Câpres

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21

Bien que vous pensiez Capparis pour les fruits ou les légumes, ce sont en fait les boutons floraux d'un arbuste rampant de près de 2 mètres appelé câpre de Barbarie (Capparis spinosa) de la famille des oliviers et poussant en Méditerranée. À l'état sauvage, vous pouvez trouver des câpres en Algérie, en Asie centrale, en Iran, dans le Caucase, mais celles qui atteignent généralement la Bulgarie sont cultivées en Europe du Sud et en Amérique du Nord.

Les petits bourgeons des câpres sont connus des humains depuis des millénaires. Leur première mention écrite date d'environ 2700 avant JC, et nous trouvons des informations à leur sujet dans le plus ancien livre de cuisine conservé au monde. Les câpres sont même mentionnées dans l'épopée de Gilgamesh, qui est l'un des plus anciens monuments de la littérature.

Il existe une théorie selon laquelle le mot "câpres" vient du nom grec de l'île de Chypre (Chypre). Ces plantes poussent en abondance à Chypre, certaines espèces de câpres poussent dans le Caucase et sur les rochers de Crimée. Les câpres sont piquantes et étonnamment résistantes aux conditions naturelles - elles supportent la chaleur et la brise marine salée, et peuvent pousser sur la pierre nue. Capersnik peut être vu même sur le célèbre Mur des Lamentations.

Câpres de l'île grecque de Santorin sont considérés comme les meilleurs au goût en raison de la teneur élevée en cendres volcaniques du sol de l'île. Les petits bourgeons épais de moins de 1 cm de long sont généralement considérés comme les meilleurs et les plus précieux. Les fruits des câpres sont sucrés et juteux et ont un goût de pastèque. Leur odeur est proche de la moutarde, elles ont un goût légèrement épicé.

Les boutons floraux des câpres sont récoltés entre avril et mai et restent, après quoi ils restent 3 mois dans du sel ou un mélange de sel et d'huile d'olive. Ils subissent un traitement, après quoi ils acquièrent une couleur vert foncé. Les câpres sont utilisées fraîches ou marinées. La forme des petits bourgeons des câpres est ovale et légèrement aplatie et légèrement allongée d'un côté. Vous pouvez le trouver sur le marché plusieurs variétés de câpresqui portent le nom du lieu géographique d'où ils proviennent

Composition de câpres

Dans 100 g de câpres sont contenus: 23 kcal, 2,36 g de protéines, 4,89 g de glucides et 0,86 g de lipides

Les câpres sont très riches en vitamines, fibres, acides organiques et ses têtes contiennent environ 25 % de protéines et seulement 3 % de matières grasses. Dans la composition chimique du fruit, nous trouvons une quantité généreuse de vitamine C et d'iode et de sodium. Jusqu'à 36% d'huile se trouve généralement dans les graines. En effet, lors de la transformation, les câpres ne passent pas sous l'influence de la chaleur, ce qui leur permet de conserver les ingrédients les plus utiles.

Sélection et conservation des câpres

Les câpres sont des fruits délicats dont la récolte est assez laborieuse. Cela implique leur prix relativement élevé. Les plus petites câpres sont très appréciées en cuisine et celles qui sont cultivées dans le sud de la France sont considérées comme de première classe. Ils ont un arôme fort et une riche saveur de citron.

A l'état frais, les câpres doivent être entières, fermes, complètement fermées et de couleur vert foncé et huileux. La caractéristique de ces boutons est le goût de moutarde et d'épices. Ils brunissent souvent après décollement, ce qui nécessite un traitement aux sels de cuivre pour les décolorer.

Vous saurez que les câpres sont vieilles et de mauvaise qualité si elles sont noircies, ramollies et sans goût. Dans notre pays, vous pouvez le plus souvent acheter des câpres marinées en bocaux. Câpres fraîches et vous ne pouvez pas nous trouver.

Câpres en cuisine

Les câpres sont un ingrédient précieux en cuisine et leur utilisation est associée à l'arôme délicat de divers plats. Ils sont principalement utilisés dans les salades, les sauces pour diverses viandes, poissons ou pâtes. Câpres marinées ils peuvent même être consommés seuls.

Après la récolte, les petites câpres sont séchées à la lumière naturelle du soleil avant d'être immergées dans la marinade.

Largement utilisé dans les cornichons et en complément du bœuf, du poulet et du gibier. C'est traditionnel pour la région du Caucase câpres marinées. L'utilisation culinaire des câpres est principalement pour rehausser le goût de l'ingrédient principal du plat, car elles donnent généralement un goût légèrement épicé et spécifique.

Les anciens Grecs séchaient les fruits des câpres et les utilisaient pour sucrer les plats. Dans la marinade salée, le goût et l'arôme des câpres sont trop prononcés. En France et en Angleterre, les jeunes pousses et feuilles de câpres sont utilisées en salade ou pour mariner avec les bourgeons. Il y a même miel de câpres, qui peut être essayé dans les endroits où les câpres sont cultivées en masse.

Voici 2 recettes faciles de sauces aux câpres adaptées aux pâtes et au poisson:

Sauce tomate aux câpres

Produits nécessaires: tomates - 4-5 morceaux d'ail, 2-3 gousses de câpres, 1 cuillère à soupe de coriandre - fraîche au goût, huile d'olive - au goût

Mode de préparation: Séparez la partie molle des tomates et mélangez-la avec l'ail écrasé, un peu de sel au goût et les câpres finement hachées. Ajouter la coriandre hachée et mélanger avec l'huile d'olive. Cette sauce tomate convient tout à fait pour aromatiser les pâtes.

Sauce de poisson aux câpres

Produits nécessaires: câpres 2 cuillères à soupe, huile d'olive marinée et égouttée - 4 cuillères à soupe, vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe, gingembre - 1/2 c. faire de la poussière

Mode de préparation: Mélanger tous les ingrédients et servir en sauce au poisson grillé.

Bienfaits des câpres

Aujourd'hui, les câpres sont incroyablement populaires en Europe occidentale en raison de leurs excellentes qualités nutritionnelles et de leurs nombreuses propriétés bénéfiques:

1. Normaliser la glycémie

Les câpres sont très riches en fibres utiles qui, à leur tour, affectent le processus d'absorption du glucose. Cela a un effet positif sur la glycémie et même des recherches ont montré que les câpres ont des propriétés antidiabétiques extrêmement fortes. En raison de ces propriétés, ils ont un effet abaissant sur la glycémie, c'est pourquoi ils sont très utiles dans le diabète.

2. Élimination de l'inflammation

Le processus inflammatoire dans le corps est un type de réaction protectrice du corps, notamment dû à un certain nombre de facteurs qui peuvent être différents. Dans le cas des câpres, ils ralentissent la croissance de l'oncologie et, plus particulièrement, des cellules cancéreuses. Ils peuvent aider à réduire le processus inflammatoire et d'autres problèmes de santé. Ils sont également riches en antioxydants, qui contribuent en outre à minimiser le processus inflammatoire.

3. Renforcer le tissu osseux

Les câpres sont riches en magnésium et en calcium, qui sont des oligo-éléments très importants pour notre système squelettique. D'autre part, le magnésium joue également un rôle clé dans le bon fonctionnement des tissus musculaires, en prévenant les spasmes.

4. Maintien de la fonction hépatique

Les câpres contiennent un certain nombre de vitamines et de minéraux importants qui sont impliqués dans le travail du foie, le protégeant des effets négatifs d'un certain nombre de facteurs. De plus, en raison de la présence d'antioxydants, les substances nocives sont éliminées du corps, ce qui réduit considérablement la charge sur le corps.

5. Renforcement des parois des vaisseaux

Grâce à leur composition utile, les câpres aident à maintenir le tonus vasculaire et le calcium - à renforcer leurs parois.

6. Prévenir la formation de caillots sanguins

Ils se forment le plus souvent à la suite d'une consommation excessive d'aliments très saturés en cholestérol. Il s'accumule à son tour sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui conduit finalement à un blocage. Le fait de ne pas agir en temps opportun et de ne pas consulter un médecin peut entraîner une mauvaise circulation sanguine et même un accident vasculaire cérébral.

7. Fournit un effet positif sur la fonction rénale

Les câpres sont utilisées par les guérisseurs traditionnels pour soutenir la fonction rénale. Ils empêchent également la formation de calculs.

8. Aider le corps à absorber l'iode

Cet oligo-élément est essentiel pour le fonctionnement de la glande thyroïde et au-delà. Sa carence provoque une perturbation du corps, ce qui conduit à un certain nombre de maladies.

9. Soutient le travail du système nerveux

Les câpres sont riches en de nombreuses substances bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur l'ensemble du système nerveux. Par conséquent, ils aident à réduire le stress et à prévenir la dépression.

Comme déjà mentionné, les boutons de câpres sont vénérés depuis des millénaires comme un aliment précieux et même un médicament. Le manque d'appétit peut facilement être surmonté avec une poignée de câpres avant les repas. On pense que mâcher des câpres aide à soulager les maux de dents et comme sédatif pour la tension nerveuse.

La décoction préparée de fleurs de câpres peut aider à guérir rapidement les plaies, a un effet bénéfique sur le renforcement du cœur.

La décoction de racines de la plante est également considérée comme un bon analgésique, et la décoction d'écorce est utilisée dans les névroses. Outre les maux de dents, les câpres ont un effet positif sur les maladies de la glande thyroïde, et l'huile de graines de câpres est utilisée pour les massages. Les parties fraîches des câpres ont des propriétés coagulantes, antiseptiques et analgésiques prouvées.

Bénéficier pour les femmes de la consommation de câpres

Les câpres sont riches en vitamine A, qui aide à renforcer les ongles, les cheveux et à améliorer la peau. Les ajouter à l'alimentation d'une femme aide à ralentir le processus de vieillissement.

Pendant la grossesse

Même si vous êtes une future maman, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas consommer de câpres, mais en plus petites quantités. Comme déjà mentionné, ils sont très riches en calcium, qui est le principal élément structurel du tissu osseux. Pendant la grossesse, une femme a surtout besoin de produits riches en cet oligo-élément. Les câpres aident également à augmenter l'immunité, ce qui est très important pendant cette période pour chaque femme.

Lors de l'allaitement

Pendant l'allaitement, il est important de porter une attention particulière à ce que vous mangez. Il est important que votre menu soit riche en aliments riches en un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines précieux qui ont un effet positif sur la santé.

Cependant, il est très important d'être particulièrement prudent avec les câpres, car elles peuvent provoquer des allergies chez les bébés. Vous pouvez les introduire dans votre alimentation très lentement et avec prudence, mais il est toujours préférable de consulter un médecin au préalable. Dans tous les cas, n'en faites pas trop, car cela peut entraîner un gonflement qui, à son tour, est dangereux pour le bébé.

Avantages pour les hommes de la consommation de câpres

Il est important que le sexe fort maintienne un cœur et un tissu musculaire sains. Le régulier consommation de câpres aidera car ils sont riches en un certain nombre de substances précieuses qui ont un effet positif sur ces systèmes.

Avantages des câpres pour les enfants

Tous les enfants n'aiment pas les câpres. Cependant, ils sont très bons pour la santé, ayant un effet fortifiant sur le système immunitaire et le cerveau. C'est pourquoi il est bon de les introduire dans l'alimentation de l'enfant dès le plus jeune âge vers 3-4 ans pour s'y habituer et les manger sans problème.

Dans de rares cas, les câpres peuvent provoquer une réaction allergique. C'est pourquoi ils devraient être donnés aux enfants en petites portions avec d'autres plats. Si aucun symptôme indésirable tel qu'une éruption cutanée, une rougeur ou des démangeaisons ne survient, la dose peut être augmentée.

Entre autres choses, les câpres sont riches en calcium et en phosphore. Ces oligo-éléments sont nécessaires à l'organisme de l'enfant pour renforcer les tissus osseux et musculaires.

Câpres pour perdre du poids

Si vous suivez un certain régime pour perdre du poids, alors manger des câpres cela ne vous fera aucun mal. Ils ne contiennent pas beaucoup de calories et sont riches en oligo-élément qui favorise la dégradation des cellules graisseuses. Grâce à elle, aucune couche grasse ne se forme sous la peau, elles sont donc même utiles si vous souhaitez perdre du poids.

Dommages causés par les câpres

Malgré tous les avantages et bénéfices, ils ne peuvent pas toujours être consommés, car dans certains cas, ils peuvent nuire à l'organisme. Tout d'abord, les câpres ne doivent pas être consommés dans les maladies du système urinaire au stade aigu. Cela est dû au fait que les câpres marinées contiennent une grande quantité de sel. Cela entraîne une rétention d'eau dans le corps, qui à son tour peut provoquer un gonflement des tissus et solliciter davantage le système excréteur.

Non moins important est qu'ils doivent être consommés avec prudence pendant la grossesse, car une consommation excessive peut provoquer un gonflement, ce qui est une condition dangereuse pour le bébé.

Les câpres sont contre-indiquées dans l'ulcère gastrique et la gastrite. Également déconseillé à la consommation en présence de maladies du système digestif et de flatulences ou d'une tendance à cela.

La consommation de câpres est déconseillée aux personnes souffrant de problèmes rénaux, biliaires ou hépatiques.

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