Couleur épicée Et Délices De La Cuisine Sud-américaine

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La cuisine en Amérique du Sud est aussi diversifiée que les peuples qui y vivent. L'influence coloniale espagnole et portugaise prévalait en partie sur les cultures locales, et dans des pays comme le Brésil et l'Argentine, il n'y avait pas de civilisation indienne indigène, donc l'influence espagnole y était plus visible qu'au Pérou et en Équateur, où vivaient les Incas.

Épices épicées

Les Indiens cultivaient du maïs et fabriquaient des tortillas comme les Mexicains - ils faisaient frire des crêpes de maïs sur un feu ouvert ou cuisaient la pâte sur des pierres plates chaudes, les ancêtres de la poêle. La nourriture était très épicée et typique des conditions locales. Lorsque les conquérants européens sont arrivés, ils ont apporté une nourriture moins épicée mais plus raffinée. Cependant, ils utilisaient des épices locales et les adaptaient à leur propre cuisine.

Beaucoup de légumes

Le climat détermine ce qui sera cultivé dans différents pays. Par exemple, la Colombie est riche en avocats et en goyaves. Au Chili, de plus en plus de pommes et de fraises poussent, partout vous pouvez voir des tas de piments vifs et variés - doux et piquants.

Produits locaux

Les produits de la cuisine latino-américaine nous sont familiers car ils sont hérités des cuisines espagnole et portugaise qui s'influencent mutuellement.

Épices et arômes

Le piment de la Jamaïque (pimenta - pimento), parfois appelé poivre jamaïcain, est obtenu en broyant de petits grains au goût astringent-épicé.

L'alino cryolo est une épice créole, spécialité du Venezuela. Les graines d'annato sont chaudes et colorent la nourriture en orange. Guasca Épice colombienne, avec l'arôme de l'anginar. L'huile de palme a un bon goût de noisette.

Des légumes

Les plantes-racines sont largement utilisées dans toute l'Amérique du Sud. Le manioc (manioc - manioc) est un légume riche en amidon à partir duquel le tapioca est fabriqué. Les patates douces à peau rouge et les ignames sont de différentes tailles et sont pelées avant la cuisson. Les ignames ont un goût de noix. Le tarot y ressemble, mais ses feuilles se mangent aussi. Les fleurs de citrouille sont utilisées pour une soupe inhabituelle mais très savoureuse.

Viande

La viande en conserve comme la carneseca (bœuf séché) et les chicharones (bouchées de porc) sont consommées.

Des fruits

La variété est vertigineuse. Nous ne vous présenterons que quelques espèces. La banane est le fruit que nous associons le plus souvent à l'Amérique du Sud. Le plantain, plante proche de la banane, est utilisé dans les plats salés. Frire ou bouillir lorsqu'il est mûr ou semi-mûr. Les bananes vertes sont également utilisées pour les plats salés. Les feuilles de bananier sont utilisées pour envelopper des produits tels que le sarma (les feuilles ne sont pas consommées). Le nopal est une espèce de cactus particulièrement épineux. Les jeunes feuilles sont utilisées en salade et les fruits se consomment crus.

autres produits

Les arepas sont des pains de maïs vénézuéliens. La farine d'un type de racine tropicale est utilisée comme amidon dans les plats sucrés et salés. Bakalao ou bakalau est du poisson salé séché [morue]. La crème légèrement aigre est également largement utilisée.

Alternatives

Fleurs de citrouille: remplacez-les par des fleurs de courgettes, elles ont un goût similaire.

Huile de palme: goût similaire à l'huile de noix.

Plantain: cueillez des bananes vertes non mûres.

Arepas: difficile à trouver, remplacez-les par des tortillas.

Techniques et astuces

Les techniques de cuisson sont influencées par la cuisine espagnole et portugaise, qui se sont adaptées aux goûts et aux produits locaux.

Bouchées de veau

Le bœuf finement haché est un aliment de base dans les recettes à travers l'Amérique du Sud. La viande bon marché et tendre des entrecôtes est d'abord cuite ou bouillie. Puis hacher en morceaux avec deux fourchettes ou doigts, mélanger avec divers produits et faire revenir légèrement. Un plat merveilleux avec des bouchées de bœuf est le pabellon caraqueño, le plat national du Venezuela. Le mélange appétissant de bœuf, d'oignon, de haricots, de plantain et de riz avec un œuf au plat sur le dessus donne le nom intéressant du plat - pabion (signifiant drapeau).

Sauces et épices

Les sauces sont un élément essentiel de la cuisine sud-américaine. Le sofrito, mélange d'oignons frits, d'ail, de poivrons et de tomates, est à la base de nombreuses recettes. Les avocats se trouvent dans des sauces telles que le guasacaca épicé, où les poivrons rouges doux et piquants sont mélangés avec des tomates, des oignons et de l'huile d'olive. Une façon populaire d'améliorer le goût de la viande et du poisson consiste à les rouler dans un mélange assaisonné d'oignons, d'oignons frais, d'ail, de piments forts, de clous de girofle et de jus de citron vert avant la cuisson.

Huile aromatisée

L'huile aromatisée est utilisée pour son goût et sa couleur. Pour faire de l'huile rouge orangé, mélangez à parts égales l'huile et les graines d'anato dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce que les graines passent du rouge au jaune doré. Filtrez-le immédiatement. Pour préparer l'huile de poivre, faites chauffer 300 ml d'huile dans une casserole et faites revenir 2 gousses d'ail hachées. Retirer du feu et ajouter 4 cuillères à soupe de paprika. Filtrer et conserver dans un bocal bien fermé.

Ceviche

Le poisson est un aliment courant, consommé cru ou mariné dans du jus de citron nature ou vert. De nombreux types de poissons et fruits de mer sont préparés dans la marinade, de la morue au homard, du poulpe aux moules noires. La morue marinée dans du jus de citron vert est un plat typiquement péruvien appelé ceviche. Saler et poivrer 700 g de filet de cabillaud et les disposer dans une grande assiette. Ajoutez 1 poivron rouge haché, 1 oignon émincé, une pincée de paprika et 300 ml de sel citron vert et orange. Laisser au réfrigérateur quelques heures. Servir avec divers légumes, comme de la laitue, des patates douces bouillies et du maïs.

Pains

Les pains plats sont le pain traditionnel, mais la tendance coloniale les remplace. Les pains produits industriellement ne peuvent pas atteindre le goût de l'arôme des pains de maïs faits maison. Si vous faites le pain vous-même, vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires finement hachées à la pâte.

Les Arepas sont des gâteaux du Venezuela et de la Colombie - du pain blanc rond avec une croûte sur le dessus et un intérieur moelleux, peut être fourré. La sopa paraguaya (pain de maïs paraguayen) est une recette coloniale. Deux types de fromage et des oignons légèrement frits sont ajoutés à la pâte.

Les cachapa de hoja sont de petites crêpes de maïs frites et enroulées autour de fromage frais.

Empanadas

Ce sont quelques-unes des collations les plus populaires sur tout le continent. Ils sont remplis de différentes garnitures salées et sont préparés en différentes tailles. Chaque pays a un type d'empanadas préféré, la pâte est la plus diversifiée. Fromages, tranches de bœuf et de volaille, les fruits de mer sont à la base de garnitures appétissantes. La pâte est découpée en cercles, la garniture est placée au milieu, la pâte est recouverte et les bords sont bien pincés avec les doigts.