Kefalotiri - Le Roi Des Fromages Grecs

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le fromage Kefalotiri est le plus vieux fromage dans la production grecque - il était connu et vénéré à Byzance.

On pense que son nom vient du mot kefalo - chapeau grec. Il existe une version dont le nom est dû au fait que le fromage est considéré comme le principal ou la tête des autres fromages.

Les céphalotyres sont fabriqués à partir de lait de brebis, qui est prise immédiatement après le sevrage des agneaux, c'est pourquoi le fromage fabriqué à partir de ce lait est appelé "mâle" car il est à base de lait entier.

Les anciennes technologies pour fabrication de céphalotyres diffèrent les uns des autres selon les régions. Dans le passé, en règle générale, le lait n'était pas pasteurisé, ce qui représentait un danger pour les consommateurs sous la forme de diverses bactéries nocives dans le produit final.

Désormais, le processus de production est unifié et standardisé. Le lait est filtré et pasteurisé. Après la pasteurisation, le lait est refroidi à 35 - 36 degrés pour l'enrichir des micro-organismes et substances nécessaires. L'ajout de lait en poudre ou concentré, de colorants, de conservateurs et d'antibiotiques est strictement interdit.

Tout d'abord, la masse de fromage mûrit dans les chambres à une température de 14 à 16 ° C et à une humidité relative d'au moins 85 %. Après avoir ajouté du sel, ce délicieux apéritif est transporté dans des chambres à température plus basse jusqu'à maturité complète. La durée totale d'exposition est d'au moins trois mois.

Céphalotyres est agréablement frais, salé, avec un arôme prononcé de lait de brebis et un bel arrière-goût, alliant des notes de fruits, un goût de lait de brebis et d'huile d'olive.

Fromage Kefalotiri il a une coquille dure naturelle, des trous asymétriques inégaux et a un goût épicé et salé brillant.

Parmi les fromages européens célèbres, il ressemble le plus au parmesan, mais sa texture n'est pas aussi ferme. Il ressemble un peu à son homologue grec, Gravure, mais a un goût plus salé. La couleur du fromage varie du blanc au jaune. Sa dureté dépend du temps de maturation et de l'humidité. Il y a des trous dans le fromage entier, souvent avec des gouttelettes de graisse.

Céphalotyres - Ce fromage à pâte dure parfumé qui se marie bien avec le fruit est parfait et râpé sur des spaghettis. Très souvent en Grèce, vous pouvez le trouver sous forme de fromage frit, de pain au fromage et coupé en cubes dans des plats avec toutes sortes de viandes et de tartes (tartes salées).

Il est particulièrement bon le goût et l'arôme du Kefalotiri avec du vin ainsi que de l'ouzo.

Le fromage Kefalotiri se conserve mieux au réfrigérateur après l'avoir enveloppé dans du papier. Lors d'un stockage à long terme, le fromage sèche mais ne perd pas son goût.

Avant que servir Kefalotiri il est recommandé de le laisser à température ambiante.