2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La carpe, comme tout autre poisson, nécessite une préparation préalable avant de se lancer dans un traitement en cuisine. Il consiste à nettoyer, éviscérer et trancher. Ce n'est qu'après ce travail préliminaire que la carpe peut être préparée pour l'un ou l'autre plat.
Avant de commencer à nettoyer la carpe, nous devons la laver. Cela se fait séparément de tout le reste afin que les autres produits à base de poisson n'aient pas d'odeur. Les plats utilisés et contaminés avec du poisson sont lavés très soigneusement, et enfin nettoyés avec du vinaigre.
Si la vaisselle n'est pas bien lavée, il y a un risque qu'un gâteau, un dessert ou un autre plat sente le poisson. Gardez toutefois à l'esprit que cette odeur peut dans certains cas être simplement due au stockage commun au réfrigérateur de caviar, de poisson et de pâtisseries ou d'autres produits.
Lorsque vous commencez à nettoyer le poisson, cela commence par les écailles. Le poisson saisit la queue avec la main gauche et le couteau avec la main droite - avec la lame contre les écailles. Ils sont grattés en prenant soin de ne pas couper la peau du poisson avec un couteau. Les nageoires sont coupées aux ciseaux.
Lors du nettoyage de la carpe, il est bon de retirer le bouton de nacre (articulation). Il est situé au sommet de la tête, à sa jonction avec le cadavre. Laisser cet os provoque souvent le goût désagréable et parfois même amer du plat.
Les carpes sont nettoyées par le dos et non par le ventre, comme chez les autres poissons. Il est coupé le long de la colonne vertébrale et les viscères en sont retirés.
Une autre option consiste à retirer l'intérieur de la carpe à travers les branchies. Ils s'agrippent fermement et tirent.
Lors du nettoyage de la carpe, on prend soin de ne pas déchirer les intestins, qui contiennent souvent des vers, car ils peuvent se propager à l'intérieur du poisson. Après l'éviscération, le poisson est bien lavé à l'eau courante. La carpe déjà préparée est soumise à un traitement culinaire entière ou coupée en morceaux.
Carpe farcie au four
Produits nécessaires: 1 pièce. (2 kg) carpe, 1 botte d'oignons frais, 5-6 pcs. (300 g) de tomates rouges, 1/2 c. (100 g) noix, 5-6 pcs. (100 g) de champignons frais, 1/2 c. (100 ml) de vin blanc, 125 g de beurre, 10 grains de poivre noir, 1/2 bouquet de persil, sel
Mode de préparation: La carpe est nettoyée et lavée comme décrit. Saupoudrer généreusement l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre noir concassé. Des oignons et des champignons finement hachés sont cuits dans une partie de la graisse. On y ajoute des tomates finement hachées, des noix moulues, du persil finement haché, quelques grains de poivre noir, du vin et du sel au goût.
Remplissez la carpe avec le mélange obtenu. Puis cousez et placez dans un moule graissé. Garnir de cercles des tomates restantes et saupoudrer du reste d'huile et 1/2 tasse d'eau. Cuire à four moyen jusqu'à ce que vous soyez prêt.
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