2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Nabuyuki Matsuhisa ou Nobu, comme il est plus connu, est un chef de renommée mondiale qui gagne en popularité grâce à sa cuisine fusion, qui combine des plats traditionnels japonais avec des ingrédients péruviens et argentins.
Le célèbre restaurateur est né en 1949 dans la ville japonaise de Saitama. Nobu a grandi au Japon, où il travaille comme assistant de chef dans divers bars à sushis à Tokyo. Il est ensuite invité à travailler à Lima, la capitale du Pérou. Après l'école classique de la cuisine japonaise, il a rencontré une nouvelle culture et de nombreux ingrédients inconnus, qui l'ont ensuite aidé à créer son style culinaire innovant.
Après trois ans au Pérou, il poursuit sa carrière à Buenos Aires puis retourne au Japon. Il finit par s'installer à Los Angeles, où il ouvre son premier restaurant en janvier 1987. Matsuhisa.
Le restaurant est devenu populaire presque immédiatement après son ouverture. La même année, Nobu se classe fièrement parmi les dix meilleurs chefs du monde selon le magazine Food & Wine. Ses plats, notamment des pâtes de calamars à la sauce à l'ail, de la morue frite, de la salade de sashimi et des crevettes tigrées, ont remporté les plus grands honneurs pour leur ingéniosité et leur exécution impeccable.
En août 1994, en partenariat avec l'acteur Robert De Niro et le restaurateur Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa ouvre un restaurant à New York - Tribeca. Il est meublé dans le style d'un "village japonais" par le célèbre architecte d'intérieur David Rockwell. L'intérieur est composé de tous les matériaux naturels - parquet, mur en pierre de rivière et meubles en bouleau.
Le restaurant a de nouveau reçu l'approbation des critiques et de la communauté culinaire. Pour la période où il a été créé, le restaurant est perçu comme un véritable phénomène, car grâce à lui, New York s'est familiarisé avec une vision moins conventionnelle de la culture du sushi.
Nobu met toute son ingéniosité et son âme dans la confection des petites bouchées de riz. Le chef omet des ingrédients importants tels que le poisson cru et le wasabi, et ajoute à leur place de la moutarde, des épices égyptiennes et du piment. Avec cette approche expérimentale, le restaurant Tribeca est classé comme le restaurant japonais le plus atypique.
Nobu lui-même dit que la cuisine est un processus qui rappelle la musique, l'art et le cinéma - planification, préparation et exécution. La différence est que l'activité de restauration est totalement conforme aux goûts des clients.
De nombreuses personnes proches du chef pensent qu'il révèle trop de secrets de sa cuisine, mais cela ne dérange pas du tout le célèbre chef, car il pense que tout le monde peut copier des recettes, mais personne ne peut copier son cœur.
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