2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Selon certains ouvrages de référence, les peuples des Balkans préparent entre 300 et 400 types de boulettes de viande. Rien qu'en Turquie, un journal local a réussi à en dénombrer 291.
Bien que ce plat aux différentes déclinaisons soit connu presque partout dans le monde, il n'y a aucune autre région où il fait l'objet d'une créativité aussi tumultueuse.
Les Turcs et les Grecs mènent par ce critère. La Serbie, en revanche, surpasse toutes les autres nations dans le rôle qu'elle a attribué à ce plat dans sa cuisine nationale - le grill occupe environ 70% de la place dans un menu serbe régulier.
L'Albanie, la Bulgarie, la Macédoine et la Roumanie sont légèrement plus faibles dans la course aux boulettes de viande, mais elles ont également leur mot à dire sur la question, au moins en termes de plaisir autour d'une bonne portion de boulettes de viande hachée.
La cuisine bulgare regorge de recettes de boulettes de viande - des frites, très proches du grec, en passant par de magnifiques brochettes juteuses, jusqu'au nom patriotique « Boulettes de viande à Constantinople » - de petites boulettes posées sur une portion de purée de pommes de terre fumante au beurre.
Placées dans du pain blanc moelleux près des étals enfumés et généreusement saupoudrées de sel coloré, les boulettes de viande grillées ont longtemps été une source de plaisir national à partir de plats simples. Les boulettes de viande frites maison sont un symbole proverbial du confort familial.
Actuellement, la réputation de ces plats, en particulier les différentes boulettes de viande et brochettes, souffre de l'état de l'industrie alimentaire dans le pays. Presque tous les restaurants proposent des produits semi-finis - des formes grasses, aqueuses, parfois dures, qui, à en juger par le goût, peuvent être en pâte à modeler.
Sinon, les boulettes de viande classiques en Bulgarie sont fabriquées à partir de porc et de bœuf hachés, généralement dans un rapport de 60:40, et il est très important que le porc soit relativement gras.
Contrairement aux grecs, les bulgares ont souvent de la sarriette au lieu du cumin, ou une combinaison des deux. Avec des piments forts broyés ajoutés, ils sont appelés "névrotiques".
Bref, chacun fait ce qu'il veut. Pour le plus grand bonheur des amateurs de voyages culinaires.
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