2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La crème catalane (Crema Catalana), est un dessert à la crème traditionnel à Barcelone. Il est disponible dans presque tous les restaurants et cafés à la fois sous forme de crème et sous forme de liqueur.
La cannelle et le citron sont obligatoires dans la crème catalane. Il est servi dans de larges plats en terre cuite ou en céramique avec des murs bas. Les recettes classiques pour sa préparation sont au nombre de deux - au four, comme la crème au caramel, mais sans farine, ou par cuisson. Vous trouverez ici les manières les plus populaires de préparer la crème catalane, ainsi que les secrets et les subtilités de cette entreprise.
crème catalane
Produits nécessaires: 600 ml de lait pasteurisé, 3 jaunes d'œufs, 4 à 5 cuillères à soupe de sucre cristal, 1 bâton de cannelle, le zeste d'1 citron (non râpé), 1 vanille en poudre, 3 c. fécule de maïs, 6 c. sucre caramélisé.
Mode de préparation: 60 ml de lait sont battus avec les jaunes et la fécule. Mettez le lait restant sur la cuisinière, avec le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la vanille jusqu'à ébullition. Remuer pour éviter de brûler. Lorsque de la vapeur commence à sortir du lait, la température de la table de cuisson diminue.
La cannelle et le zeste de citron sont retirés. Le mélange avec les jaunes est versé en un mince filet dans le lait en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.
La crème encore chaude est versée dans les coupes de service. Refroidir et conserver au réfrigérateur.
La crème catalane est servie saupoudrée de sucre cristallisé caramélisé au réchaud. Si vous n'en avez pas, faites chauffer le sucre sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit doré et versez un mince filet de chaque silex.
Crème catalane au four
Produits nécessaires: 4 gros jaunes, 70 g de sucre en poudre, 2 c. fécule de maïs, zeste d'1 citron, 1 bâton de cannelle, 250 ml de lait, 250 ml de crème entière, cassonade.
Préparation: Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et le zeste de citron. En remuant constamment, ajouter le lait et la crème. Versez lentement le mélange dans une casserole à fond épais. Ajouter un bâton de cannelle. Le mélange est mis à feu doux. La crème est agitée constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer la crème du feu et passer au tamis fin. Répartir dans des bols, refroidir et conserver au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre et disposer les bols dans un plateau. Placer sous le reotan chaud dans le four jusqu'à ce que le sucre noircisse. La crème est servie immédiatement après la cuisson.
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La crème catalane est le dessert traditionnel de Barcelone. Là, dans chaque café et restaurant, vous pouvez profiter de ses milliers de variantes. Le zeste caramélisé et l'arôme irrésistible de cannelle et de citron sont obligatoires. Traditionnellement, la crème est servie dans des bols bas.
