Caviar

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le caviar est le nom de l'ensemble des œufs d'une espèce donnée de poisson. La plupart des caviars de poisson ont des œufs sphériques, d'autres sont elliptiques et certains sont même coniques. Le caviar a une coquille membraneuse qui, chez de nombreuses espèces, est dotée de nombreuses excroissances différentes. La taille des grains de caviar varie de 0,6 à 1,3 mm. Le caviar est largement utilisé en cuisine, le caviar noir et rouge sont considérés comme un aliment de luxe, un mets délicat et sont un plaisir assez coûteux.

Avec les truffes, le caviar a la réputation d'être l'un des aliments les plus chers. Les racines de ce fait doivent probablement être retracées dans les antiquités de l'histoire, lorsque le caviar était spécialement conservé pour la table royale. De nos jours, le caviar est synonyme d'apéritifs exquis. Le caviar premium doit être conservé avec un soin particulier car il se détériore facilement.

Sur les 24 espèces d'esturgeons qui existent, cinq vivent dans la mer Caspienne. Seuls quatre d'entre eux produisent du caviar comestible (dont l'espèce la plus connue est le béluga). Le processus d'extraction du caviar est également extrêmement délicat. Il est important que le poisson ne soit pas tué, car dans ce cas il libère une sécrétion amère qui gâche le goût du caviar. Pour éviter cet effet, le poisson est endormi avec un léger coup derrière la tête et dans les dix minutes qui suivent, le caviar doit être retiré et emballé dans des boîtes métalliques.

Une caractéristique importante du caviar est qu'il ne peut pas conserver son goût s'il n'est pas correctement conservé dans des boîtes métalliques. Le prix en Europe pour caviar du poisson d'élevage est d'environ 1 443 euros le kilogramme, et le caviar de béluga naturel atteint environ 2 103 euros pour le béluga iranien. Le prix dépend de la taille des œufs de poisson. Le caviar noir est beaucoup plus cher car il est plus difficile d'accès que le rouge. Le prix minimum du vrai caviar noir ne doit pas être inférieur à 3000-4000 BGN par kg.

Composition du caviar

Le caviar est considéré comme le mets de poisson le plus nutritif. Il ne contient que 270 calories pour 100 g, ce qui le rend peu calorique. 100 g de caviar contiennent 25,3 g de protéines, 17 g de matières grasses, 4 g de sucre, 440 mg de cholestérol. Les nutriments du caviar comprennent:

sodium (1,7 g)

phosphore (330 mg)

potassium (164 mg)

calcium (51 mg)

vitamines D, A, C, B2, B44 et B12

Types de caviar

Les plus populaires sont le caviar de saumon - caviar rouge, considéré comme l'un des mets les plus exquis, ainsi que le caviar d'esturgeon - caviar noir, atteignant des prix record. Il existe trois principaux types de caviar rouge: le poisson-chat, le saumon et le caviar de saumon rouge.

Le caviar de poisson-chat a les grains les plus gros - 4-5 mm, couleur orange clair, bon arôme, goût délicat et légèrement aqueux. Convient pour les sandwichs et les sauces. Le caviar de saumon a une taille de grain moyenne, environ 3-3,5 mm, une couleur orange foncé avec des grains plus durs que le poisson-chat. Il a un fort arôme de caviar et un goût riche.

Il se marie parfaitement avec les crêpes chaudes et est largement utilisé dans la cuisine japonaise et italienne. Le caviar de saumon rouge a les grains les plus petits - environ 3 mm. Il a une couleur rouge vif prononcée et un arôme de caviar extrêmement prononcé et un goût légèrement amer. Il se marie parfaitement avec la vodka, et en Europe occidentale et aux États-Unis, il est considéré comme le plus raffiné et le plus cher.

Sélection et conservation du caviar

Le caviar de salage doit avoir des grains bien définis. Lors du nettoyage du poisson, le caviar est retiré, bien lavé, puis soigneusement égoutté et sa peau soigneusement retirée. Pour conserver le caviar, utilisez un bocal dans lequel est placé du sel, du caviar dessus, encore du sel, du caviar et ainsi respecter le rapport sel. caviar 1: 1. Il est important de bien sceller afin qu'aucun air ne pénètre.

Le caviar ainsi conservé mûrit bien après 2-3 semaines à un mois. Le meilleur indicateur de sa disponibilité est la couleur orange. Un avantage supplémentaire est qu'il est préparé de cette façon caviar peut résister à la réfrigération avec du sel jusqu'à 1 an. Les grandes chaînes d'hypermarchés proposent du caviar salé tout prêt à casser, au cas où vous n'auriez pas de poisson frais sous la main.

Le caviar en cuisine

Le caviar est un excellent apéritif, sous forme de caviar de tarama préparé étalé sur des tranches de pain grillé, ou simplement de caviar cassé, idéal comme collation. De plus, le caviar peut être pané, frit, ajouté à des soupes ou des bouillons de poisson, ou sur des bouchées, ainsi que transformé en boulettes de caviar. Le caviar brisé est riche en calories. Comme la plupart des plats de poisson, le caviar se marie bien avec le vin blanc ou la vodka.

Le caviar de tarama brisé est préparé de plusieurs façons - avec de la semoule ou des pommes de terre au lieu de pain, avec de l'ail ou de l'oignon, avec du persil, des jaunes d'œufs, avec l'ajout de saumon fumé, de rouleaux de crabe, de crevettes, etc. Le poids du caviar dépend des préférences personnelles et l'ajout de plus d'huile le rend plus moelleux. pain tarama caviar doit être blanc ou pour un grille-pain. Une condition importante est qu'il soit bien séché, car le pain moelleux se transformera en une boule de pâte, que vous casserez durement et transférera le caractère collant du caviar.

L'ajout de sel n'est pas nécessaire, car le caviar est suffisamment salé pendant le stockage. Il est possible de moudre le caviar avec une cuillère, mais la meilleure option est d'utiliser un mixeur ou un mixeur. Lorsque le caviar de tarama est battu dans un mélangeur, un mélange homogène tel que la mayonnaise est obtenu. Si vous voulez obtenir du caviar de tarama dans lequel sentir les boules de caviar individuelles, vous pouvez le casser dans un grand bol pratique avec un mixeur ou une cuillère en bois.

Dans le monde pour la plus haute qualité, le plus savoureux et donc le plus cher est le caviar russe. Les plus appréciés sont le caviar de béluga, d'esturgeon et d'esturgeon, du nom des noms russes respectifs des espèces d'esturgeons. Des captures importantes de ce poisson ont lieu dans les parties nord de la mer Caspienne. Il est également considéré comme l'un des plus respectueux de l'environnement.

Après le caviar russe, le caviar iranien occupe la deuxième place en termes de qualité et de prix. Il est produit à partir du même poisson, mais dans les parties sud de la mer Caspienne et n'est pas si populaire. En dehors de la Russie et de l'Iran, caviar produites par d'autres pays. La France est l'un des plus gros producteurs de caviar d'eau artificielle. La plus connue est la Gironde, qui a perdu ses poissons en tant qu'espèce naturelle en raison de la surexploitation de l'esturgeon. D'autres pays exportateurs de caviar sont comme la Suède, la Hongrie et les États-Unis.

La manière raffinée de servir caviar prescrit qu'il soit servi entouré de morceaux de glace et avec une cuillère en or, en corne, en perle ou en bois. L'argent n'est jamais utilisé car ce métal modifie le goût du caviar. Les connaisseurs goûtent le caviar en petites quantités et sans garniture comme du citron, de l'oignon, du poivre ou des épices. Suivant la tradition russe, la boisson la plus appropriée pour le caviar est la vodka fraîche, qui selon le modèle américain est modifiée en champagne sec.

Bienfaits du caviar

Le caviar est défini comme l'un des produits les plus nutritifs et en termes de calories, il est supérieur au lait, à la viande et à de nombreux aliments. Le caviar est riche en composés organiques vitaux pour le corps humain. Il a été scientifiquement prouvé que le caviar aide à normaliser la tension artérielle et à augmenter l'hémoglobine. Les acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 aident à améliorer l'activité cérébrale, ont un fort effet anti-allergique, améliorent la circulation sanguine et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Il est à noter que le caviar est considéré comme un aphrodisiaque № 1, surpassant facilement les huîtres, les fraises, le chocolat, etc.

Recettes avec du caviar

Une recette classique de caviar cassé est préparée à partir de:

caviar - 3 cuillères à soupe.

huile - 400 ml

eau - 150 ml tiède

citrons - jus de 1/2

oignon -1 tête en purée ou râpé

pain - 2-3 tranches sèches, seulement le milieu

Le pain est cassé et légèrement humidifié avec de l'eau chaude courante. Le caviar y est ajouté et battu avec un mélangeur. Ajouter graduellement environ 20-30 ml d'huile. Après 3-4 fois d'ajout d'huile, versez un peu d'eau, huilez à nouveau. Enfin, ajoutez le jus de citron et l'oignon haché. Le caviar doit être bien mûri.

Les ingrédients du caviar tarama original sont: 100-120 g de caviar pré-salé, 500-700 ml d'huile, 1 morceau de pain blanc sec, le jus d'1 citron, 1/2 oignon râpé. La salade de tarama se prépare également à partir de 100 g de tarama blanc ou rouge, le milieu de 1 pain blanc (700 g), 50 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail ou 1 oignon, ainsi que le jus d'1 citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/2 kg de pommes de terre bouillies.