2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il y a des années, personne dans notre pays n'aurait acheté un fromage moisi, mais une fois qu'on s'est habitué à son goût, on ne peut plus s'en passer.
La bree, le camembert, le gorgonzola et le roquefort ont un bon goût précisément à cause de la moisissure, et leur odeur particulière les rend plus épicés.
Selon la légende, le fromage à pâte molle avec de la moisissure se présentait comme suit: un berger fatigué du village de Roquefort a décidé de manger, se cachant du soleil brûlant dans la fraîcheur de la grotte.
Mais les moutons l'ont distrait de manger, et il est retourné à la grotte quelques semaines plus tard.
Son fromage était couvert de moisissure bleue pendant ce temps, mais le berger n'était pas dégoûté et l'a mangé - il s'est avéré qu'il avait bon goût.
Le garçon a apporté un morceau au monastère et là, ils ont commencé à le préparer, le laissant dans la grotte.
En France et en Italie, l'art du moule s'est perfectionné depuis des siècles.
Les fromages sont divisés en trois types - à moisissure blanche, à moisissure bleue et à croûte dite lavée.
Moisissure blanche: Faire du fromage à croûte blanche moisie constitue une spécialité comme le camembert. Le caillé est placé dans un cylindre spécial et égoutté.
Il est ensuite formé en boules, qui sont pulvérisées avec un mélange de pénicilline, frottées avec du sel et retournées plusieurs fois jusqu'à maturité complète.
Le brie idéal, par exemple, qui est fabriqué selon une technologie similaire, n'est fabriqué qu'en Ile de France et dans le département de Jona en Bourgogne. Le meilleur camembert est fabriqué en Normandie.
Délices bleus: Contrairement à la moisissure blanche, qui ressemble à une croûte, le bleu pénètre dans le fromage lui-même - c'est ainsi que sont fabriqués le Roquefort français, le Stilton anglais et le Gorgonzola italien.
Dans la région de Roquefort, par exemple, il existe des grottes spéciales, qui sont en fait des fissures dans la roche calcaire de Kambalu.
Ils ont un microclimat unique - la température est d'environ + 9º C toute l'année, l'humidité est de 95% et il y a un courant qui transporte les spores de moisissure du fromage sur les parois de la grotte et vice versa.
La moisissure est cultivée sur du pain, qui se trouve dans les endroits les plus aérés, et pour que la moisissure pénètre dans le fromage lui-même, il est percé de longues aiguilles.
Croûte lavée: Il y a des fromages qui sont moisis, mais ils ont aussi une croûte qui est en fait un devoir.
Ils sont souvent traités avec de l'eau, du vin, de la bière ou de l'alcool fort - de cette façon, les bactéries ne survivent pas à la surface du fromage. La croûte est généralement rouge orangé et légèrement collante.
Conseillé:
Comment Faire De La Saumure Au Fromage
Il faut du talent pour faire du fromage. Cependant, si vous l'avez fait, sachez que le stocker n'est pas moins important que le fabriquer. Pour conserver le fromage plus longtemps, il est nécessaire qu'il mûrisse en saumure à une température d'environ 10 degrés.
Le Fromage Du Wisconsin Est Le Meilleur Fromage Du Monde
Le fromage, produit dans l'État américain du Wisconsin, a remporté le concours du meilleur fromage du monde. C'est la première fois en 28 ans que le fromage a été honoré pour la dernière fois en 1988 dans le Wisconsin. Le lauréat du concours est une œuvre de la société Emmi Roth, dont le directeur - Nate Leopold, a déclaré que l'année précédente avait été la meilleure pour eux et est fier de ce prix.
Pour Et Contre Le Fromage Jaune Végétal Et Le Fromage
Dans les magasins, vous pouvez régulièrement voir du fromage jaune et du fromage, sur l'étiquette duquel il est écrit qu'ils contiennent des graisses végétales ou qu'il s'agit d'un produit entièrement végétal. Cela signifie qu'ils ne sont pas fabriqués par une technologie ancienne - avec de la graisse de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Subtilités Dans La Panure Du Fromage Jaune Et Du Fromage
Lors de la panure du fromage jaune et du fromage, certaines subtilités doivent être observées pour que la panure soit croustillante et que le fromage ou le fromage jaune reste moelleux et fondant dans la bouche. Afin de paner avec succès les fromages fondus, vous devez les pré-refroidir fortement au congélateur, mais pas les congeler.
Trois Marques De Fromage Contrefaites Et Deux Marques De Fromage Jaune Ont été Attrapées Par La BFSA
Le problème des produits laitiers contrefaits sur les marchés bulgares continue d'exister, et la dernière inspection du BFSA a trouvé 3 marques de fromage et 2 marques de fromage jaune qui ne sont pas fabriqués à partir de lait. Au total, 169 échantillons de fromage, de fromage jaune, de beurre et de yaourt de différents fabricants ont été prélevés.
