2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Avec un traitement thermique inapproprié, la plupart des vitamines utiles dans les aliments peuvent être détruites jusqu'à 90 %.
Il existe quelques règles à suivre qui vous aideront à conserver les vitamines et les qualités nutritionnelles des légumes.
La première condition est que les légumes soient frais et non flétris.
Ils doivent être nettoyés et coupés immédiatement avant le traitement thermique avec un couteau en acier inoxydable. Si vous pouvez juste les déchirer sans les couper, c'est toujours mieux.
Lorsque vous épluchez certains légumes, comme les carottes et les pommes de terre, la couche supérieure doit être coupée très finement, car elle contient le plus de vitamines.
Une autre condition importante que la plupart des femmes au foyer ne respectent pas est que les légumes nettoyés ne doivent PAS être trempés dans l'eau, car les vitamines hydrosolubles et les sels minéraux y passent.
Les légumes doivent être mis dans de l'eau bouillante. En effet, à haute température, la substance qui détruit la vitamine C est neutralisée et il devient ainsi possible de préserver la vitamine.
Utilisez uniquement des ustensiles de cuisine solides en aluminium non pelés. Les vaisseaux en cuivre ou en fer ne sont pas recommandés car la vitamine C est détruite au toucher.
Lors de la cuisson, il est bon de couvrir les légumes d'eau et le récipient dans lequel ils sont placés doit être bien fermé avec un couvercle.
Les produits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils doivent être retirés du feu. Plus ils bouillent, plus ils perdent leurs vitamines.
Il est bon de manger des plats de légumes immédiatement après la cuisson, car après être restés plus d'une ou deux heures, ils perdent leurs vitamines. Après la troisième heure, la vitamine C est détruite à 20-30% et après 6 heures, elle est complètement détruite. Une fois réchauffé, il se décompose également.
Vous devez également savoir que lorsque la vapeur est bouillie, la vitamine C se décompose moins que si elle était bouillie dans de l'eau.
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