2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les résultats d'une nouvelle étude montrent qu'en plus du cerveau, notre goût et notre odeur sont également liés à la surface de la langue.
Les scientifiques ont longtemps conclu que les humains perçoivent les goûts à travers leur cerveau. En fait, lorsque nous avalons ou voyons un aliment, notre langue et notre nez reconnaissent son goût et envoient des signaux à notre cerveau. Ces signaux sont traités et des informations sont extraites qui nous montrent ce que nous mangeons.
Récemment, dans une nouvelle étude menée à Philadelphie, les scientifiques ont conclu qu'il est possible de traiter le goût et l'odorat d'abord à partir de la langue.
L'idée de l'étude est venue du fils de 12 ans du chef d'équipe, le Dr Mehmet Ozdener, biologiste cellulaire au Monel Center for Chemical Research in the Senses à Philadelphie.
Le petit garçon a demandé à son père, le Dr Ozdener, si les serpents avaient collé leur langue jusqu'ici parce qu'ils voulaient sentir l'environnement qui les entourait.
En fait, l'enfant a raison. Les serpents utilisent en fait leur langue pour détecter les odeurs. Grâce à elle, ils capturent leurs molécules et les envoient vers le soi-disant L'orgue de Jacobson - un organe spécial situé dans leur palais. Cet organe se trouve chez les amphibiens, les mammifères et certains reptiles. C'est un organe olfactif apparié périphérique supplémentaire. L'orgue Jacobson permet aux serpents de ils sentent aussi les odeurs par la langue pas seulement par le nez.
Comme pour les humains, le goût et l'odorat sont des systèmes sensoriels distincts, dont les informations sont combinées et traitées dans le cerveau.
Je ne dis pas que si vous ouvrez la bouche, vous sentirez quelque chose. Notre étude permettrait d'expliquer comment les molécules odorantes façonnent nos perceptions gustatives. Cela peut aider à créer des exhausteurs de goût basés sur les odeurs pour aider à lutter contre l'utilisation excessive de sel, de sucre et de graisse associée à des maladies telles que l'obésité et le diabète », explique le Dr Ozdener.
Pour leurs recherches, l'équipe a utilisé des papilles gustatives humaines cultivées dans des conditions de laboratoire artificielles. Comme les naturels, ils contiennent des molécules spéciales qui se trouvent dans les cellules olfactives de nos narines et reconnaissent les odeurs.
Les scientifiques ont utilisé la méthode scientifique bien connue de « reconnaissance du calcium », qui testait la façon dont les cellules cultivées réagissaient à différentes odeurs. Ils ont découvert que lorsqu'ils étaient exposés aux odeurs, ils réagissaient de manière olfactive.
L'équipe est la première à montrer à quel point l'humain Papilles gustatives peut percevoir des odeurs. Cela signifie qu'il est possible pour les récepteurs olfactifs et gustatifs situés sur la langue de coopérer pour capter les odeurs.
La conclusion de l'étude est confirmée par les tests ultérieurs des scientifiques du Centre Monel.
"La présence de récepteurs olfactifs et gustatifs dans la même cellule nous permet d'explorer la relation entre l'odorat et le goût dans la bouche", a déclaré l'auteur de l'étude.
Les chercheurs disent qu'ils n'en sont qu'aux premiers stades de leur étude. Ils prévoient d'examiner si les récepteurs olfactifs sont situés dans toutes les cellules gustatives ou seulement dans une certaine partie d'entre elles et quels effets les odeurs ont sur le goût perçu par les récepteurs gustatifs.
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