2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans notre tradition nationale, les boulettes de viande sont généralement de la viande bien hachée, associée à des oignons et des épices. Sa forme est différente - de plate à sphérique. Ses méthodes de préparation sont également diverses. Les boulettes de viande sont frites, grillées ou cuites au four. Certains les préparent en les panant ou en les cuisant.
En ce qui concerne les boulettes de viande, il est important de savoir qu'elles peuvent être préparées non seulement à partir de viande. Il existe toutes sortes de boulettes de légumes, comme les pommes de terre, les épinards, les courgettes, les pois chiches et même le poisson.
En Bulgarie, la préparation des boulettes de viande est une tradition nationale. Les boulettes de viande hachées sont broyées dans un hachoir de porc gras et de bœuf, dans un rapport de 60 à 40.
La viande de buffle, de mouton, d'âne, de cheval et de gibier peut également être utilisée à cette fin. Le gras de porc utilisé est universel, mais le bacon de porc peut également être utilisé comme substitut. En général, les boulettes de viande sans saindoux sont sèches dans notre pays.
Dans chaque pays, les boulettes de viande traditionnelles sont préparées différemment. En Turquie, par exemple, ils utilisent du bœuf ou de l'agneau pour le broyage.
La préparation de la viande hachée se poursuit en ajoutant à la viande déjà hachée un milieu humidifié de pain, du sel, des oignons mûrs ou verts et un œuf. Le résultat est bien mitigé. Différentes épices sont ajoutées à la viande hachée dans différentes régions du pays.
Ils peuvent être du persil, du poivre noir, de la sarriette et/ou du cumin. Si la recette l'exige, du riz, des pommes de terre râpées ou du fromage jaune peuvent être ajoutés à la viande hachée. Lors de la friture des boulettes de viande, elles doivent être pré-roulées dans la farine.
En plus des boulettes de viande universelles, il existe plusieurs autres variétés. Ils sont déterminés en fonction des épices qui leur sont ajoutées. Les boulettes de viande assaisonnées de poivron rouge haché très fort, par exemple, sont appelées « boulettes de viande nerveuses ». Les "tatares" sont plus gros et contiennent du fromage jaune fondu et des piments forts, et parfois des champignons, des cornichons, du piment de la Jamaïque et de la bière.
Boulettes de viande hachées
Produits nécessaires: 500 g haché 60% boeuf et 40% porc, 1 oignon, 1 tranche de pain, sel, sarriette, poivre rouge et noir, piment de la Jamaïque (facultatif)
Préparation: Râper l'oignon et mélanger avec la viande hachée. La partie molle du pain est humidifiée et également ajoutée. Dans un verre d'eau tiède dissoudre une cuillère à café de sel et ajouter au mélange.
Assaisonner avec de la sarriette, une pincée de poivre rouge et noir et du cumin si désiré. La viande hachée est bien mélangée et laissée reposer une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas beaucoup de temps et que 1 à 2 heures suffisent.
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