2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Protéines sont l'un des principaux éléments constitutifs des cellules vivantes ainsi que des particules virales. Ils ont une structure spatiale complexe, tout en remplissant une variété de fonctions biologiques - de typiquement structurelles, protectrices, de transport à catalytiques et régulatrices. Les protéines ne peuvent pas être remplacées par d'autres composants des aliments.
Leur importance vitale réside dans leur participation à la construction de tous les tissus et à tous les processus vitaux de l'organisme: croissance, développement, métabolisme, activité musculaire et mentale, reproduction.
La valeur biologique des protéines alimentaires est déterminée par leur composition en acides aminés. Protéines contenant tous les acides aminés en quantité suffisante pour leur propre synthèse protéines, sont dits complets. Telles sont les protéines d'origine animale.
Les protéines d'origine végétale ne contiennent pas assez de tous les acides aminés essentiels. Pour assurer une alimentation équilibrée, ils doivent être inclus dans le menu protéines d'origine à la fois animale et végétale. De cette façon, ils se complètent.
Fonctions de base des protéines
- structurels - ils sont le principal matériau de construction de toutes les cellules, tissus et organes;
- biocatalyseur - les enzymes sont des corps protéiques hautement organisés;
- régulatrices - les hormones sont aussi des protéines;
- protecteurs - les anticorps immunoglobulines sont des protéines;
- fonction de transport - hémoglobine, myoglobine, céruloplasmine, etc. sont des biopolymères complexes.
La valeur énergétique de 1 gramme de protéine est égale à 4 kcal d'énergie.
Acides aminés alimentaires protéines sont divisés en deux grands groupes: irremplaçables et remplaçables. Les acides aminés essentiels sont appelés ainsi car ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et une personne dépend de leur importation avec de la nourriture.
Lorsque les protéines de l'aliment ne contiennent pas suffisamment d'un seul des acides aminés essentiels, la synthèse des protéines tissulaires diminue fortement et une décomposition intensive de ses propres protéines se produit. Un bilan azoté négatif s'établit, ce qui entraîne un retard de croissance et de développement et une perte de poids.
Les protéines sont des biopolymères de haut poids moléculaire avec des fonctions vitales. La molécule de protéine est composée d'acides aminés et se compose de divers éléments - carbone, azote, oxygène, hydrogène, soufre et autres. Les acides aminés sont les éléments structurels de base des protéines. Sur les 80 acides aminés connus, environ 22 sont les plus importants pour l'homme, les plus courants dans l'alimentation.
Les acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et doivent être obtenus par l'alimentation sont essentiels. Ce sont: la valine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la phénylalanine, le tryptophane, la méthionine, la lysine. L'histidine leur est ajoutée dans l'enfance. Les acides aminés substitués peuvent être synthétisés à partir d'intermédiaires métaboliques. Seul le rapport optimal entre les acides aminés essentiels et essentiels permet une bonne synthèse des protéines dans l'organisme.
Carence en protéines
La plupart des produits végétaux sont déficients en un, deux ou plusieurs acides aminés essentiels, par ex. dans le blé - la lysine est déficiente, dans le maïs - le tryptophane, dans les légumineuses - la méthionine et la cystine. Une alimentation saine, cependant, nécessite de prendre à la fois protéines d'origine à la fois animale et végétale. La qualité des protéines alimentaires est extrêmement importante. Cela dépend du degré d'utilisabilité de la protéine prise avec la nourriture du corps pour ses besoins en plastique.
Une carence en protéines peut avoir un effet extrêmement nocif sur le corps humain. Un manque prolongé de protéines dans l'alimentation entraîne une dégradation accrue des protéines (catabolisme), des défenses réduites, des performances mentales et physiques. Chez les enfants, la croissance et le développement sont ralentis. La carence en protéines est souvent associée à un manque de composants énergétiques dans les aliments (aliments hypocaloriques) et c'est la base de la malnutrition protéino-énergétique.
Apport excessif de protéines
Utilisation excessive de protéines ou plus précisément les aliments protéinés le rendent difficile à digérer. Dans les intestins, les processus de putréfaction s'intensifient et les substances toxiques s'accumulent. Un surdosage en protéines entraîne une surcharge du foie à cause des produits de dégradation. Un excès prolongé de protéines dans l'alimentation entraîne une acidose métabolique, une surexcitation du système nerveux, des troubles métaboliques tels que la goutte et autres.
Sources de protéines
L'âge, le sexe, le poids corporel, l'état physiologique et les caractéristiques du travail déterminent le besoin physiologique d'une personne en quantité protéines. L'apport énergétique des protéines alimentaires devrait représenter 10 à 15 % de l'énergie alimentaire totale pour la journée. Les sources alimentaires de protéines sont d'origine animale et végétale. Les aliments d'origine animale ont la valeur biologique la plus élevée - œufs, lait, poisson, viande. Ils contiennent protéines avec des proportions équilibrées d'acides aminés essentiels.
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La protéine est un nutriment composé d'acides aminés qui est nécessaire à la croissance et au bon fonctionnement du corps humain. Alors que le corps est capable de produire certains acides aminés, les acides aminés essentiels doivent être dérivés de sources de protéines animales ou végétales.
Aliments Végétaux Riches En Protéines
Si vous faites partie de ces personnes qui traitent leur santé de manière responsable, alors vous connaissez au moins un peu le sujet de l'alimentation saine et l'importance d'une alimentation équilibrée pour la santé. Le rôle des nutriments que nous obtenons de la nourriture est énorme pour notre estime de soi, ainsi que pour saturer notre corps en vitamines, minéraux, protéines, lipides et glucides importants.
Que Sont Les Protéines Végétales Et Où Les Obtenir ?
Les protéines sont extrêmement importantes pour le corps humain. Ils sont constitués de particules plus petites appelées acides aminés. Il existe environ 20 acides aminés, dont huit sont considérés comme essentiels. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être délivrés à l'organisme sans graisses ni produits laitiers.
Les Meilleures Sources De Protéines
Les protéines sont une partie nécessaire de chaque repas. Ils aident à construire les tissus et à renforcer les muscles, équilibrent la glycémie et sont indispensables. Ils sont nécessaires à la beauté de la peau, des dents, des cheveux, des ongles et à une bonne santé.
Différences Entre Les Protéines Végétales Et Animales
Saviez-vous qu'environ 20 % de notre corps est constitué de protéines ? Parce que notre corps ne dispose pas d'un apport naturel de ce macronutriment, il est important que nous le fournissions quotidiennement par le biais de notre alimentation.
