est utilisée dans les cas suivants:

1. Processus inflammatoires;

2. Pour lutter contre la cellulite;

3. Pour les peaux à problèmes et l'acné;

4. Lissage des rides;

5. Renforcer les cheveux et la plaque à ongles.

Toutes les parties du panais sont également utilisés pour traiter la chute des cheveux. À cette fin, son jus est frotté dans les racines pour renforcer les follicules. Il est préférable d'effectuer cette procédure dans la salle de bain lorsque les pores sont déjà ouverts.

Bienfaits du panais

Les légumes de couleur pâle qui ne sont pas très attrayants en apparence cachent des avantages importants pour la santé. Sa consommation est importante pour le système nerveux en raison des quantités élevées de vitamine B3. Il contient de nombreuses substances utiles et possède des propriétés nutritionnelles importantes pour absolument tous les groupes sanguins.

Le panais a une action antirhumatismale et antidote, agit comme un diurétique naturel. Il stimule l'appétit, et en raison de sa teneur élevée en fibres, il a un effet régulateur sur le travail du tractus gastro-intestinal et aide à la constipation.

Il est utilisé dans le traitement des calculs rénaux. Aide contre les vers et les douleurs lombaires. Il contient la substance active pastinacine, qui a des effets antispasmodiques et vasodilatateurs.

À cause de leur propre Ingrédients précieux panais est un très bon outil dans la prévention des maladies cardiovasculaires, abaisse la tension artérielle et stimule les défenses de l'organisme.

Il est utilisé avec succès dans les névroses cardiaques, les coliques, l'angine et d'autres maladies. En médecine populaire, le panais est l'un des aliments qui agissent comme des aphrodisiaques naturels.

Le panais est un produit très peu calorique, ce qui le rend très adapté aux régimes amaigrissants.

La racine est une riche source d'hydrates de carbone, de carotène, d'huiles essentielles et de vitamine C. Elle contient également des vitamines B1, B2, PP et des sels minéraux non moins importantes pour chaque corps. Un fait intéressant est que le panais est l'un des premiers en termes de teneur en glucides facilement digestibles parmi les plantes-racines.

A la propriété de réduire le niveau de liquide dans le corps. Saturé d'un certain nombre de macro- et micro-éléments importants, qui peuvent être comparés à ceux des épinards, mais en quantités nettement plus importantes.

Méfaits potentiels de la consommation de panais

CA ne devrait pas être consomme des panaissi vous avez une intolérance individuelle, et est également contre-indiqué pour les jeunes enfants. Il n'est pas bon d'en prendre en cas de photodermatose, c'est-à-dire dans les peaux très sensibles, qui s'enflamment facilement au soleil. Ceci est causé par les soi-disant furocoumarines dans le panais, qui aident à augmenter la sensibilité de la peau à la lumière.

Un fait intéressant que peu de gens connaissent est que les feuilles de cette racine libèrent des substances spécifiques et plus précisément des huiles essentielles qui ont la capacité de provoquer de légères brûlures de la peau. C'est pourquoi il est important d'utiliser des gants au contact du panais lors des journées très chaudes et plus précisément avec ses feuilles.

Médecine populaire aux panais

Selon notre médecine traditionnelle, le panais est utilisé dans les maladies du système urinaire - principalement des calculs et du sable dans les reins et la vessie. Il est également utilisé contre l'angine de poitrine et la névrose cardiaque.

Il est pris principalement sous forme d'extrait. A cet effet, deux cuillères à café racines de panais écrasées sont bouillis avec deux verres d'eau bouillante, laissés pendant une demi-heure, puis le mélange est filtré et bu en une fois. Il s'agit d'une dose à prendre trois fois par jour avant les repas et le traitement dure 20 jours.

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