2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le maître boulanger de Stara Zagora, Bogdan Bogdanov, a été déclaré trésor vivant de l'UNESCO. Le maître pétrit le pain selon une ancienne recette avec de la levure vivante et de l'eau de source.
Il y a des années, le boulanger bulgare, qui a une formation économique, a décidé d'abandonner sa carrière de spécialiste en marketing et de se consacrer à son passe-temps - pétrir du pain.
Bogdanov dit que la tradition du pain fait maison est presque en train de disparaître de notre pays, c'est pourquoi le boulanger s'est intéressé à la façon de restaurer la tradition dans les ménages bulgares.
Le maître sélectionne avec soin les ingrédients à partir desquels il prépare le pain. Le boulanger pétrit les produits dans son four avec de la levure, qu'il produit également lui-même.
"Le pain fait avec une telle levure, je l'appelle sauvage, car il est pêché par la nature. Le pain fait avec cela guérit littéralement presque tous les maux d'estomac "- partage Bogdan.
Il a fallu beaucoup de temps à Bogdanov pour obtenir la levure de pétrissage parfaite. Désormais, il ne l'entretient qu'en le maintenant à la bonne température et en le nourrissant plusieurs fois par jour.
La bactérie Lactobacillus brevis, qui fait l'objet d'un intérêt scientifique, a été enregistrée dans la levure artisanale. St. Kliment Ohridski, microbiologiste à l'Université de Sofia, a même écrit son doctorat en étudiant les souches de levure.
Le maître prépare le pain dans le petit atelier Warm Oven à Stara Zagora, très apprécié dans la cité des tilleuls. La seule assistante de Bogdanov est sa mère Nadia.
70 pains sortent du four chaque jour, et le boulanger espère que leur nombre dépassera bientôt les 100.
L'homme de Stara Zagora partage que le bon et savoureux pain peut être entendu lorsque sa croûte est brisée.
Le pain au four chaud de Bogdan est uniquement vendu emballé dans du papier de cellulose pure pour respirer et durer plus longtemps. Le paquet est attaché avec un ruban sur un ruban en cadeau.
Le rêve de Bogdan est de créer toute une chaîne de fours qui proposent du pain fait maison avec de la levure sauvage. L'homme de Stara Zagora a l'ambition de former 1000 personnes à la préparation du pain d'ici l'année prochaine.
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