2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour le poisson, une sauce à base de bouillon de poisson convient. Il est préparé à partir de 400 millilitres de bouillon de poisson, 1 cuillère à soupe de graisse, 1 cuillère à soupe de farine, sel au goût.
Faire frire la farine avec de la graisse, diluer avec du bouillon de poisson chaud ou à défaut - avec de l'eau. Faire bouillir pendant quinze minutes, ajouter du sel au goût.
Le poisson est délicieux avec une sauce blanche. Il est préparé à partir d'une cuillère à soupe de farine, qui est frite avec une cuillère à soupe de beurre, diluée avec deux tasses de bouillon de poisson et bouillie pendant sept minutes. Salez la sauce, retirez du feu, ajoutez un peu de jus de citron, un morceau de beurre et remuez. Filtrer la sauce.
La sauce au vin blanc convient également aux poissons. Il est préparé à partir de 400 millilitres de bouillon de poisson, 1 racine de persil, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de vin blanc, quelques gouttes de jus de citron, un peu d'huile, du sel au goût.
Épluchez une courge, râpez-la et faites-la revenir dans du beurre et de la farine. Diluer avec du bouillon de poisson, saler et cuire une dizaine de minutes.
Retirer la sauce du feu, ajouter le jaune d'œuf cru mélangé à un peu de beurre, remuer et passer au tamis ou à la gaze. Verser le vin blanc et le jus de citron, mélanger et servir chaud.
La sauce au persil convient également au poisson. Il est préparé à partir de 400 millilitres de bouillon de poisson, 1 cuillère à soupe de graisse, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de persil ou d'aneth haché, sel au goût.
Faites frire la farine avec de la graisse, diluez avec du bouillon chaud, faites bouillir pendant quinze minutes, ajoutez du persil ou de l'aneth haché et laissez cuire encore quinze minutes.
La sauce à la crème convient au poisson. Il est préparé à partir de 150 millilitres d'eau ou de bouillon de poisson, 50 grammes de beurre, 80 grammes de farine, 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à café de basilic haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 80 grammes de crème liquide, une pincée de sol.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et l'oignon et faire revenir. Ajouter le bouillon, le persil et le basilic, le sel et le vinaigre et cuire pendant cinq minutes à feu doux. Ajouter la crème et laisser mijoter.
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