2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le miso est l'épice la plus populaire dans la cuisine asiatique, en particulier chez les Japonais. Cet aliment est issu de la fermentation du soja, du sel marin et des céréales - de préférence du riz ou de l'orge - réalisés dans de grands fûts de cèdre pendant deux longues années.
Comme beaucoup d'autres aliments orientaux, le miso remonte au début du néolithique. La vraie recette du miso a été créée vers 600 par des moines bouddhistes chinois.
À partir de ce moment, le miso est devenu très populaire au Japon et a subi l'influence du bouddhisme zen, caractérisé par l'harmonie dans tous les aspects de la vie, même dans la cuisine.
Le miso est un aliment qui représente le mieux cet esprit. Le miso est tellement utilisé comme épice principale dans la cuisine japonaise qu'un dicton populaire dit que "tout est permis tant qu'il y a du miso".
Propriétés et avantages du miso
Le miso est un excellent aliment, non seulement en raison de la grande quantité de protéines, mais plutôt en raison de leur qualité. En fait, ces protéines dérivées du soja sont décomposées pendant la fermentation et réduites à leurs constituants individuels: les acides aminés. Cette étape de « pré-digestion » garantit leur assimilation complète et une haute digestibilité.
Le miso est riche non seulement en protéines. Il est également riche en minéraux, oligo-éléments, vitamines et enzymes. Des enzymes spécifiques agissent non seulement sur la fermentation et rendent les protéines digestibles, mais ont également un effet bénéfique sur la flore intestinale et l'équilibre de la fonction intestinale.
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