2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Fernand Poin est un chef et restaurateur français né le 25 février 1897 et considéré comme le père de la cuisine française moderne. Le Français consacre toute sa vie à la cuisine. Dès son plus jeune âge, il passe le plus clair de son temps aux fourneaux, aidant son père dans son petit restaurant de la gare.
Sa mère et sa grand-mère travaillent toutes deux au restaurant buffet. Ils dédient le petit garçon aux secrets de cuisine et allument en lui une passion pour la nourriture. Quelques années plus tard, en 1922, Auguste Poin, le père de Fernand, décide que le talent de son fils doit se développer en dehors de la cuisine familiale de la gare. Il décide alors de l'envoyer à Lyon en apprentissage dans divers restaurants français.
Et là bientôt le jeune chef est fasciné par les anciennes ruines romaines de la ville et notamment par une pyramide majestueuse. Il repose sur une fondation en pierre et autour d'elle s'élèvent quatre tours et arches. Juste en face du monument architectural laissé par les Romains il y a 2000 ans, Fernand Poin crée son premier restaurant.
Il l'a nommé d'après son point de repère préféré - De la Pyramide. Il utilise la pyramide à tout moment - sur les menus du restaurant, sur les peintures aux murs, il crée même des plateaux et des moules spéciaux pour des gâteaux avec une telle forme.
Le chef remarquable croit que la vraie cuisine n'est pas statique. Selon lui, aucun chef ne peut se fier à des recettes déjà découvertes qui ont été créées dans le passé. Il faut garder les bases d'une culture culinaire et ensuite commencer à la modifier, construire et améliorer ce que l'on a appris en fonction de l'évolution des goûts. C'est pourquoi on dit que Fernand Poin est le créateur de la nouvelle cuisine, celle du 20ème siècle.
En plus de ses vues innovantes sur la nourriture, les traditions et les recettes, il ajoute un autre élément extrêmement important à l'ensemble du monde culinaire. Avant que Fernand ne commence à créer une entreprise de restauration, aucun chef ne sortait de la cuisine parce que cela n'était pas accepté.
Cependant, il fait une petite révolution. Que ce soit parce qu'il aimait les éloges ou par pure curiosité, Fernand Poin passait une grande partie de son temps avec les clients - assis à chaque table et demandant comment était la nourriture et ce qui devait changer.
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