Le Côté Obscur Des Aliments Fumés

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les viandes fumées peuvent être très addictives car elles sont très savoureuses et peuvent être consommées seules ou dans le cadre de divers plats. Les viandes fumées sont faciles à combiner et même sans les cuire spécialement, elles peuvent apporter un plaisir culinaire inoubliable même aux palais les plus exigeants.

Le processus de fumage de la viande est une pratique culinaire ancienne qui est pratiquée par diverses cultures à travers le monde. Il existe littéralement des milliers de délices basés sur cette méthode de cuisson. Bien sûr, alors que les chefs mettent constamment l'accent sur les qualités de la viande fumée, les médecins sont beaucoup plus critiques.

Lorsque la nourriture est préparée, de nombreuses réactions chimiques s'y produisent. Bien que certaines de ces réactions rendent la nourriture incroyable et irrésistible, il y en a quelques-unes qui peuvent être préjudiciables à notre santé si les normes de sécurité ne sont pas respectées.

Des études récentes sur les aliments fumés ou au barbecue montrent qu'ils contiennent des contaminants chimiques qui sont nocifs pour notre santé et peuvent causer des maladies dangereuses telles que le cancer et les maladies cardiaques à long terme. En effet, le processus de cuisson implique la combustion de carburant, ce qui contamine la viande avec de nombreux composants chimiques cancérigènes.

Une récente campagne lancée par l'Agence européenne des normes alimentaires a également mis en garde les consommateurs contre les risques de cancer en mangeant des produits fumés. Cela s'applique non seulement à la viande, mais aussi au fromage et au fromage jaune.

Des études montrent que de nombreux contaminants chimiques se forment pendant la combustion du carburant, à la fois lors du processus de fumage et lors du séchage direct. Les exemples comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les dioxines, le formaldéhyde, les oxydes d'azote et de soufre, les nitrosamines. Dans les produits à base de viande fumée dans les magasins européens ont même été trouvés des métaux lourds transportés par le carburant avec lequel les produits ont été préparés.

Photo: Siya Ribagina

Alors, devrions-nous manger de la viande fumée? Oui, mais si on est sûr qu'il est bien cuit. Si la procédure correcte n'est pas suivie et que le carburant et les températures appropriées ne sont pas utilisés, des produits chimiques toxiques s'accumulent dans la viande qui, s'ils y sont exposés pendant une longue période, peuvent provoquer le cancer de l'estomac, de la peau, des poumons et autres.

Les experts recommandent d'acheter de la viande préparée de cette manière uniquement auprès de sources fiables. Si vous n'êtes pas convaincu que fumer est bon, limitez sa consommation à une fois par mois au maximum.