2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La sole sole est une espèce qui appartient à plusieurs familles. En général, ils sont tous membres de SOLEIDAE, mais en dehors de l'Europe, de nombreux autres poissons plats similaires sont appelés Sole.
Dans la gastronomie européenne, un certain nombre d'espèces sont reconnues comme de véritables langues de sole, mais la plus couramment utilisée est la sole commune Solea Solea. Le nom Sole en anglais, français et italien vient du mot sandale, et en allemand, danois, espagnol et turc du mot langue.
La sole est un poisson démersal au corps long et plat, sa peau est rugueuse, brun clair sur le dos et blanc crème sur le ventre. Sa viande est ferme, mais délicate et très savoureuse.
Il convient à diverses recettes, vous pouvez le préparer entier ou en filet. Il est mieux combiné avec des saveurs et des arômes simples tels que le beurre, le citron, le persil, l'aneth. Il est important de ne pas le faire cuire plus longtemps que nécessaire pour garder sa viande juteuse.
Rouleau de sole aux crevettes et épinards
300 g de filet de sole; 50 g d'épinards; 100 g de crevettes moyennes et nettoyées; 50 g de riz; 20 g de beurre; 10 g d'oignons sauvages; 20 ml d'huile d'olive; assaisonnement de poisson à votre goût; Safran; sel; poivre.
1. Étalez les épinards quelques secondes dans de l'eau salée, égouttez et laissez refroidir. Assaisonnez le poisson avec les épices choisies, sel et poivre. Disposer un peu d'épinards et deux crevettes sur chaque filet et rouler. Attachez chaque rouleau avec un brin de ciboulette.
2. Faites cuire le riz dans l'huile, ajoutez le safran trempé dans l'eau et laissez cuire 7 à 10 minutes. Enduire le poisson d'huile d'olive et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 8 à 10 minutes.
3. Dans une assiette adaptée, disposer les rouleaux de poisson et le riz parsemé de ciboulette ciselée.
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