2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tout le monde a une expérience infructueuse avec un plat de gelée - qu'il ne durcisse pas, ou qu'il devienne très dur et ne puisse pas mâcher… officiellement, ils sont non seulement délicieux mais aussi très impressionnants en apparence.
Tout est gélifié - des viandes diverses, du poisson, des légumes, des fruits aux crèmes et pâtisseries.
Il y a deux erreurs principales que j'ai déjà commises, auxquelles j'ai déjà fait allusion, à savoir - soit trop de gélatine dans le plat, qui devient alors si dure et dure qu'elle ne peut pas être mangée, soit à l'autre extrême - pas assez de gélatine serrer le plat.
En général, quand il s'agit de cette technique de cuisson, les explications sont beaucoup plus compliquées que l'exécution elle-même. Il suffit d'une petite répétition et puis tout semble simple. Une règle à retenir: la quantité de gélatine dépend à la fois de sa qualité et du liquide que vous allez gélifier.
L'aspic au poulet ou au poisson est fait avec moins de gélatine que l'aspic aux légumes. Si vous préparez un mélange gélifiant avec de la crème, la gélatine est également en plus petite quantité. Par conséquent, quelles que soient les dispositions générales, qui seront maintenant discutées, lisez toujours attentivement les instructions sur l'emballage de la gélatine, ainsi que la recette correspondante.
Aspic de viande et volaille
Pour 500 g de gelée, vous avez besoin de 20 g de gélatine pour la gelée de densité moyenne et 50 g - pour la gelée épaisse, 450 ml de bouillon de poulet ou de bœuf et 50 mil de vin blanc, mais vous pouvez vous en passer, bien sûr.
Faire gonfler la gélatine dans 150 ml de bouillon froid. Chauffer le bouillon restant sans bouillir, retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée et remuer jusqu'à dissolution, ajouter le vin et le sel. À partir de là, suivez la recette que vous utilisez.
Aspic de poisson
Pour 500 g de gelée il faut 20 g de gélatine pour la gelée moyenne densité et 50 g pour la gelée épaisse, 450 ml de bouillon de poisson et 50 ml de vin blanc, mais on peut s'en passer, 1/2 botte d'aneth et 1/ 2 tas de devesil.
Faire gonfler la gélatine dans 150 ml de bouillon froid. Le bouillon restant est chauffé, la gélatine gonflée est ajoutée, le vin et le sel sont ajoutés jusqu'à dissolution de la gélatine. Le pot de gelée liquide est placé sur un bol d'eau froide. Remuez jusqu'à ce qu'il commence à prendre. Ajoutez ensuite les épices finement hachées. À partir de là, suivez les instructions de la recette que vous utilisez.
Aspic de fruits
Pour 500 g de fruits, il faut 20 g de gélatine. Les gelées de fruits sont préparées avec différentes quantités de sucre en fonction de la douceur des fruits que vous utilisez.
Mélanger le jus de fruits, le sucre, l'eau, le jus de citron, le zeste de citron ou d'orange et chauffer. La gélatine prégonflée est ensuite ajoutée. Laissez le mélange sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. L'aspic cuit est filtré et laissé refroidir.
Il peut être utilisé pour gélifier des fruits précuits, il peut également être utilisé pour décorer des desserts.
La gélification n'est pas si compliquée - suivez les règles et tout ira bien.
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