2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les gens disent qu'un bon cuisinier peut être deviné à partir de la pâte. Aujourd'hui, alors que nous avons une abondance de pâte surgelée ou réfrigérée qui peut être achetée dans n'importe quel supermarché, la pâte maison est de plus en plus négligée. Mais la vraie pâte feuilletée, faite avec du pur beurre, est irrésistible - friable et légère.
La vraie pâte grasse à l'ancienne, friable et croustillante à l'extérieur, moelleuse et fraîche à l'intérieur, est une spécialité anglaise qu'il sera dommage d'oublier. Même la pâte au beurre, qui peut être assez insipide (à moins que vous ne décidiez de tromper et d'utiliser du beurre avec la graisse), est l'une des plus faciles à faire - souple, obéissante, prête à incarner sous n'importe quelle forme.
La pâte aux épices françaises est la correspondance continentale de la délicatesse gastronomique pour les anglais, la pâte au beurre. Il est riche et savoureux, tout en étant suffisamment ferme pour résister à des garnitures plus lourdes.
Les règles de base pour préparer la pâte à sel
Il y a tellement de règles dans les livres de cuisine que vous serez pardonné si vous pensez que le processus de fabrication de la pâte est si dangereux et difficile que vous n'avez qu'à aller au supermarché. Mais ce n'est pas comme ça. Les tests sont très faciles à faire - la plupart des règles peuvent être enfreintes. Il y a des ménagères qui enfreignent toutes les règles, et pourtant leurs pâtisseries sont irrésistiblement délicieuses.
Vous pouvez facilement vous débarrasser des recettes écrites, vous ne pouvez pas tamiser la farine, il suffit de bien la mélanger avec de la graisse jusqu'à ce qu'elle devienne de gros morceaux - vous ne pouvez même pas mesurer les produits.
N'ayez pas peur de cette technique frivole - la pâte parfaite sera à vous !
Pâte feuilletée parfumée
La pâte feuilletée aromatisée classique est une pâte au fromage, dans laquelle une partie du beurre est remplacée par du fromage râpé. Nous utilisons du cheddar ici, mais vous pouvez également prendre du parmesan. Les épices vertes et la moutarde donnent un goût exceptionnel à ces intéressants rubans de fromage.
Rubans de fromage
beurre - 100 g et plus pour tartiner
farine - 175 g et plus pour saupoudrer
sel et poivre noir moulu
Fromage cheddar - 40 g râpé
oignon frais - haché 1 cuillère à soupe
persil - haché 1 cuillère à soupe
poudre de moutarde - 1 pincée
oeuf - 1 pièce cassé
Préchauffer le four à 200 degrés. Ajouter le beurre à la farine et pétrir un mélange de chapelure fine. Ajouter le sel, le fromage, les épices, le poivre noir et la moutarde.
Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d'œuf battu pour coller le mélange et pétrir brièvement les toasts. Envelopper dans du cellophane et réfrigérer. Étalez la pâte finement sur une surface farinée et coupez-la en lanières. Enroulez les bandes de pâte en spirale et placez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pâte de pommes de terre
Il est léger, croquant et a un goût terreux. N'oubliez pas que vous devez travailler avec des pommes de terre râpées à la main - dans le robot culinaire, elles ressembleront à de la bouillie collante.
beurre de vache - 100 g
farine - 100 g
pommes de terre crues - 100 g râpées
pincée de sel
Mélanger le beurre avec la farine en un mélange de chapelure fine. Ajouter les pommes de terre râpées et le sel. Pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse. Former une boule et réfrigérer.
Tarte aux pommes de terre au fromage
pâte de pomme de terre - 1 dose
Fromage à la crème - 100 g
tomates - 5 pcs. coupé en tranches fines
oignon - 1/2 petite tête coupée en petits morceaux
beurre de vache - 30 g
chapelure - 50 g
Fromage Gouda - 50 g, râpé
sel et poivre noir moulu
Préchauffer le four à 200 degrés. Abaisser la pâte pour qu'elle tienne dans une forme avec un fond amovible d'un diamètre de 18 cm. Cuire la pâte seule pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 190 degrés. Étaler le Cream cheese sur le fond de pâte. Couvrir de demi-tomates tranchées.
Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile. Laisser refroidir et mélanger avec de la chapelure et du Gouda. Assaisonner et verser sur la tarte. Disposer les tranches de tomates restantes à la fin de la tarte. Cuire au four encore 20-25 minutes et servir chaud.
Pâte grasse
La graisse péri-rénale peut être achetée emballée - coupée et dans une taille pratique dans les magasins britanniques.
pour environ 575 g de pâte:
graisse périrénale - 175 g
farine additionnée de levure chimique - 350 g et plus pour saupoudrer
sel - 1/2 c.
Si vous utilisez du suif frais, coupez-le d'abord en morceaux, puis broyez-le très finement au robot culinaire. Mélanger le suif haché, la farine et le sel dans un bol. Ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte molle et pétrir brièvement sur une surface farinée.
Cuisson: La pâte de suif cuite au four est légèrement plus sèche que cuite à la vapeur et a une croûte croustillante. Vous pouvez l'utiliser comme croûte supérieure pour un gâteau aux fruits. Recouvrez, par exemple, d'une riche compote de cercles découpés dans une pâte grasse roulée épaisse et vous obtiendrez un plat délicieux.
Étouffement à la vapeur
C'est la méthode classique qui convient le mieux aux plats qui doivent être cuits longtemps, comme le steak et le pudding aux rognons. Le long temps de cuisson permet à la pâte de dorer et de devenir friable, au lieu de former une croûte épaisse sans goût.
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