2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Au début, les pommes de terre étaient considérées comme toxiques et étaient principalement utilisées comme fleur pour la décoration. Un jour, le chef d'un dirigeant tyrannique a décidé de l'empoisonner, en utilisant les racines de la plante et en préparant un délicieux plat.
Il le présenta à son maître et attendit tranquillement sa mort. Après un copieux déjeuner, il fut convoqué dans les appartements du tyran, loué devant tout le monde, obtint de nombreux privilèges et proclamé l'artisan le plus qualifié. Tout le monde a donc compris que la plante vénéneuse en question était en fait plus que savoureuse et utile.
Même si pommes de terre sont connus du monde moderne il y a 10 000 ans, il reste encore de nombreuses questions liées à leur préservation.
Voici les règles d'or pour avoir une bonne santé et pommes de terre de qualité à la maison:
1. Soyez prudent avec la température
Conserver les pommes de terre dans des pièces ventilées et fraîches, mais pas trop froides pour ne pas geler. Lorsqu'elles sont conservées entre 6 et 10 °C, les pommes de terre crues resteront fraîches pendant des mois sans se gâter. Stockage de pommes de terre dans ces conditions peut aider à ralentir la formation de germes sur la peau, qui est l'un des premiers signes de détérioration. Le stockage à des températures plus basses permet également de préserver la teneur en vitamine C. Des études montrent que les pommes de terre stockées à des températures plus basses contenaient pendant 4 mois une teneur en vitamine C allant jusqu'à 90%, tandis que celles stockées dans des pièces plus vitamine C.
2. Gardez les pommes de terre à l'abri de la lumière directe
Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, leur peau devient verte et surtout toxique. Si vous remarquez que la couleur verte a recouvert tout le produit, jetez-le immédiatement. La substance qui provoque cette couleur est appelée solanine. Il est dangereux pour la santé, il est toxique même lorsqu'il est coupé en profondeur dans les pommes de terre.
3. Ne conservez pas les pommes de terre au congélateur ou au réfrigérateur
Des températures extrêmement basses peuvent provoquer ce qu'on appelle. édulcoration induite par le froid. Cela se produit lorsqu'une partie de l'amidon est convertie en sucres réducteurs. Les sucres réducteurs peuvent former des agents cancérigènes, appelés acrylamides, lorsqu'ils sont frits ou exposés à des températures de cuisson très élevées, il est donc préférable de maintenir les niveaux bas.
4. Placez les pommes de terre dans un bol ouvert ou un sac en papier
Les pommes de terre ont besoin d'un flux d'air pour empêcher l'accumulation d'humidité, ce qui peut entraîner une détérioration. La meilleure façon de permettre la libre circulation de l'air est de le stocker dans un bol ouvert ou un sac en papier.
Ne les stockez pas dans un contenant hermétique sans ventilation, comme un sac en plastique avec une fermeture éclair ou un couvercle en verre. Sans circulation d'air, l'humidité dégagée par les pommes de terre s'accumulera dans le contenant et stimulera la croissance de moisissures et de bactéries. Pour conserver les pommes de terre plus longtemps, vous pouvez les mettre dans de l'eau dans un bol ouvert ou dans un sac en papier ou tout autre récipient avec des évents. Cela permet d'éviter l'accumulation d'humidité, ce qui conduit à la détérioration.
5. Ne pas laver les pommes de terre avant de les éplucher
Aussi tentant que cela puisse paraître d'enlever la boue accumulée, vous pouvez les brosser légèrement avec une brosse sèche. Le lavage ne doit être effectué qu'après avoir pelé la peau. Pour éviter qu'elles noircissent pendant la cuisson, laissez les pommes de terre épluchées dans un bol rempli d'eau pour les recouvrir complètement.
6. Nettoyez régulièrement les pommes de terre germées
En plus grande quantité, les pommes de terre germent souvent. Inspectez régulièrement les excroissances et retirez-les. Une autre astuce éprouvée consiste à placer une pomme près du filet avec des pommes de terre. Cela les aidera à rester frais et à se gâter plus lentement.
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