Les Glucides

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les glucides sont des substances organiques qui remplissent des fonctions biologiques importantes dans les organismes vivants. Ceux-ci incluent le glucose, le fructose, le saccharose, l'amidon, la cellulose et d'autres. Les glucides sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils font partie intégrante de l'alimentation des organismes vivants. 80% de la matière sèche des plantes et 20% de celle des animaux tombent sur les glucides. Les glucides sont divisés en trois groupes: les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Alors que les monosaccharides ne peuvent pas être hydrolysés, les oligosaccharides et les polysaccharides sont hydrolysés en sucres plus simples et finalement en monosaccharides.

Les monosaccharides et les oligosaccharides ont un faible poids moléculaire et les polysaccharides sont des substances de haut poids moléculaire. Les glucides se divisent en deux catégories principales: les glucides simples, considérés comme incomplets, et les glucides complexes, qui sont des glucides complets.

Glucides simples

Pardon les glucides se composent de sucres simples appelés monosaccharides ou d'unités doubles saccharidiques appelées disaccharides. Les glucides simples se trouvent dans les pâtisseries telles que les bâtonnets de sucre, les glaces, les pâtisseries et les bonbons, etc. Les calories obtenues à partir de sources simples de glucides peuvent être considérées comme des calories « vides », c'est pourquoi elles sont considérées comme peu importantes pour une personne et notamment pour les personnes pratiquant des sports intenses. La principale raison pour laquelle les glucides simples sont appelés calories « vides » est qu'ils ne peuvent pas s'accumuler dans le corps sous forme de glycogène. Le glycogène, quant à lui, est considéré comme le principal carburant des muscles pendant l'exercice. Sans un carburant complet et adéquat, on ne peut pas s'attendre à ce que les muscles fonctionnent à des niveaux maximum.

Glucides complexes

Le complexe les glucides se composent de polysaccharides composés de nombreux sucres.

Les polysaccharides sont plus élevés que les monosaccharides et les disaccharides car deux ou trois sucres sont combinés pour former de l'amidon. L'amidon produit du glucose, qui à son tour conduit à la formation de glycogène. Les glucides complexes se trouvent dans les pâtes, les pains à grains entiers et les céréales chaudes: dans le riz, les flocons d'avoine et les pommes de terre au four. Le riz brun est également une excellente source de glucides complexes. Les glucides complexes sont considérés comme des aliments de haute qualité car ils peuvent s'accumuler dans le corps sous forme de glucose.

Les glucides complexes ou polysaccharides sont classés en deux groupes principaux - végétaux et animaux. Les deux principales formes de polysaccharides végétaux sont l'amidon et la cellulose.

L'amidon est la forme la plus connue et se retrouve dans d'autres aliments comme le maïs, les diverses graines et céréales qui composent le pain, les céréales, les spaghettis et certaines pâtisseries. Les polysaccharides sous forme d'amidon se trouvent également dans les légumineuses et les pommes de terre. L'amidon est considéré comme la forme de glucides la plus importante et constitue la principale matière première du régime alimentaire de l'athlète. Personne qui subit un entraînement en force ne devrait éviter les exercices complexes les glucides. Malheureusement, le régime alimentaire standard en Amérique du Nord semble offrir une réduction de la complexité les glucides et augmenter le simple.

Les plantes sont une source importante de complexité les glucides. Structurellement, la tige, les graines, les racines et les feuilles des plantes sont constituées de polysaccharides et fournissent le composant nutritif le plus important - le tissu fibreux ou mieux connu sous le nom de cellulose. De nombreux experts pensent que manger des aliments riches en fibres est un outil pour réduire le risque de plusieurs problèmes de santé, dont le cancer. On pense que l'apport de cellulose peut réduire considérablement la prise de poids et réduire le risque de crise cardiaque causée par le surpoids.

Fonctions des glucides

Plusieurs sont les fonctions les plus importantes des glucides dans le corps humain. Ils peuvent être résumés comme suit:

- Fonction énergétique - il s'est avéré que les glucides sont la source d'énergie principale et préférée du corps humain. Ils sont également la seule source d'énergie pour les muscles, c'est-à-dire qu'ils fournissent les fibres musculaires de réserve et constituent la principale source d'énergie pour le cerveau;

- Fonction protectrice - les glucides sont impliqués dans la construction de divers types de mucus protecteur, qui est sécrété par les muqueuses des glandes de divers organes. De plus, ils interviennent dans la composition des fluides dans les articulations;

- Fonction plastique - les glucides sont impliqués dans la construction de nombreuses cellules. Bien que leur participation quantitative soit extrêmement faible, elle est très importante.

Bienfaits des glucides

Les maladies cardiaques diminuent sous l'influence des aliments contenant de la cellulose et en abaissant le cholestérol. La consommation de cellulose peut réduire le cholestérol en évacuant la circulation sanguine et en réduisant considérablement la charge sur le cœur. Les aliments glucidiques riches en cellulose aident à soulager les troubles gastro-intestinaux, qui surviennent principalement lors du passage lent des aliments dans le système digestif. Le passage accéléré des aliments dans le système digestif contribue de manière significative à réduire le risque de cancer de l'intestin. Dans la version la plus générale, l'absorption des glucides complexes par l'organisme le charge d'énergie et réduit le risque pour la santé humaine.

Dommages causés par les glucides

Si tu en prends trop les glucides avec de la nourriture, plus que ce qui serait converti en glucose ou en glycogène (stocké dans le foie et les muscles), le résultat sera l'obésité.

Apport en glucides

Les personnes diabétiques ont des troubles du métabolisme des glucides. Leur consommation d'aliments riches en glucides entraînera une forte augmentation de la glycémie. Avec les bons choix alimentaires, la hausse du sucre peut être réduite. Ces aliments contiennent des glucides lents, que l'on trouve dans les légumineuses, les fruits, le lait, les pommes de terre, le pain à grains entiers. Ils augmentent la glycémie lentement et modérément et conviennent très bien aux diabétiques. Il est même recommandé que leur consommation soit de 55% du menu quotidien. Les glucides de la restauration rapide tels que les bonbons, le miel et le sucre ne peuvent être pris qu'en cas d'augmentation de l'activité physique et d'hypoglycémie.