2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Il y a des années, personne dans notre pays n'aurait acheté un fromage moisi, mais une fois qu'on s'est habitué à son goût, on ne peut plus s'en passer.
La bree, le camembert, le gorgonzola et le roquefort ont un bon goût précisément à cause de la moisissure, et leur odeur particulière les rend plus épicés.
Selon la légende, le fromage à pâte molle avec de la moisissure se présentait comme suit: un berger fatigué du village de Roquefort a décidé de manger, se cachant du soleil brûlant dans la fraîcheur de la grotte.
Mais les moutons l'ont distrait de manger, et il est retourné à la grotte quelques semaines plus tard.
Son fromage était couvert de moisissure bleue pendant ce temps, mais le berger n'était pas dégoûté et l'a mangé - il s'est avéré qu'il avait bon goût.
Le garçon a apporté un morceau au monastère et là, ils ont commencé à le préparer, le laissant dans la grotte.
En France et en Italie, l'art du moule s'est perfectionné depuis des siècles.
Les fromages sont divisés en trois types - à moisissure blanche, à moisissure bleue et à croûte dite lavée.
Moisissure blanche: Faire du fromage à croûte blanche moisie constitue une spécialité comme le camembert. Le caillé est placé dans un cylindre spécial et égoutté.
Il est ensuite formé en boules, qui sont pulvérisées avec un mélange de pénicilline, frottées avec du sel et retournées plusieurs fois jusqu'à maturité complète.
Le brie idéal, par exemple, qui est fabriqué selon une technologie similaire, n'est fabriqué qu'en Ile de France et dans le département de Jona en Bourgogne. Le meilleur camembert est fabriqué en Normandie.
Délices bleus: Contrairement à la moisissure blanche, qui ressemble à une croûte, le bleu pénètre dans le fromage lui-même - c'est ainsi que sont fabriqués le Roquefort français, le Stilton anglais et le Gorgonzola italien.
Dans la région de Roquefort, par exemple, il existe des grottes spéciales, qui sont en fait des fissures dans la roche calcaire de Kambalu.
Ils ont un microclimat unique - la température est d'environ + 9º C toute l'année, l'humidité est de 95% et il y a un courant qui transporte les spores de moisissure du fromage sur les parois de la grotte et vice versa.
La moisissure est cultivée sur du pain, qui se trouve dans les endroits les plus aérés, et pour que la moisissure pénètre dans le fromage lui-même, il est percé de longues aiguilles.
Croûte lavée: Il y a des fromages qui sont moisis, mais ils ont aussi une croûte qui est en fait un devoir.
Ils sont souvent traités avec de l'eau, du vin, de la bière ou de l'alcool fort - de cette façon, les bactéries ne survivent pas à la surface du fromage. La croûte est généralement rouge orangé et légèrement collante.
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