2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour que le poisson devienne croustillant et irrésistible, il est très important de savoir comment il sera pané. Il y a quelques règles d'or que vous devez suivre lors de la préparation du poisson traditionnel de la Saint-Nicolas.
Il est préférable d'utiliser des carpes plus petites pour la panure. Après le nettoyage, le poisson est coupé en portions, qui doivent être salées.
Il existe de nombreuses variétés associées à la préparation de la carpe avant panage. L'un d'eux est la préparation de la marinade. Il peut être composé uniquement de sel et de jus de citron fraîchement pressé.
Le poisson n'y reste pas plus de 20 minutes. Une autre option consiste à frotter les morceaux avec de l'oignon tranché pour taches de rousseur, dans lequel du jus de citron est ajouté.
Les morceaux de viande sont trempés dans de la farine additionnée d'un peu de sel. Il existe plusieurs façons de préparer la panure. Les traditionnels sont uniquement à la farine, ainsi qu'à la farine et à l'œuf.
La panure combinée comprend à nouveau de la farine, des œufs et de la farine. Vous pouvez expérimenter en ajoutant de la chapelure ou des herbes aromatiques moulues (comme le thym) à la farine.
La température de la graisse de cuisson dans laquelle vous allez faire frire la carpe est particulièrement importante. Il est indispensable qu'il soit bien chauffé.
La température élevée est la raison pour laquelle la panure commence immédiatement à frire, préservant ainsi la jutosité du produit. Si la graisse n'est pas chaude, le poisson sera trempé et commencera à se déchirer.
Une autre règle de base est de placer les morceaux près les uns des autres lorsque vous les placez dans la poêle avec de la graisse chaude. Cela rendra la carpe cuite encore plus juteuse et croustillante.
En aucun cas, ne vous précipitez pas et ne placez pas les pièces les unes sur les autres. Cela entraînera également l'effondrement des pièces. Il est également contre-indiqué de couvrir la poêle avec un couvercle. Il est recommandé de manger le poisson pané frit immédiatement après l'avoir retiré.
Garnir la carpe cache quelques subtilités. Après avoir retiré les morceaux de la poêle, ils sont placés dans un plat avec du papier sulfurisé pour égoutter l'excès de graisse. Si vous vous souciez de l'esthétique de la carpe que vous servez, il est bon de disposer deux ou trois feuilles de laitue dans le plat de service.
Déposez délicatement le poisson frit et décorez de citrons coupés en quartiers dans le sens de la longueur. Si désiré, du persil haché peut être ajouté.
L'un des additifs les plus appropriés pour la carpe panée sont les pommes de terre frites ou sautées, ainsi que bien sûr les cornichons.
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