2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'Éthiopie, aussi appelée le pays du miel et du pain, est assez riche en tentations et subtilités culinaires jusqu'alors inconnues. Si vous demandez à quelqu'un en Afrique s'il trouve que l'alimentation au doigt est impolie ou inconfortable, les réponses aux deux questions seront non. Mais ce n'est qu'une petite partie des faits étonnants sur la nutrition et la nourriture là-bas.
Jusqu'à la fin du siècle dernier, ce pays s'appelait l'Abyssinie et est aujourd'hui divisé en deux pays - l'Éthiopie et l'Érythrée. Un fait curieux au sujet du pays est qu'un squelette de l'ancêtre le plus ancien de notre espèce a été trouvé dans le désert d'Afar. Son âge est estimé à environ 4,4 millions d'années.
De là commence la première migration humaine, qui nous emmène partout dans le monde. Cependant, le terrain de la région - hautes montagnes et plateaux, offre une protection relative de la population, contribuant ainsi à créer leur culture unique. La nourriture qui y est préparée en est un bon exemple.
La base de la cuisine éthiopienne est l'ingera - une crêpe fine et moelleuse à base de farine de teff. La céréale de teff n'est cultivée que dans les hautes terres d'Éthiopie et d'Érythrée. Cette plante a le goût du millet, mais ses petits grains cuisent beaucoup plus vite. Cette farine se trouve aussi dans notre pays, mais c'est très difficile car la plupart des commerçants ne connaissent même pas son nom. S'ils ne se souviennent pas de ce que vous voulez quand vous leur dites du teff, essayez la plante africaine.
Les ingrédients d'origine de cette crêpe, en plus de la farine de teff, sont de l'eau, du sel au goût et de l'huile à étaler sur la plaque à pâtisserie. Vous pensez vraiment que cette chose est préparée très rapidement, mais ce n'est pas le cas. La pâte saignante a besoin d'au moins 24 heures pour fermenter. Les bulles de gaz qui se forment au cours de ce processus donnent à l'injecteur la texture perforée spécifique de la crêpe lors de la cuisson.
Les rôles de l'ingénieur dans la cuisine éthiopienne ne sont pas un, mais trois. Ce sera votre pain pour le dîner, mais aussi l'assiette, car les éthiopiens y mettent tous les plats préparés pour le déjeuner ou le dîner. De plus, un morceau de cette crêpe peut également être utilisé comme cuillère, car avec l'aide de vos doigts et du morceau, vous pouvez le prendre des autres plats sur la table. Si vous aimez votre hôte et continuez à être poli même si vous êtes enduit de purée de lentilles par exemple, ne refusez pas la nourriture servie par l'hôte à votre bouche, car pour les Éthiopiens c'est un signe de sympathie et de respect.
La cuisine éthiopienne est très diversifiée / voir notre galerie /, mais peut être regroupée en plusieurs groupes. Wat sont des ragoûts de viande maigre ou de viande, généreusement parfumés d'un mélange d'épices Berbera. Ils sont à l'autre bout du piquant éthiopien alicha - les ragoûts de légumes, qui contiennent généralement des pommes de terre, des carottes, du chou ou du chou frisé, ainsi que du gingembre. Les végétaliens se sentiraient très bien en Éthiopie et en Érythrée car plus de 60% de la population sont des chrétiens orthodoxes qui observent strictement le jeûne.
En plus des longs jeûnes avant Noël et Pâques, ils comprennent des jeûnes plus courts certains jours de la semaine et se rassemblent ainsi pendant environ 250 jours sans fromage, viande et œufs. Par conséquent, sur la table de ces personnes, vous pouvez trouver presque toute l'année des légumineuses telles que des pois secs, des lentilles et des haricots, qui sont préparés sans un gramme de graisse animale. Le manque de graisse animale a été remplacé par des huiles exotiques de sésame, de safran et de nougat.
En dehors du jeûne, ces huiles sont remplacées par niter kibe, une huile raffinée semblable au ghee indien. Cependant, le Niter kibe est chauffé avec des épices telles que le curcuma, le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle et la muscade avant de le nettoyer et de le filtrer.
A la table éthiopienne vous ne verrez pas comment les plats sont servis les uns après les autres, car tous les plats sont mis à la fois. De plus, il n'y a pas de desserts dans la cuisine éthiopienne dans le cadre du déjeuner ou du dîner. Cela peut vous sembler étrange, car la région produit beaucoup de miel de qualité.
Le dîner ou le déjeuner se termine par une tasse de café aromatique. Cette boisson est profondément associée à l'Éthiopie car on pense qu'elle est la patrie du caféier. La cérémonie de consommation de café, comme la cérémonie de consommation de thé japonaise, est associée à ses rituels constants. Cela commence par la torréfaction des grains de café vert. Une fois qu'elles sont prêtes, les fèves sont broyées dans un mortier et versées avec de l'eau chaude d'une bouilloire. Le mélange est filtré et servi. Cette cérémonie peut durer des heures et se fait trois fois par jour.
La cuisine éthiopienne a connu de nombreux développements au cours des millénaires, mais a conservé certaines de ses caractéristiques très anciennes. Cela le rend extrêmement intéressant et c'est pourquoi la popularité des plats typiques et des restaurants éthiopiens augmente chaque seconde. En Bulgarie, cette popularité est importante, donc si vous voulez essayer quelque chose de la cuisine éthiopienne, vous devez le préparer vous-même.
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