2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vinaigre de riz est un liquide au goût aigre qui est largement utilisé en cuisine. Le vinaigre de riz est utilisé pour assaisonner divers types de plats, mais surtout des salades fraîches. Il est fabriqué à partir de riz fermenté ou de vin de riz et est particulièrement populaire en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam. Dans différents pays, en plus d'être appelé par des noms différents, le produit a un aspect différent.
Caractéristiques du vinaigre de riz
vinaigre de riz chinois est nettement plus fort que celui produit au Japon. Sa couleur peut varier, mais est généralement de couleur rougeâtre à brune. Le vinaigre chinois et japonais (en particulier ce dernier) ont un goût plus sucré et plus doux que le vinaigre produit en Occident et ne peuvent donc pas être qualitativement remplacés par celui-ci. Le vinaigre de riz chinois est fabriqué à partir de vin de riz de type huangjiu.
vinaigre de riz japonais est connu sous le nom de komezu ou su. C'est assez doux et agréable. Il a une teneur en acide acétique nettement inférieure. Il est de couleur blanchâtre à jaune pâle. Il peut contenir du saké et du sucre. Ce type de vinaigre est utilisé pour atténuer la forte odeur de certains types de poisson et de viande.
Le vinaigre de riz coréen est appelé micho, Ssal sikcho et autres. Il est préféré par les Coréens en raison de son arôme riche et de son excellente composition nutritionnelle. Le liquide acide est préparé à partir de types spéciaux de riz, y compris le riz brun.
Le vinaigre de riz fabriqué au Vietnam est appelé dấm gạo ou giấm gạo. Des notes aigres et épicées sont présentes dans la variété vietnamienne.
Types de vinaigre de riz
Le soi-disant blanc est connu vinaigre de riz, qui est un liquide blanc ou jaune pâle. Il a une teneur en acide acétique relativement plus élevée que les autres types de vinaigre chinois, mais a toujours un goût plus doux que le vinaigre que les Européens connaissent.
Également connu sous le nom de vinaigre de riz noir, qui est utilisé dans le sud de la Chine. Il est principalement préparé à partir d'une variété spéciale de riz, mais il peut également contenir des composants tels que le sorgho et le millet. Le riz noir se caractérise par une couleur plus foncée et un arôme légèrement fumé.
Il existe un autre type de vinaigre de riz. C'est rouge. Il est plus foncé que le vinaigre de riz blanc, mais plus clair que son équivalent noir. Comme vous pouvez le deviner, il se caractérise par une couleur rougeâtre et un goût spécifique. Il contient le champignon Monascus purpureus, qui aiderait à se débarrasser du mauvais cholestérol.
Histoire du vinaigre de riz
Bien que le vinaigre de riz soit l'un des nouveaux produits de la cuisine européenne, les Asiatiques utilisent cette substance acide depuis des siècles. Une fois découvert, il est principalement utilisé pour stocker du poisson, car les habitants remarquent qu'il parvient à atténuer l'odeur âcre de la vie marine. Dans les temps anciens, les guérisseurs japonais utilisaient également le vinaigre comme remède contre un large éventail de maladies. Au fil du temps, il devient aussi un moyen d'aromatiser les salades et les produits frais.
Sélection et conservation du vinaigre de riz
Jusqu'à il y a des années vinaigre de riz ce n'était pas très courant dans notre pays, mais dernièrement, il a commencé à gagner en popularité. Aujourd'hui, on le trouve principalement dans les grandes chaînes alimentaires. Bien sûr, son prix est plus élevé que celui du vinaigre de vin ou de cidre de pomme, mais cela est aussi dû à sa grande qualité et à son exotisme.
Lors de l'achat du produit, vérifiez toujours la date de péremption, qui doit être inscrite sur l'étiquette du flacon. Vérifiez également le nom du fabricant. Quant au stockage du vinaigre de riz, il ne demande pas beaucoup d'efforts. Il suffit de le stocker dans un endroit sombre et frais. Gardez à l'esprit qu'après ouverture du flacon, il doit être conservé au réfrigérateur.
Cuisiner avec du vinaigre de riz
Comme il est déjà devenu clair, vinaigre de riz est préféré surtout dans la cuisine asiatique. Pour cette raison, vous pouvez l'appliquer avec succès dans toutes les recettes empruntées à la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Il est surtout utilisé pour déguster les poissons et fruits de mer comme les crabes, les poulpes, les calmars, les moules et autres.
Il convient aussi bien pour aromatiser les salades fraîches que les plats nécessitant un traitement thermique (notamment la friture). Il harmonise parfaitement le goût du chou, des carottes, des poivrons, du maïs, des concombres, des tomates, des avocats, des algues, des pommes de terre, du riz, des pousses, du bambou, des champignons. Il devient un ingrédient indispensable pour préparer le sushi parfait.
Bienfaits du vinaigre de riz
Depuis des siècles vinaigre de riz est utilisé dans la lutte contre diverses affections douloureuses. Aujourd'hui, les propriétés curatives du liquide acide sont étayées par de nombreuses études. Par exemple, des scientifiques japonais ont prouvé que le vinaigre de riz avait un bon effet sur la tension artérielle.
C'est pourquoi il est recommandé aux personnes qui souffrent d'hypertension et n'ont pas encore trouvé de moyen de faire face à l'hypertension artérielle. Une autre caractéristique positive du vinaigre a été découverte - il est clair qu'il affecte également le niveau de glucose dans le corps humain.
Il y a une dizaine d'années, on a découvert que vinaigre de riz possède des propriétés antibactériennes et est capable de détruire les bactéries responsables des infections gastro-intestinales. Une expérience récente a montré que la consommation de vinaigre de riz japonais affecte les tumeurs du foie, les réduisant. Des études ont également montré que le vinaigre de riz a un effet bénéfique sur le côlon. Les spécialistes sont ravis de la substance pour d'autres raisons.
Selon eux, il abaisse les niveaux d'enzymes spécifiques qui affectent négativement les parois cellulaires du foie. Grâce au liquide acide, les cellules peuvent durer plus longtemps et faire pleinement leur travail. Le vinaigre de riz est particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète car il normalise la glycémie.
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Bienfaits Incontestés Du Vinaigre Balsamique
fort Vinaigre balsamique a une valeur nutritionnelle élevée, contient un minimum de calories et est un produit naturel. En fait, c'est un liquide épais, sombre et légèrement sucré avec un goût extrêmement riche. Il enrichit bien les aliments et est un puissant antioxydant pour le corps humain.
Faisons Du Vinaigre De Riz à La Maison
Vous avez besoin de plus de temps que de travail pour préparer le vinaigre de riz. Vous aurez besoin de vinaigre de riz si vous préparez des plats asiatiques. Il ajoute un goût plus spécifique et plus riche aux aliments. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz, mais seul du riz fermenté peut être utilisé pour le faire.
Application Culinaire Du Vinaigre De Riz
Il existe plusieurs types de vinaigre et on peut les diviser principalement en pomme, vin, balsamique, riz. Le vinaigre de pomme et de vin est le plus souvent utilisé en Bulgarie, et récemment le vinaigre balsamique est également entré dans la cuisine.
Avantages Du Riz Brun Par Rapport Au Riz Blanc
Le riz est l'un des aliments de base dans le monde et un aliment de base en Asie. Environ 100 g de céréales par jour suffisent pour saturer tout le monde. Le riz contient de l'amidon, qui est cependant traité rapidement par l'estomac et ne conduit pas à l'obésité et à d'autres problèmes.
Le Vinaigre De Riz Protège Des Maladies Mortelles
Des scientifiques japonais ont prouvé que le vinaigre de riz peut être utilisé pour prévenir un certain nombre de maladies mortelles. Depuis l'Antiquité, la médecine orientale utilise le vinaigre dans le traitement de diverses maladies.
