Chou

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Chou est un membre de la famille des crucifères, dont les membres comprennent également le chou frisé, le brocoli et les choux de Bruxelles. Le chou a une forme ronde et se compose de couches de feuilles.

Le chou a une longue histoire d'utilisation à la fois comme aliment et comme remède. Il est développé à partir de chou sauvage. Le chou sauvage a été introduit en Europe vers 600 avant JC par des groupes de vagabonds celtiques. Il a été cultivé dans la Grèce antique et dans l'Empire romain, et est considéré comme un remède exceptionnel.

Le chou, sous sa forme moderne, est développé et distribué dans toute l'Europe et particulièrement dans le nord de l'Allemagne, la Pologne et la Russie, où il devient très populaire dans les cuisines traditionnelles locales. Les Italiens, à leur tour, ont contribué au développement du chou de Savoie. La Russie, la Pologne, la Chine et le Japon sont aujourd'hui parmi les principaux producteurs de chou.

Certains appellent le chou "citron du nord" en raison de sa teneur élevée en vitamine C, qui est supérieure à celle des citrons et des oranges.

Composition et calories du chou

Le chou est une excellente source de Vitamine C. C'est aussi une très bonne source de fibres, de manganèse, de folate, de vitamine B6, de potassium et d'acides gras oméga-3. Le chou est une bonne source de thiamine (vitamine B1), de riboflavine (vitamine B2), de calcium, de potassium, de magnésium, de vitamine A et de protéines.

Le chou contient aussi des composés phytochimiques appelés indoles et sulforaphane. 150 grammes de chou contiennent 33 calories, 1,53 gramme de protéines et 0,65 gramme de matières grasses.

Types de chou

Chou blanc - c'est le type de chou le plus courant en Bulgarie. On l'appelle parfois chou vert. C'est un légume aux qualités gustatives magnifiques, qui peut être utilisé toute l'année grâce à sa conservation relativement facile. Le chou blanc est extrêmement utile - il contient de nombreux sucres, acides aminés, sels minéraux, vitamines. Il contient environ 92% d'eau. Les sels de potassium dans le chou sont plus que les sels de sodium, ce qui empêche la rétention d'eau dans le corps.

Chou rouge - en apparence, en goût et en composition chimique, il est nettement plus proche du chou blanc. Il a une couleur rouge-violet caractéristique, qui est due aux colorants qu'il contient, du groupe des anthocyanes. Il est apparu au XVIe siècle en Europe occidentale. Il contient environ 90 % d'eau, de vitamines B1, B2, C et PP. Il est riche en acide panthéonique, calcium, potassium, phosphore et magnésium.

Choux de Bruxelles - sélectionnés pour la première fois en Belgique au 16ème siècle. Il est extrêmement riche en protéines, et ne doit pas être trop cuit pendant la cuisson, car il perd ses qualités. La meilleure façon de le conserver est de le congeler.

Chou chinois - a un goût léger et une concentration plus élevée de vitamine A. Le chou chinois a des feuilles frisées vert pâle et convient très bien aux salades de chou. Il a un goût frais et très agréable.

Chou-fleur - est plus difficile à cultiver que les autres sortes de chou. Il présente de nombreux avantages par rapport au chou blanc, qui est cependant légèrement moins populaire, bien que le chou-fleur soit l'un des légumes verts obligatoires de nos cornichons traditionnels.

Brocoli - est extrêmement riche en vitamines A et D. La consommation de brocoli a augmenté ces dernières années, car en plus d'être très utiles, ils sont rapides à préparer et extrêmement savoureux.

Sélection et conservation du chou

Il faut choisir ce chou, qui a des feuilles dures et denses, avec une couleur brillante et fraîche, sans fissures, meurtrissures et défauts de surface. Vous devez éviter d'acheter du chou prédécoupé ou râpé, car une fois coupé, il commence à perdre sa précieuse teneur en vitamine C.

La sélection de bons choux est lié au fait qu'il faut choisir des têtes de chou dures et lourdes. Il est nécessaire d'éviter le chou, qui a des veines décolorées ou des dommages causés par les vers. Vous devriez rechercher du chou avec des tiges fortes et basses qui n'ont pas l'air sèches.

Conserver le chou dans un endroit frais le gardera frais et aidera à préserver la teneur en vitamine C. La tête de chou doit être placée entière dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur. Les choux rouge et vert se conserveront ainsi environ 2 semaines, tandis que le chou de Milan se conservera environ 1 semaine.

Le chou contient des goitrogènes, des substances naturelles présentes dans certains aliments qui peuvent affecter la fonction thyroïdienne. Les personnes ayant des problèmes de thyroïde préexistants et non traités devraient éviter de manger du chou pour cette raison.

Utilisation culinaire du chou

Le chou est un légume délicieux qui occupe une place honorable sur la table bulgare. Utilisé dans de nombreux plats de viande et de légumes, salades et hors-d'œuvre. En Bulgarie, le chou blanc est surtout utilisé, que l'on retrouve dans de nombreux cornichons et salades légères. Le porc au chou est un plat emblématique de la cuisine bulgare. Il peut être consommé cru ou cuit et cuit au four - il est tout aussi délicieux.

Le chou chinois et le chou rouge sont principalement utilisés dans les salades. Les choux de Bruxelles sont cuits à l'étouffée pendant un temps très court - environ 7 minutes, après quoi ils peuvent être consommés selon le goût / uniquement avec du beurre, d'autres légumes ou de la viande. Le brocoli est parfaitement complété par de la crème de cuisson, différents types de fromage et du fromage jaune.

Bienfaits du chou

- Le chou optimise la détoxification cellulaire et possède un pouvoir purifiant;

- Les phytonutriments du chou sont des composés qui signalent en fait aux gènes d'augmenter la production d'enzymes impliquées dans la détoxification, le processus de purification par lequel les organes sont libérés des composés nocifs;

- Les légumes comme le chou, le chou-fleur, le brocoli, le chou frisé et les choux de Bruxelles peuvent aider à prévenir le cancer du côlon et les problèmes gastro-intestinaux en général;

- Le chou est bon pour la santé des femmes. De nombreuses études se sont concentrées sur les phytonutriments bénéfiques du chou, en particulier son indole-3-carbonol (I3C), son sulforaphane et ses indoles. Ces composés activent et stabilisent l'activité antioxydante et la détoxification et conduisent à l'élimination des substances cancérigènes. Des études confirment que les femmes qui mangent plus de légumes de la famille Brasica, comme le chou, ont un risque beaucoup plus faible de cancer du sein;

- Le jus de chou cru est extrêmement efficace dans le traitement de l'ulcère gastroduodénal;

- chou rouge aide à protéger contre la maladie d'Alzheimer;

- Il est bon de l'ajouter à votre menu, car ce légume est très riche en acides organiques et nutriments si importants. C'est ce qui en fait un très bon prophylactique contre le béribéri;

- chou blanc est plus utile lorsqu'il est consommé frais, car il contient toutes les vitamines et tous les nutriments précieux. Si vous êtes diabétique, il est préférable de le faire bouillir d'abord. Cela réduit la teneur en sucre, mais malheureusement le traitement thermique réduit également ses propriétés nutritionnelles utiles;

- Selon les statistiques, les hommes sont plus sujets aux maladies cardiovasculaires que les femmes. C'est pourquoi il est particulièrement important pour le sexe fort d'ajouter du chou à votre alimentation, car il renforce les vaisseaux sanguins. Si vous souffrez d'une maladie cardiaque, il est préférable de ne pas manger de légumes riches en acide oxalique. Le chou blanc n'est que cela et 100 grammes du produit ne contiennent que 1 gramme de cet acide. C'est pourquoi il n'est pas seulement utile pour les hommes et constitue également un excellent prophylactique contre l'athérosclérose;

- La choucroute donne de l'énergie et est utile pour la puissance du sexe fort;

- Quant à la santé des femmes, l'acide tartrique entrant dans la composition du chou contrôle la bonne répartition des graisses et des glucides que vous obtenez avec la nourriture;

- Le chou stimule le métabolisme, ce qui est particulièrement utile si vous voulez perdre du poids;

- Le principal avantage du chou pour les femmes enceintes est la teneur élevée en acide folique, qui est extrêmement utile pour les femmes enceintes; La vitamine B9 est également importante au stade où vous envisagez d'avoir un enfant avec votre partenaire. En général, l'acide folique est produit en assez petites quantités dans le corps et peut être obtenu par l'alimentation. Dans ce cas, le chou est extrêmement utile pour les femmes;

- Pendant l'allaitement, les femmes ont besoin de produits riches en vitamines. Il existe encore un mythe selon lequel le chou provoque des coliques chez les bébés. Cependant, il n'y a aucune preuve exacte de cela et, par conséquent, si le bébé n'a présenté aucune réaction indésirable sous forme d'allergies, d'éruptions cutanées ou de constipation, ce légume peut être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire d'une femme en quantités raisonnables;

- Le chou est bon pour la santé du système cardiovasculaire.

Embellissez avec du chou

Le chou est utilisé et en cosmétologie, car son jus est un antiseptique universel. Il est ajouté à un certain nombre de lotions, de masques et de crèmes. Principalement appliqué:

1. Pour blanchir les taches de rousseur et les taches de vieillesse

Pour ce faire, vous pouvez simplement humidifier les lingettes avec du jus de chou et faire un masque maison pendant environ 6-7 minutes.

2. Comme crème émolliente pour les mains

Vous pouvez faire un masque maison en ajoutant une cuillère à café de jus à la crème pour bébé. Appliquez-le sur vos mains et vous sentirez immédiatement la différence, car cette crème améliorée rendra la peau de vos mains et de votre corps douce, tendre et élastique.

3. Comme tonique pour le visage

Mélangez du jus de concombre et du chou dans un rapport de 1: 1 et appliquez le masque maison une fois par semaine sur votre visage.

4. En masque pour cheveux abîmés

Pour ce faire, mélangez un peu de jus de vert et de citron, puis appliquez le mélange pendant 10 minutes et rincez à l'eau tiède.

Contre-indications à l'utilisation du chou

Il existe un certain nombre de raisons et de facteurs pour lesquels le chou peut être interdit d'utilisation. Premièrement, même une personne en bonne santé ne devrait pas abuser de ce produit. L'inconvénient du chou blanc réside dans le fait qu'il contient un excès de fibres et d'acides organiques, ce qui peut causer des problèmes au niveau du tube digestif. Les personnes qui ont une carence en iode dans leur corps doivent consommer ce légume avec prudence. De manière générale, il ne faut pas consommer de chou dans les pathologies suivantes:

- gastro-entérocolite;

- pancréatite;

- gastrite avec augmentation de l'acidité gastrique;

- maladie thyroïdienne;

- syndrome du côlon irritable;

- maladies du foie;

- après une crise cardiaque.

Faits intéressants sur le chou

1. Dans le passé choucroute et chou fermenté était gouverné dans des bains de la taille d'un homme. Les têtes elles-mêmes étaient marinées entières, ce qui augmentait la durée de conservation du chou selon les gens de l'époque;

2. Le chou est riche en protéines, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sodium et fer;

3. Les choux de Bruxelles ressemblent à une version miniature de notre chou blanc bien connu. Il a des propriétés diurétiques, cholérétiques et laxatives, ainsi qu'un effet anti-inflammatoire;

4. La consommation de chou entraîne une augmentation de la formation de gaz et seul son traitement thermique peut réduire cet effet;

5. Choucroute et chou frais sont le meilleur moyen de traiter l'inflammation et le scorbut, et nettoient également le corps des radionucléides et des métaux lourds;

6. Le chou blanc est riche en pectines, sucres, protéines, acides organiques, huile de moutarde, amidon, fibres, macro et micronutriments et un certain nombre de vitamines importantes;

7. En termes de teneur en vitamine C, il est même supérieur au citron et à de nombreux autres agrumes.

Le chou est un produit très populaire dans de nombreux pays du monde. La raison en est non seulement la culture facile du chou, mais aussi le fait qu'il est très bon pour la santé. Enfin et surtout, le chou peut être conservé longtemps, à la fois frais et aigre.

Et si vous avez une belle tête de chou frais, préparez l'une de nos suggestions pour une soupe aux choux utile. Et comme notre cuisine traditionnelle est quelque chose qui nous attire toujours, préparez pour vos proches du poulet au chou selon l'une de nos recettes.