Caviar Noir

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Caviar noir est l'un des aliments les plus chers au monde, c'est pourquoi ce n'est pas un hasard si on l'appelle la nourriture des rois. Ce type de caviar est un symbole de luxe et d'abondance et est souvent assimilé aux diamants noirs. Le caviar noir est récolté uniquement dans la famille des esturgeons. L'esturgeon en tant que poisson n'a pas de qualités gustatives particulières, mais les œufs qui en résultent sont au prix de l'or.

Il existe 24 espèces d'esturgeons, dont 5 vivent dans la mer Caspienne, mais seulement 4 produisent du caviar comestible. La plus célèbre de ces 4 espèces d'esturgeons est le béluga. Un fait intéressant est que le caviar représente environ 25 % du poids du béluga.

Les femelles bélugas atteignent la maturité sexuelle vers l'âge de 25 ans, mais ne se reproduisent pas chaque année. En captivité, le béluga peut atteindre la maturité sexuelle en 7 ans environ, mais uniquement en présence d'aliments riches en protéines et d'une température d'eau appropriée.

Le caviar de béluga diffère des autres espèces par sa couleur et sa taille, et son goût est extrêmement doux et délicat. Les connaisseurs d'aliments gastronomiques le décrivent comme unique, ressemblant au goût des noix. De toutes les espèces, le caviar de béluga a la plus grande taille, avec des grains d'environ 5 à 6 mm. A titre de comparaison, le caviar d'autres poissons atteint 1,3 mm.

Le prix du caviar noir n'est vraiment pas pour toutes les bourses. Le caviar de poisson artificiel coûte environ 1 500 euros le kilogramme, tandis que le prix du caviar de béluga gratuit dépasse les 2 000 euros.

Histoire du caviar noir

Photo: Izismile

Si vous pensez que caviar noir consommé très bientôt, vous serez surpris. Les premiers enregistrements de la consommation de caviar remontent au 13ème siècle. Ils sont liés au petit-fils de Gengis Khan - Batu Khan.

Cinq siècles plus tard, un événement très intéressant a eu lieu. Louis XV jette à la face du peu méfiant Pierre le Grand les désagréables œufs de poisson avec lesquels le tsar de Russie essaie de divertir Louis en signe de bonne volonté. Le roi de France ne se doutait même pas que ce serait l'un des aliments les plus chers au monde, que peu ont la chance d'essayer. De nos jours, le caviar noir est un mets exquis pour la royauté.

La vérité est que dans le passé, le caviar noir n'était pas correctement valorisé et l'une des raisons est le fait que les gens ne savaient tout simplement pas comment le conserver. Le climat de la région de la mer Caspienne (où il a été extrait) est très chaud et le caviar se détériore très rapidement, provoquant un empoisonnement grave et massif. C'est la raison pour laquelle ils le considèrent même comme un aliment maudit. Au fil des ans, cependant, ils ont commencé à assimiler les subtilités de son stockage. Pour prolonger la durée de conservation, les œufs de poisson sont fortement salés puis transférés dans des fûts en bois.

Les Russes et les Perses furent les premiers à promouvoir caviar noir autour du monde. Au 16ème siècle, il était consommé jusqu'en Amérique, mais il n'était pas considéré comme un aliment gastronomique, mais plutôt comme un aliment de mauvaise qualité pour les pauvres.

Jusqu'au milieu des années 1980, l'URSS occupait la première place dans la pêche industrielle à l'esturgeon. Dans la région de la mer Caspienne, 28 000 tonnes d'esturgeon ont été capturées, dont environ 2 500 tonnes de caviar noir ont été obtenues. Cela représente environ 90 % de l'ensemble du marché du caviar dans le monde, ce qui fait de l'Union soviétique un monopole complet sur l'exportation d'un caviar inestimable. Cependant, depuis l'éclatement de l'Union, les choses ont changé.

Dès les années 1950, la population d'esturgeons a commencé à décliner et le braconnage était l'autre raison de l'extinction du poisson. Cela nécessite une évolution du marché et le développement de l'aquaculture. Cependant, l'élevage de l'esturgeon dans des conditions artificielles n'est pas aussi facile que, par exemple, le saumon.

De nos jours, les plus grands producteurs de caviar noir sont la Chine et l'Arabie saoudite, et le caviar est produit dans un environnement artificiel. Fait intéressant, l'Iran est un leader dans l'approvisionnement en caviar sauvage pour deux raisons. La première est qu'il n'y a pas d'interdiction de chasser l'esturgeon, et la seconde est que les Iraniens ne consomment pas ce mets délicat. Un fait qui est expliqué par le Coran, où il est interdit aux musulmans de manger du poisson sans écailles.

Caviar noir en cuisine

Caviar noir est servi dans de petites assiettes, qui sont placées sur une assiette avec de la glace et décorée d'une tranche de citron. Il peut être consommé avec une cuillère à café sans aucun additif. Il est souvent servi sur des biscottes, du pain, peut-être dans une crêpe.

Une autre option est d'en étaler un peu sur le pain, de mettre du caviar noir, de saupoudrer de jus de citron et c'est prêt à manger. Le caviar ne doit pas être étalé sur le pain, car ainsi les petits grains vont craquer et libérer leur liquide inestimable, ce qui est le plus grand plaisir du palais.

Il existe une variété de façons extravagantes de servir le caviar - avec du fromage, de l'ananas, des raisins secs ou même des morceaux de légumes. Il est bon de noter que le caviar n'est jamais essayé avec une cuillère en argent, car l'argent gâcherait son bon goût.

La qualité de caviar noir peut être facilement reconnu - lors de l'ouverture de la boîte à la surface, les œufs de poisson sont collés les uns aux autres, formant une fine couche de glace. C'est exactement à quoi devrait ressembler le caviar noir de haute qualité.

Bienfaits du caviar noir

Le caviar noir est un aliment raffiné et très utile qui regorge de nutriments. Il est composé de 25% de protéines, 50% d'eau et environ 17% de matières grasses. Il est riche en phosphore, vitamines A, E, C et D, acides aminés, lysine et bien d'autres.

On pense que le caviar a un effet positif sur la fonction cérébrale, augmente l'immunité et réduit le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Les vitamines du caviar ralentissent le processus de vieillissement de l'organisme.

Le caviar est un aliment extrêmement nutritif, et 100 g de celui-ci contiennent environ 280 calories. Pour cette raison, les personnes qui suivent un régime amaigrissant doivent en limiter la consommation.

Embellissement au caviar noir

Caviar noir est non seulement un aliment raffiné et sain, mais aussi un allié exceptionnel dans la lutte contre le vieillissement cutané. Comme en cuisine et en cosmétique, les produits à base de caviar noir ne sont pas du tout bon marché, mais le résultat est bluffant.

Lorsque vous utilisez des produits contenant également du caviar noir, la peau est chargée d'un certain nombre de nutriments. En cosmétique, le pourcentage de ce caviar est compris entre 0,5 et 5 %, et cette large fourchette s'explique par le fait que dans les crèmes et les masques il y a plus de caviar que dans les toniques par exemple.

L'extrait de caviar noir active le processus de production de ses propres élastine et collagène, ce qui prévient l'apparition des rides, lisse la peau et donne un aspect radieux.