Les Tentations De La Cuisine Dans Le Sud De La France

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La cuisine du sud de la France est assez diversifiée. Par exemple, en Gascogne, région qui occupe une partie de la côte atlantique et borde l'Espagne, les spécialités sont nombreuses: le jambon de Londres, qui se mange cru, les huîtres du Capitaine Breton, le foie gras d'oie mijoté, les pâtés divers et le fameux Plat basque - piperad.

Cuisine des contrastes

Le Languedoc est à l'est, ses spécialités sont le pâté de foie d'oie, les truffes, les huîtres et les civets, comme le chevreuil. Les influences dans cette région sont venues des Romains et des Arabes, et plus tard les pêcheurs catalans ont importé des plats de poisson spéciaux, qui sont encore très populaires aujourd'hui.

Collines parfumées

La cuisine provençale fait un large usage des épices vertes qui poussent à l'état sauvage; les principaux produits sont les olives vertes, l'huile d'olive, les tomates, l'ail, le safran et les piments forts - des ingrédients qui donnent un goût spécifique. La différence entre la cuisine provençale et celle des autres provinces est qu'en Provence elle est cuisinée avec de l'huile d'olive et non de la graisse d'oie.

Des produits

La région cultive certains des meilleurs légumes du pays - courgettes et courges (même les fleurs sont cuites), tomates, céleri, poivrons et pommes de terre. Dans certaines forêts, il y a des truffes - un mets délicat qui pousse dans des conditions spéciales, ainsi que des champignons sauvages.

Les olives ne sont pas réellement des légumes, mais elles jouent un rôle important dans la cuisine régionale - elles sont utilisées sous forme d'huile d'olive ou sous leur forme naturelle dans les salades et les plats salés, ainsi qu'en conserve avec du citron, des piments forts ou de l'ail.

Fruits et vins

La région écologiquement propre du Languedoc produit de nombreux fruits - abricots, cerises, figues fraîches, pêches, prunes et melons en abondance. La plupart des fruits consommés dans d'autres régions de France sont cultivés dans la région du Roussillon. Les vignobles sont partout sur Lagendok, et la région de l'Hérault produit un cinquième de tous les vins français - beaucoup pour une si petite région. L'Armagnac est une eau-de-vie gasconne très utilisée en cuisine.

Anchois

Les anchois salés sont un ajout traditionnel aux plats. Il est souvent ajouté à la viande, comme l'agneau ou le bœuf. Dans la cuisine provençale, les anchois sont d'abord trempés, puis filetés, rincés et séchés, puis cuits au four ou écrasés en une pâte épaisse. La viande à cuire est frottée avec elle, ou elle peut être étalée sur une tranche de pain et cuite dans un four chaud. Une autre spécialité est les anchois - une vinaigrette épaisse d'anchois et d'ail, qui est servie comme sauce pour faire fondre.

Conf

Il s'agit de viande grasse - oie, canard ou porc, qui est salée, bouillie et mise en conserve dans sa propre graisse. Les confettis gascon et lagendok sont célèbres - "confi de porc" (du porc), "confid'oa" (de l'oie) et "confi de canar" (du canard). Le confit de viande d'oie est l'un des principaux produits pour la préparation de la cocotte traditionnelle française.

Spécialités

Aïoli

Il s'agit d'une mayonnaise épaisse, fortement assaisonnée d'ail frais. Cette sauce est servie avec de nombreux plats, comme la sauce fondante pour les légumes crus finement hachés ou les escargots. Le nom vient du plat traditionnel de Provence - le gran aïoli. Il se compose de morue bouillie salée, de pommes de terre bouillies, de carottes, d'œufs durs et de légumes locaux sélectionnés comme l'anginari, les betteraves, les asperges, le chou-fleur, les pois chiches, la barbe de chèvre et toutes sortes de haricots; tout cela est servi avec de la mayonnaise à l'ail. Iyad est un autre type de mayonnaise à l'ail provençale qui contient des noix et des noisettes concassées.

Fromage de Roquefort

Beaucoup considèrent le Roquefort comme le meilleur fromage bleu du monde. Il a un goût crémeux prononcé, légèrement salé, qui le distingue des autres fromages bleus. Roquefort est originaire d'une petite ville du même nom située sur les collines septentrionales du Languedoc. Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. Le caillé est alterné avec des couches de chapelure et saupoudré de la bactérie Penicillumroqueforti et de sel. Le fromage est stocké dans les caves locales de Kombalu, où il y a l'humidité, la température et les conditions nécessaires à la croissance de la bactérie. Au bout de trois mois, il a mûri, mais il faut une année entière pour que son goût unique se développe. Lors de l'achat de Roquefort, assurez-vous que le fromage a une couleur dorée crémeuse et est uniformément coloré.

Son goût est très fort, il est donc utilisé en petite quantité. Il peut être mis dans des huiles salées pour poissons et viandes ou comme produit principal dans des vinaigrettes.

Rui

C'est la sauce émulsionnée traditionnelle servie avec les soupes de poisson et les ragoûts, comme le célèbre plat de bouillabaisse. Pour faire le rui, faites bouillir deux poivrons rouges avec un piment fort pendant 10 minutes. Egouttez et séchez bien, puis écrasez-les en pâte dans un mortier avec 4 gousses d'ail. Ajouter progressivement 5-6 cuillères à soupe. huile d'olive et 2 c. chapelure pour épaissir. La méthode la plus rapide consiste à mélanger les poivrons cuits avec les autres produits dans un robot culinaire. Servez la sauce dans un bol séparé pour que tout le monde puisse y ajouter de la saveur dans la soupe. Bien qu'il s'agisse d'une sauce de poisson, si vous la mélangez avec de la mayonnaise, cela fait une bonne sauce pour faire fondre des crudités.

Buyabes

Ce plat de poisson au safran est l'une des spécialités les plus réputées de Provence. Il existe de nombreuses recettes et théories sur les produits qu'il contient et sur la façon de les préparer, sur ce qui peut et ne peut pas être fait pour cuisiner le célèbre plat de poisson. Buyabes n'est pas exactement une soupe, mais il faut un bon bouillon pour humidifier les morceaux de pain au fond de l'assiette.

Il est préparé à partir de n'importe quel poisson disponible, comme le poisson de Saint-Pierre, l'anguille, la lotte, le mulet, le poisson trigly, ainsi que le homard, les crevettes, les moules noires, les crabes et autres fruits de mer. Ajouter l'oignon, la tomate, l'ail, le fenouil, le persil, le thym, le laurier, le zeste d'orange pelé séché et le safran, ajouter l'huile d'olive et l'eau. Les produits sont cuits pendant seulement 15 minutes. Le plat est servi avec du poisson posé sur des tranches de pain sec, et le bouillon est versé dessus.

Kasulé

L'une des plus grandes spécialités du Languedoc s'appelle le kasule et est en fait une compote de haricots blancs préparée avec du porc, du mouton, de la viande d'oie ou de canard (confit). Il est bouilli dans un récipient en céramique spécial appelé kasolo, d'où le nom de kasule.

Il y a beaucoup de controverse sur l'origine de ce plat. On pense qu'il a été influencé par les Arabes, qui ont popularisé les haricots blancs en France au 7ème siècle et ont apporté avec eux du mouton cuit avec des haricots, à partir duquel le plat kasule a été obtenu plus tard.

Sa version la plus simple se compose de haricots et de saucisses. Mais rien ne peut se comparer au plaisir d'un vrai plat, qui est vraiment un régal pour l'appétit.