Thon

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Même si Thon est plus souvent utilisé en conserve, il ne peut être comparé à l'incroyable texture dure, saturée et charnue et au goût du frais Thon. Le poisson en conserve et le poisson frais peuvent être trouvés dans les magasins toute l'année, mais décembre est le mois où vous pouvez acheter du thon hawaïen vraiment frais.

Le thon est un poisson gros et fort, et certains sont presque aussi gros qu'un dauphin. Le nom « thon » regroupe plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des maquereaux. Plus d'espèces sont du genre Tunci. Ils nagent à grande vitesse et migrent très souvent, c'est pourquoi leur capture dans le passé a rendu la tâche beaucoup plus difficile pour les pêcheurs. Les années 1940 ont vu un boom majeur de la pêche au thon. Pendant ce temps, les thons étaient appelés "antilopes de l'océan".

De nos jours, le thon, également connu sous le nom de thon, est consommé dans le monde entier et ses prises sont si importantes que sa population est en danger. Un fait intéressant à propos de ces poissons est qu'ils vivent autour des dauphins. En effet, les dauphins repoussent les requins et permettent au thon de se reproduire avec des pertes de population moindres.

Composition du thon

Thon est très riche en vitamines B3 et B6, ainsi qu'en B12 extrêmement rare. De plus, il contient une grande quantité de fer, de phosphore et de magnésium. Il contient beaucoup de protéines et presque pas de matières grasses. C'est une excellente source d'acides gras oméga-3, il contient également de petites quantités de vitamine E.

100g Thon contiennent environ 144 kcal, 68 % d'eau, 23 g de protéines, 4,9 g de lipides, 0 g de glucides.

Espèce de thon

Plusieurs sont les plus courants Thon:

Thon à écailles bleues - le plus grand représentant parmi le thon. Ses dimensions varient de un à deux mètres et demi et pèse 180 kg. Des captures pesant moins de 700 kg ont également été signalées. La chair du thon à écailles bleues est de couleur très rougeâtre, ce qui témoigne des qualités supérieures de la protéine qu'il contient. La chair de cette espèce de thon est beaucoup plus grasse que les autres. Il contient environ 5% de graisse animale.

Thon à nageoires jaunes - a des écailles jaunâtres, ce qui le rend facile à distinguer des autres thons. Il pèse jusqu'à 130 kg, mais on trouve également des spécimens plus gros. Sa viande est plus facile à transformer et sa population est plus élevée, ce qui suggère que sa consommation remplacera bientôt le leader mondial actuel - le thon rouge.

Thon nu - également connu sous le nom de thon nu, est un vrai nain par rapport aux autres de son espèce. Elle pèse entre 2 et 4 kg et sa viande est très riche en myoglobine.

Thon blanc - atteint 60 kg, c'est pourquoi il est considéré comme le juste milieu dans la taille du thon. Sa protéine a une valeur inférieure à celle des espèces qui ont de la viande rouge. Il n'y a pas de myoglobine, donc le thon nu est plus utile que lui.

Sélection et conservation du thon

- Bien que préféré en conserve Thon est également vendu frais - en steaks, filets et morceaux. Si vous l'achetez entier, il doit être vendu enterré dans la glace, et s'il est en morceaux ou en filets, il doit être placé dessus.

- N'achète pas Thonayant des taches sèches ou brunes.

- Si vous achetez du thon frais, gardez à l'esprit qu'il peut rester au réfrigérateur jusqu'à quatre jours maximum, et qu'il est préférable de le cuire le jour même ou le lendemain au plus tard.

- Si vous prenez du poisson surgelé ou frais que vous souhaitez congeler, n'oubliez pas qu'il est préférable de le manger dans les deux à trois semaines suivant sa mise au congélateur.

Utilisation culinaire du thon

Le thon en conserve est un excellent ajout à un certain nombre de salades vertes. La compote se marie très bien avec les légumes, mais vous pouvez aussi la faire frire rapidement et la manger seule.

Congelé Thon décongeler pendant environ 15 minutes, après quoi il peut être grillé. Si vous souhaitez le cuire au four, décongelez-le environ 10 minutes. Il peut être préparé avec des pâtes et des pâtes, en tagliatelles ou en bouchées, il est même utilisé pour faire des crêpes.

Bienfaits du thon

- Aide à notre santé cardiovasculaire. Il a été démontré que le thon nous protège des maladies cardiovasculaires en raison de la présence d'acides gras oméga-3 et de vitamine B, y compris la vitamine B12 et la niacine.

- Augmente la variabilité de la fréquence cardiaque (VFC) - une mesure de la fonction du muscle cardiaque. L'une des façons dont nous mangeons du poisson riche en acides gras oméga-3, comme le thon, a un effet bénéfique sur notre santé en augmentant la VRC. Cela réduit le risque d'arythmie et/ou de décès chez les patients souffrant de problèmes cardiaques.

- Nous protège des arythmies cardiaques mortelles. Une alimentation saine comprenant au moins 300 grammes par semaine de poisson riche en oméga-3 (le thon est une très bonne source d'oméga-3) améliore les propriétés électriques des cellules cardiaques, nous protégeant des arythmies cardiaques mortelles.

- Seulement deux portions par semaine de poisson riche en acides gras oméga-3 réduiront les niveaux de triglycérides dans votre corps. Des taux élevés de triglycérides sont associés à des taux élevés de cholestérol total, à de faibles taux de bon cholestérol et à des taux élevés de mauvais cholestérol, ce qui entraîne un risque accru de maladie cardiovasculaire.

- Boire du saumon ou du thon deux fois par semaine vous aidera à augmenter votre taux de graisses oméga-3 aussi efficacement qu'après avoir pris de l'huile de poisson comme complément alimentaire.

- Nous protège des accidents vasculaires cérébraux ischémiques. Des études ont montré que manger du poisson au moins 1 à 3 fois par mois peut nous protéger des accidents vasculaires cérébraux ischémiques (un accident vasculaire cérébral causé par un manque de flux sanguin vers le cerveau, par exemple à cause de la coagulation).

- La consommation quotidienne de poisson nous offre une meilleure protection contre les crises cardiaques. Alors que manger du poisson plusieurs fois par mois protège contre les accidents vasculaires cérébraux ischémiques, en manger presque tous les jours, ou au moins plusieurs fois par semaine, nous garantit une protection contre les crises cardiaques. Cela est dû à sa richesse en acides gras oméga-3.

- Les poissons, fruits et légumes protègent contre la thrombose veineuse profonde des membres. Pour prévenir ce type de thrombose, une maladie dangereuse dans laquelle des caillots se forment dans les veines profondes des jambes, des cuisses ou du bassin, augmentez votre consommation de fruits et légumes et mangez du poisson au moins une fois par semaine.

- Ils nous aident à nous protéger et à contrôler l'hypertension artérielle. Les personnes qui consomment de plus grandes quantités d'acides gras polyinsaturés oméga-3 (comme les moules) ont une pression artérielle plus basse.

- Nous protège du cancer du côlon et du cancer du rein

- Il existe des avantages cardiovasculaires particuliers pour les femmes ménopausées qui souffrent de diabète.

- Grâce aux effets anti-inflammatoires des acides gras oméga-3, il nous protège des coups de soleil et du cancer de la peau.

- Nous protège de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies liées à l'âge. De nombreuses études ont montré que la consommation de poisson, riche en acides gras oméga-3, en DHA (acide docosahexaénoïque) et en EPA (acide eicosapentaénoïque), aide à lutter contre la maladie d'Alzheimer, de plus en plus fréquente dans la population. Donc, si vous voulez garder votre santé mentale, mangez du poisson d'eau froide, riche en acides gras oméga-3, au moins 3 fois par semaine.

- Les grains entiers et le poisson agissent comme un puissant protecteur contre l'asthme infantile. Des études montrent que les grains entiers et le poisson peuvent réduire le risque d'asthme infantile jusqu'à 50 %.

Dommages causés par le thon

Le thon est également l'un des rares aliments contenant des purines - des substances naturelles présentes dans les plantes, les animaux et le corps humain. Pour cette raison, les personnes ayant des problèmes de purine devraient également éviter de consommer de plus grandes quantités de thon.

Le thon contient également du mercure, qui est une puissante neurotoxine. Elle peut entraîner un retard mental, diverses lésions cérébrales et nerveuses chez les adultes et les enfants. Par conséquent, le thon ne doit pas être consommé plus d'une fois par semaine. Les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent s'abstenir d'en consommer.