2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Comme je viens de Svishtov et que Tarnovo est à proximité, j'ai récemment découvert que le professeur agrégé Ivan Lazarov de l'Université de Veliko Tarnovo "St. St. Cyril and Methodius" faisait des recherches sur la cuisine bulgare ancienne depuis 30 ans. De plus, ce professeur agrégé est un chef exquis et ne cuisine que selon d'anciennes recettes bulgares. Notre histoire médiévale est pleine d'informations sur les guerres et les dirigeants.
Mais ce qui nous décrit le mieux, c'est la vie des gens ordinaires, et surtout, ce qu'ils mangeaient dans leur vie quotidienne. Les proto-bulgares consommaient principalement de la viande, du lait et des produits laitiers. Le professeur agrégé partage que les proto-bulgares vivaient grâce à leurs troupeaux. Ils n'aimaient pas manger d'aliments à base de plantes car ils pensaient que labourer les champs ouvrait la voie au monde des morts.
Lorsqu'ils se sont convertis au christianisme, leur façon de penser a changé. La nouvelle religion obligeait les gens à jeûner de deux cents à deux cent cinquante jours par an. Cela a conduit les personnes issues des éleveurs à devenir des agriculteurs, et ainsi des plats de saison sont progressivement apparus.
Les proto-bulgares ont appris des Byzantins à cuire à la vapeur, à mijoter et à frire. Le pain sur la table du Bulgare n'est apparu qu'au XIe siècle. Cependant, à cette époque, nos terres étaient considérées comme les plus fertiles d'Europe, car nous ne sommes jamais morts de faim.
Tous ceux qui ont traversé nos terres ont admiré la nourriture bon marché et délicieuse, ainsi que le bon et cher vin bulgare. Tous ceux qui traversaient nos terres disaient que nous portions des vêtements de princes et de princesses. Les Byzantins étaient fascinés par notre délicieux pain. Le professeur agrégé Lazarov dit également que progressivement de Byzance sont venues des épices aromatiques, qui ont été apportées de Chine et d'Inde.
Le professeur agrégé a cuisiné plus de 25 recettes anciennes, qu'il a découvertes lors de ses recherches sur notre cuisine. Notez que la plupart des informations sur la vie et la vie quotidienne des anciens Bulgares ont été trouvées dans leurs poubelles. L'historien dit: "J'ai restauré l'un des plats: une tête de bœuf coupée est bouillie, puis à la viande désossée sont ajoutés divers légumes - oignons, choux, pois chiches, haricots. À cette époque, ils cultivaient des concombres, des navets, des lentilles, carottes. au lieu de pommes de terre, ils ont utilisé des panais ".
Les Bulgares, plus riches à l'époque, préféraient avoir des viandes plus grasses dans leur alimentation. Ils ont préparé de l'agneau rôti farci de diverses spécialités. Les pains farcis à l'oignon et au zelnik étaient également courants. Parmi les plats les plus populaires à l'époque figurait le burani, à base de boulgour et de choucroute.
Nos ancêtres préservaient les fèves en les mettant dans des bocaux scellés avec de la boue. Tellement en conserve qu'il pourrait durer tout l'hiver. Il est intéressant de noter qu'au Moyen Âge, il y avait plus de fromages qu'aujourd'hui. Le plus connu était le fromage "branza". Les soupes de l'époque étaient appelées "lentilles". Les cuisiniers les appelaient « sokachi ». La cuisine était l'artisanat le mieux payé à Byzance et dans l'Empire ottoman.
Selon des données anciennes, le cuisinier prenait deux fois plus d'argent que le hodja. Un autre plat qui a été dégusté par le professeur agrégé Lazarov s'appelle: "La joie du soldat". Ce plat est à base de viande et est également appelé saumure de bœuf - il est préparé dans un chaudron, au fond duquel sont disposés des os hachés. On y prépare une grille de bâtons de vigne et on y dépose des miettes, qui sont salées et recouvertes de divers types de légumes.
Des bâtons de vigne sont à nouveau placés sur le dessus et tout cela est pressé avec des pierres de la rivière. Cent grammes de cognac et un peu d'eau ont été ajoutés. Le plat est assaisonné de raifort et cuit pendant 4 à 5 heures à feu doux. Les boyards mangeaient aussi du chomlek.
La bouillie de boulgour était également très célèbre à cette époque. Les desserts étaient du yaourt au miel et du boulgour au lait frais. Ils ont également fait du pain guzleme, qui est cuit sur une plaque à pâtisserie. Ils l'ont mélangé avec du yaourt, ont divisé la pâte en boules et l'ont roulée. Les croûtes étaient enduites de beaucoup d'huile et farcies.
Puis ils les ont roulés et les ont gagnés. C'est ainsi qu'est apparue la pizza Calzone, que les Italiens louent tant, et il s'avère que c'est notre affaire. J'espère que vous avez trouvé l'article intéressant.
Conseillé:
Voici Ce Que Mange La Famille La Plus Ancienne Du Monde
La famille la plus ancienne du monde a révélé à quoi elle doit sa longue vie. Ses membres pensent qu'ils ont réussi à atteindre un âge avancé grâce à un ingrédient spécial de leur menu. Chaque jour, ils mangent des flocons d'avoine, non seulement le matin mais aussi avant le coucher.
L'amarante - L'ancienne Céréale
L'amarante est l'une des cultures les plus anciennes connues des Aztèques. Les substances utiles dans sa composition ne sont comparables qu'à son goût unique. L'amarante est la plus proche de l'herbe qui pousse dans notre pays. On en connaît plus de 60 variétés.
L'ancienne Recette Miracle Japonaise Pour éliminer Les Rides
Sans aucun doute, les femmes japonaises sont parmi les plus belles femmes du monde et surtout, elles ont fière allure à tout âge. Le secret de leur beauté réside certainement dans un outil utilisé depuis des siècles et dont l'ingrédient principal est le riz.
Ils Ont Fait Revivre Une Ancienne Bière Chinoise Il Y A 5 000 Ans
Partout dans le monde, les gens aiment profiter d'une bière fraîche, surtout en été. Cependant, la bière n'est pas une découverte du nouvel âge, mais une boisson préférée depuis des millénaires. Bien qu'elle nous déshydrate techniquement, la boisson peut être incroyablement rafraîchissante.
De La Pâte à Sel à L'ancienne Qu'il Ne Faut Pas Oublier
Les gens disent qu'un bon cuisinier peut être deviné à partir de la pâte. Aujourd'hui, alors que nous avons une abondance de pâte surgelée ou réfrigérée qui peut être achetée dans n'importe quel supermarché, la pâte maison est de plus en plus négligée.
