2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le nord de la France a beaucoup en commun avec certaines parties de l'Angleterre, mais il y a une différence majeure - les Français vivent pour manger, tandis que les Britanniques mangent pour vivre.
Influences géographiques
La cuisine du nord de la France peut être divisée en trois domaines principaux - la Normandie, la Bretagne et la Champagne. Le terroir local joue un rôle important dans le choix des produits, car la côte produit du poisson frais, les forêts sont riches en gibier, et les pâturages permettent une variété de produits laitiers.
Le style culinaire normand est classique, beaucoup de beurre et de crème sont utilisés pour les sauces riches, les Bretons aiment les plats plus simples mais aussi délicieux, tandis que les champagnes cuisinent des plats simples mais très parfumés.
Produits de qualité
La Normandie comme la Bretagne sont réputées pour la qualité de leurs produits naturels, notamment les pommes, l'agneau salé, le fromage, le poisson, le cidre et le calvados. La région de Champagne est célèbre pour son vin mousseux et ses saucisses, en particulier les saucisses d'anduyet.
Principaux produits
Fromage
Certains des meilleurs fromages français viennent du nord de la France. Le plus connu est probablement le camembert, qui est exporté et copié dans le monde entier.
D'autres fromages normands célèbres sont le Pon l'Evêque et le Livaro - un fromage très parfumé avec un intérieur moelleux. Les espèces célèbres sont le Neufschatel, le BriaSavaren et le Brie. Le fromage le plus caractéristique du Nord est le Maroy, appelé par les habitants la vieille punaise en raison de son arôme typique à pleine maturité.
Pommes
Les pommes sont cultivées à la fois en Normandie et en Bretagne, utilisées dans de nombreux plats locaux. Ils peuvent être salés, comme la morue normande (au vin de pomme, crème et champignons), ou sucrés, comme le fardeau (pommes en pâte).
agneau
Le nord de la France est connu pour ses agneaux et ses moutons qui paissent dans les marais riches en sel autour du Mont Saint-Michel. Cette viande est très appréciée pour son goût légèrement salé mais caractéristique.
Fruit de mer
La côte nord de la France fournit des fruits de mer à la majeure partie du pays - homard, huîtres, moules noires, moules pectinées, bar, turbot, maquereau. Le plat mijoté local cotriade est une version nordique de la bouillabaisse du sud de la France et est préparé à partir du poisson distribué aux marins après la vente des prises - rouget, truite, poisson de Saint-Pierre, anguille, lotte et autres. Le plat est complété par de l'oseille, de la crème, de l'ail, des champignons, des pommes de terre et des carottes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de cognac ou une goutte de muscade.
Cidre et calvados
Le nord de la Normandie est célèbre pour son cidre sec. Le calvados en est distillé, comme l'eau de vie du vin. Il se boit souvent tôt le matin avec un café ou pour une bonne digestion après avoir mangé.
Techniques et astuces
Crêpes
Ils sont préparés selon deux recettes. L'un est avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et un peu de lait, ce qui fait des crêpes épaisses, et l'autre, plus léger, a une pâte riche et clairsemée avec du lait, des œufs et de la farine de blé. P
Les crêpes de sarrasin sont remplies de garnitures salées telles que le fromage et le jambon, tandis que le blé est destiné aux garnitures sucrées, telles que la marmelade, le chocolat ou la purée de pommes. Ils peuvent être consommés au petit-déjeuner ou en plat principal, selon l'heure à laquelle ils sont servis.
Dans la partie ouest de la Bretagne, les crêpes sont appelées crêpes, et dans la partie orientale, où l'on parle breton - chapelure. La recette régionale la plus connue en Bretagne est la crêpe. Dans chaque ville et village, vous trouverez un restaurant où vous pourrez les déguster dès le matin, cuits sur une grande assiette.
Faire des crêpes peut sembler facile, mais vous devez apprendre à étaler la pâte uniformément pour que les crêpes aient la même épaisseur.
Sélection de camembert
Il est assez difficile de choisir le camembert parfait. Prenez une tarte avec une croûte blanche lisse et molle et appuyez légèrement. Il devrait être également doux partout, ce qui indique qu'il est mûr à l'intérieur. Lorsque vous le coupez, le noyau doit être tout doré clair, doux et légèrement gonflé. N'achetez jamais de camembert avec une croûte ridée et foncée; si possible, il doit y avoir un arôme agréable de fromage, pas une odeur forte et surtout pas d'ammoniaque, car le fromage trop mûr sent mauvais. Laissez le fromage atteindre la température ambiante avant de servir.
Le camembert est fabriqué à partir de lait entier et obtient son trait amer caractéristique de paille d'avoine dans les paniers où il est habituellement stocké.
Plateau de la mer
L'un des spécialistes de la côte nord de la France est le plateau des fruits de mer. La plupart des restaurants de poisson proposent une sélection vertigineuse de fruits de mer en apéritif. Le régal des yeux est aussi une merveilleuse façon de vivre le plaisir purement sensoriel de la gastronomie de servir des fruits de mer avec une variété de sauces fondantes.
Ce plat présente les spécimens les plus frais possibles, une image de tout ce que la mer et les rivières locales ont à offrir. La sélection comprend généralement des huîtres crues (autre spécialité bretonne), des moules noires, des moules pectinées et des petites crevettes cuites au goût légèrement épicé, des grosses crevettes, des crabes, des langoustes et parfois des langoustes.
Ils sont beaux, disposés sur un lit d'algues et de glace pilée sur un grand plateau en liège posé sur une grille; servi avec de la mayonnaise ou de la sauce vinaigre et ciboulette, ainsi que beaucoup de pain noir.
Champagne
Qu'est-ce qui le distingue des autres dans ce vin pétillant et pétillant ? Pour être appelé champagne, le vin doit être originaire du nord-est de la France et avoir été élaboré selon la méthode champenoise. Ce processus nécessite beaucoup de temps et d'argent - le vin est mis en bouteille, puis fermenté à nouveau, en ajoutant du sucre et de la levure. Un précipité apparaît qu'il faut éliminer pour que chaque flacon soit inversé, la gorge est congelée et le précipité est éliminé. Ensuite, la bouteille est remplie et le processus continue.
Le champagne est élaboré à partir de raisins d'une seule récolte, au lieu de prendre des fruits de plusieurs récoltes. Contrairement à la plupart des autres vins, le champagne est vendu par le nom de la cave, et non par le nom des vignobles.
Cuisiner avec du champagne est un gâchis total, car lorsqu'il est chauffé, les bulles disparaissent. Il est servi froid, mais pas glacé, sinon son arôme est perdu. Le capuchon doit toujours être retiré lentement, sans cogner, ce qui entraîne une perte de fluide précieux.
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