2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage italien Provolone est produit en deux variantes. Il peut être sucré - Provolone Dolce et épicé - Provolone Picante.
Provolone Dolce est produit à l'aide d'enzymes gastriques de veau et a une texture crémeuse et un fort arôme laiteux.
Provolone Picante est produit avec une enzyme gastrique d'un chevreau ou d'un agneau. Il a un arôme et un goût épicés riches. Les deux types de Provolone peuvent être fumés, ce qui leur donne un goût et un arôme distinctifs. Cependant, ils sont également vendus dans une version non fumée.
Le provolone est apparu à la fin du XIXe siècle dans les régions de la Vénétie et de la Lombardie. Son nom vient du mot italien provola, qui signifie un objet en forme de boule.
Initialement, il était vendu uniquement sur des gâteaux en forme de boule. Aujourd'hui, le fromage Provolone est vendu non seulement sous forme de cercle, mais aussi sous forme de poire, de cône, de tube ou de statuettes d'animaux ou de personnes.
Provolone est produit comme la mozzarella - c'est-à-dire. avec la partie épaissie étirée du mélange de fromage. Dans sa production, la partie comprimée est coupée en très petits morceaux, chauffée et étirée encore chaude. Il est ensuite trempé dans de l'eau salée puis placé dans un moule en cire ou en plastique pour obtenir la forme désirée.
Le fromage est attaché avec une corde, suspendu et laissé dans l'obscurité et au frais pour mûrir pendant trois semaines. La température recommandée est de 12 degrés. Bien mûr, le fromage doit pendre. Il recommande que les gâteaux finis soient également suspendus et non alignés sur des étagères.
À mesure qu'il mûrit, le Provolone devient jaune et se couvre d'une croûte dorée et huileuse. Le Provolone Dolce est vendu sur des gâteaux de 5 kg, tandis que le Provolone Picante peut être produit sur des gâteaux de 90 kg.
Le provolone est servi coupé en fines tranches, c'est un excellent ajout aux sandwichs, salades et desserts. Il est également ajouté aux pizzas, aux sauces et aux soupes.
Le provolone est délicieusement fondu, il est donc ajouté dans la préparation de divers types de pâtes cuites au four, comme les lasagnes et les cannellonis.
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