Miso

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Miso / Miso / est une épice traditionnelle japonaise, qui a été déclarée l'une des plus utiles au monde. Bien que nous l'appelions une épice, le miso est plutôt une pâte épaisse et collante qui a un goût très salé et un arôme riche. Le miso est fabriqué en fermentant du soja, de l'orge ou du riz, qui sont trempés dans de l'eau, du sel et un type spécial de moisissure appelé kohi. Le processus de fermentation est assez long - il prend des semaines voire des années. Les produits déjà fermentés sont broyés en une pâte fine.

La couleur, le goût et la texture du miso, ainsi que le degré exact de salinité dépendent des ingrédients exacts et de la durée de la fermentation elle-même. La couleur du miso varie du blanc au brun. Les espèces les plus claires ont un goût plus doux et sont moins salées, tandis que les plus foncées sont plus salées et ont un goût beaucoup plus intense.

L'histoire de Miso

L'origine du misoainsi que la plupart des épices de soja peuvent être retracées jusqu'à la Chine ancienne. Le précurseur du miso est considéré comme "hisio" - une épice qui a été préparée à partir de soja fermenté, d'alcool, de blé, de sel et d'autres ingrédients. Il est considéré comme un aliment de luxe, c'est pourquoi il n'était utilisé que dans les cuisines des aristocrates et des riches.

Au Japon pâte de soja miso a été introduit autour du 7ème siècle, mais est depuis devenu une partie intégrante de la cuisine nationale du pays. Le processus de fabrication du miso est considéré comme un art en Asie et est profondément vénéré, tout comme dans d'autres parties du monde, les traditions de production de vins ou de fromages de qualité, par exemple, sont vénérées.

Composition de miso

Le miso est très riche en protéines, magnésium, zinc, isoflavones, saponines et vitamine K. Les champignons, qui sont utilisés pour le processus de fermentation, synthétisent la vitamine B12 extrêmement précieuse, que l'on trouve principalement dans les produits d'origine animale. Une très petite quantité de miso peut fournir la dose quotidienne de zinc, de manganèse et de cuivre.

100 g de miso contiennent 200 kcal, 12 g de protéines, 6 g de lipides, 27 g de glucides et 5,5 g de fibres.

Types de miso

Miso rouge - est préparé à partir de riz, de soja ou d'orge en cours de fermentation naturelle, qui dure 3 ans. La couleur du miso rouge varie du rouge au brun. Le miso rouge contient les plus hauts niveaux de protéines de tous types de miso.

Miso blanc - comme son nom l'indique, c'est une pâte blanche. La couleur est due aux grandes quantités de riz Koji / environ 60% / et aux plus petites quantités de soja dans le miso blanc. Ce miso a la teneur en glucides la plus élevée, il a donc un goût plus sucré. La texture du miso blanc est très onctueuse. En raison de la teneur élevée en glucides, la fermentation est très rapide et ne prend que quelques semaines.

Shiromiso - a une couleur très foncée, presque noire. Il est préparé à partir d'orge et de soja. Ce miso est beaucoup plus salé que les autres. C'est le miso le moins cher du marché, mais il a quand même largement perdu de sa popularité. Fermentation d'un à trois ans.

miso de soja - est préparé uniquement à partir de soja. Il est très pauvre en glucides et en ferments pendant au moins un an.

Miso rouge contre blanc

En plus des nombreux produits miso différents disponibles, il existe plusieurs variétés de miso. Deux des types les plus courants sont le rouge et le blanc.

La pâte de miso blanc est fabriquée à partir de soja qui a fermenté avec un pourcentage plus élevé de riz. Il en résulte une couleur plus claire et donne au produit final un goût légèrement plus sucré.

Le miso rouge, quant à lui, est fabriqué à partir de soja qui a été fermenté pendant de longues périodes, généralement avec de l'orge ou d'autres céréales. Il a tendance à avoir un goût profond, riche et salé, ainsi qu'une couleur plus foncée qui varie du rouge au brun.

Le miso blanc fonctionne mieux dans les vinaigrettes, les sauces et les épices en raison de son goût léger. Pendant ce temps, l'arôme intense du miso rouge le rend approprié pour les soupes de légumes, les glaçages et les marinades.

Si vous terminez le miso rouge ou blanc et cherchez quelque chose à remplacer, vous vous demandez peut-être: qu'est-ce qu'un substitut de miso ? En raison de son goût riche et de son profil nutritionnel stellaire, ce n'est vraiment pas un substitut parfait à la pâte de miso.

Dans certains cas, vous pourrez peut-être utiliser la variété blanche comme substitut du miso rouge (et vice versa), mais vous devez être prêt à modifier les quantités et les épices dans votre recette pour aider à masquer les différences de goût.

Sélection et conservation du miso

Dans notre pays, le miso n'est pas un produit très courant. Cependant, vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés pour les aliments biologiques ou diététiques. Son prix est d'environ 10 BGN. Conservez la pâte de miso au réfrigérateur après ouverture, car elle contient des organismes vivants. La durée de conservation du miso blanc est plus courte que celle des autres espèces - environ deux mois au réfrigérateur.

Le miso en cuisine

Le miso est traditionnellement associé à la soupe japonaise du même nom - le miso. Cependant, le miso peut être utilisé comme substitut du sel dans la cuisine, pour rehausser le goût de diverses marinades, soupes, vinaigrettes et plats cuisinés. L'option la plus simple pour manger du miso est étalée sur une tranche de pain complet et garnie de quelques pousses. Il s'agit d'un petit-déjeuner rapide et extrêmement sain que vous pouvez manger entre les repas.

Le miso rouge est particulièrement adapté pour les ragoûts, la soupe miso, les marinades pour viandes, volailles et légumes. Le miso blanc est principalement utilisé pour aromatiser les soupes légères, les vinaigrettes et les marinades de poisson. Le miso noir est utilisé comme épice dans les soupes riches, les ragoûts, les haricots et une variété de sauces.

Cependant, nous ne pouvons pas nous empêcher de vous la présenter recette soupe miso. Ses fans au Japon sont innombrables. Certains d'entre eux en consomment même deux fois par jour. Autrefois, la soupe miso était l'une des préférées de la cour impériale, c'est pourquoi de nombreuses recettes sont conservées à ce jour. Voici une recette plus abordable de soupe miso.

Vous avez besoin d'environ 70 g de tofu, 1 cuillère à soupe. miso blanc, une demi-tige de poireau, quelques champignons, une tranche de radis blanc et une demi-carotte.

Mode de préparation: Coupez les navets et les carottes en lamelles plus fines et mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau bouillante. Après environ 2 minutes, ajoutez les champignons hachés et les poireaux. Le tofu est coupé en cubes et ajouté. Enfin, assaisonnez la soupe avec du miso blanc dilué avec un peu d'eau tiède et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Bienfaits du miso

Le miso contient des acides aminés précieux qui en font une source très importante de protéines. Il stimule également la sécrétion de fluides digestifs dans l'estomac; restaure les probiotiques utiles dans l'intestin; favorise les processus digestifs; une excellente source végétale de vitamines/notamment B12/.

On pense que le miso améliore la qualité du sang et du liquide lymphatique; réduit le risque de développer un cancer du sein, de la prostate, du poumon et du côlon. L'épice utile a une teneur élevée en antioxydants, ce qui en fait une protection précieuse contre les effets nocifs des radicaux libres dans le corps. Le miso protège le corps des radiations, renforce le fonctionnement global du système immunitaire et abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

En raison du processus de fermentation du miso, il est très riche en enzymes et en bactéries utiles à la digestion. Les probiotiques contenus dans cette pâte peuvent prévenir la diarrhée, les ballonnements, la satiété après avoir mangé, mais aussi la constipation ou les crampes abdominales. Le miso stimule également l'immunité et augmente la résistance du corps aux attaques de virus et de bactéries.

Si vous en mangez souvent, le miso favorise l'apport de vitamines et de minéraux provenant d'autres aliments qui composent votre menu quotidien, évitant ainsi les carences nutritionnelles.

La teneur en zinc recommande également le miso comme traitement efficace contre l'acné, accélérant la guérison des lésions d'acné et éliminant les cicatrices.

Connu dans le monde occidental comme le principal ingrédient utilisé pour la préparation de la soupe miso, la pâte de miso, utilisée dans le temps, est traditionnellement utilisée pour lutter contre la fatigue, les ulcères d'estomac, l'hypertension et l'inflammation. Des recherches récentes suggèrent qu'il pourrait même être lié à d'autres avantages pour la santé, notamment une croissance réduite des cellules cancéreuses, une meilleure santé digestive et des taux de cholestérol inférieurs. De plus, le produit est doté de probiotiques et de nutriments importants, ce qui en fait un complément utile à tout régime alimentaire.