2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Ras a mangé du hanut est un mélange d'épices d'Afrique du Nord utilisé en Algérie, en Tunisie et au Maroc principalement par les Arabes et les Juifs. Le nom, traduit de l'arabe, signifie gérant de magasin et désigne un mélange des meilleures épices que le vendeur peut offrir à ses clients.
Habituellement, le mélange se compose d'environ 30 types d'épices. Cependant, il n'y a pas de recette exacte et stricte pour faire le mélange. Chaque commerçant, fabricant ou famille compose son propre mélange.
Les ingrédients couramment utilisés comprennent: la cardamome, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le gingembre séché, les piments forts, les graines de coriandre, le poivre, le piment rouge doux et fort, le fenugrec et le curcuma séché.
Dans différentes régions, ils ajoutent certaines de leurs épices les plus typiques au mélange. Il existe de nombreuses variantes. Les ingrédients sont généralement cuits au four, puis broyés avec un mortier et enfin mélangés. Dans certains mélanges, ils mettent du sel ou du sucre, mais cela arrive très rarement.
L'ail, le safran, les noix ou les herbes séchées ne sont généralement pas inclus dans la composition du mélange, car ils sont généralement ajoutés individuellement aux plats, mais certains mélanges commerciaux (notamment en Europe et en Amérique du Nord) peuvent en contenir.
Ras a mangé du hanut généralement utilisé pour les plats de riz, les plats de viande et aussi pour tartiner l'agneau. On le retrouve même dans certains plats sucrés.
Dans le passé, des ingrédients tels que le millepertuis étaient parfois inclus dans Ras el Hanut pour utiliser le mélange comme aphrodisiaque. Cantaridis (mouche espagnole) est dérivé d'un type spécifique de dendroctone du fumier séché. Il est connu comme un aphrodisiaque car il a la capacité d'irriter les voies génitales, provoquant du sang dans les organes génitaux. Cependant, il n'a pas été utilisé comme ingrédient dans le Ras el Hanut depuis longtemps, la vente de cantharidis ayant été interdite au Maroc en 1990.
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