Cuisine Nord-américaine : Des Portions énormes Et Un Vrai Barbecue

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Nous savons tous que l'Amérique est un conglomérat de nations. Les plats ont des origines diverses - juives, polonaises, irlandaises, britanniques, chinoises - de presque partout dans le monde. Dans les États du sud, les traditions françaises et latino-américaines ont une forte influence.

L'expérience américaine

Cuisine nord-américaine est, en général, d'origine européenne et cela se voit dans les techniques culinaires et le style de consommation. Mais par exemple, les muffins juifs, le saumon fumé, les énormes sandwichs doubles et triples, les salades géantes ne se trouvent nulle part ailleurs qu'à New York. Il y a toujours quelque chose de non japonais dans un bar à sushi californien ou new-yorkais, et le barbecue ou les côtes levées rôties du Midwest ne peuvent pas se tromper avec autre chose.

Tout cela est dû en partie aux quantités servies dans les restaurants américains. Le sandwich n'est pas une collation, mais un plat énorme. Le steak suffira pour trois personnes, et d'un point de vue européen, une portion de crème glacée est un énorme vase rempli de quantités incroyables de crème, de crème glacée et de cholestérol. On regarderait la bouche ouverte trois enfants ravager un plat de côtes levées et de frites au four en quantité suffisante pour effrayer un Français adulte.

Produits américains

Nous vous présentons des produits typiquement américains, qui ne sont qu'une petite partie de l'abondance existante.

Des noisettes

L'Amérique abrite des arachides, des noix de macadamia et des noix américaines cultivées dans d'immenses plantations. Ils sont également à la base de nombreux plats. La tarte aux noix américaine est une marque déposée. Les noix, les pralines et les tartes aux fruits sont faites avec des noix.

Photo: Sofia

Des fruits

Il existe de nombreux fruits en Amérique, mais certains sont particulièrement populaires. Les bleuets sont petits et ronds, mais peuvent être consommés crus ou ajoutés aux tartes, muffins, puddings, crèmes et crêpes. Ils sont frais ou en conserve. Les canneberges sont récoltées à la fin de l'année et utilisées comme myrtilles.

Citrouilles

La citrouille est un ajout parfait à n'importe quel plat principal. Il peut être cuisiné de différentes manières, le marché est disponible dans toutes les tailles, avec deux types principaux - été et hiver. Les étés sont plus petits, les hivers ont une écorce plus dure et une pulpe plus ferme.

Poisson

Toutes sortes de poissons sont cuisinés - d'eau douce et de mer. Les Américains adorent les crustacés. Les homards, les huîtres, les crevettes, les crabes et les moules sont considérés comme de grands délices. Ils se cuisent seuls, mais aussi dans des plats mijotés ou des soupes.

Céréales

Les plaines du Midwest sont réputées depuis des décennies pour produire de grandes quantités de blé et de maïs. Ils sont à la base de nombreuses recettes - pain de maïs, puddings, gâteaux, muffins. Le meilleur plat du Midwest est le maïs du commandant - bouilli dans de l'eau salée et servi avec du beurre rural fondu.

Techniques et astuces

Si l'on déplie de vieux livres de cuisine américains, on trouvera des termes archaïques tels que ciboule au lieu d'oignons frais et poêle au lieu de poêle à frire - des mots portés par les puritains persécutés dans leur nouvelle patrie et depuis longtemps hors d'usage dans la métropole. Certains termes sont des vestiges de la langue du VIIe siècle, tandis que d'autres sont des emprunts à des langues étrangères.

Ragoût de poisson (Chaudrée)

C'est l'un des plats américains les plus populaires. Il est consommé du New Hampshire au nord du Canada. Il est préparé à partir de poisson et épaissi avec des pommes de terre. La recette de la Nouvelle-Angleterre comprend des moules et un morceau de porc pour plus de saveur. Le mot chaudrée vient uniquement du français chaudiere - ragoût. La soupe de poisson épaisse originale comprenait des légumes, de la viande et de la volaille. Le ragoût de poisson au maïs contient du porc salé, des oignons et des pommes de terre.

Cuire à la poêle

Certaines des méthodes de cuisson traditionnelles rappellent le développement de nouveaux territoires, comme le rôtissage dans une poêle en fer ou l'enfouissement d'une épaisse casserole en fer recouverte des cendres du feu, ainsi que les casseroles économiques à cuisson lente, illustrées par le Nouveau Pot de York.

Cuisine en plein air

La cuisine en plein air est une partie importante des habitudes alimentaires des Américains - et le climat aide. Les résidents du ranch sont les premiers à commencer à cuisiner à l'extérieur - c'est le précurseur du barbecue, le moyen le plus rapide et le plus efficace de satisfaire l'appétit insatiable des agriculteurs et des bergers affamés.

pain au maïs

Il est épais, solide et légèrement sec, très savoureux lorsqu'il est enduit de beaucoup de beurre et servi avec une chaudrée de ragoût américain.

Fours à terre

Dans les endroits des États-Unis où les autorités autorisent l'allumage de feux à ciel ouvert, la traditionnelle torréfaction (et la consommation) d'un porcelet entier est complétée par d'autres délicieuses tentations. Tout d'abord, un trou profond est creusé dans le sol ou le sable, qui est recouvert de grosses pierres poreuses. Un feu est allumé au fond et les pierres deviennent rouges. Des algues humides y sont jetées et des produits sont disposés qui sont cuits rapidement - des moules, divers fruits de mer, même des poulets entiers, recouverts d'algues plus humides et enfin une bâche est placée pour retenir la vapeur. La nourriture préparée de cette manière est juteuse et tendre.

Salades

Aux États-Unis, c'est une priorité pour la côte ouest - les Américains sont plus ingénieux dans ce domaine que les Britanniques. L'abondance de fruits et légumes exotiques explique en partie les résultats incroyablement appétissants. De nombreuses salades classiques telles que Caesar, Waldorf et Cobb ont des racines californiennes.

Bonbons

L'Amérique a une forte tradition de pâtisseries maison et abrite des gâteaux au chocolat, des biscuits et des muffins. Le muffin américain est très différent des biscuits à la levure britanniques. Cela ressemble plus à un gros gâteau, mais il se décline en de nombreuses variantes - avec du chocolat, des myrtilles, des fraises - la liste est interminable. Les biscuits sont riches, croquants, trois fois plus gros que les Britanniques et regorgent de noix et de pépites de chocolat.

La crème glacée est la passion des Américains, et la plus magnifique est Knickerbocker - un excellent mélange de crème glacée, de sirop de fruits, de fruits frais ou en conserve tranchés, de chocolat et de noix.