2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lorsque nous décidons de faire du pain fait maison, nous prêtons plus d'attention aux produits, au pétrissage et à la levée de la pâte, mais il y a quelques règles après ces procédures qui méritent également notre attention. Voici les règles pour un pain maison bien cuit et beau.
Vapeur
Les fours professionnels ont des évaporateurs, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez obtenir le même effet à l'aide d'un récipient ignifuge contenant de l'eau. Pendant le préchauffage du four, mettez-y un plat résistant au feu et lorsque vous mettez le pain à cuire, versez de l'eau dedans. Ceci est important pour un gonflement maximum du pain. Ensuite, si vous aimez le pain avec une croûte croustillante, retirez le bol avec de l'eau au bout de 10-15 minutes ou après que le pain a suffisamment gonflé, mais si vous aimez le pain plus moelleux, laissez le bol avec de l'eau jusqu'à la fin de la cuisson.
Couper
Ils ne sont pas faits uniquement pour embellir le pain. Les coupes doivent être faites avec un couteau très tranchant sans aucune pression, afin de ne pas expulser l'air du pain. Ils doivent être à un angle. Si vous les rendez perpendiculaires, le pain risque de déborder au lieu de monter. Les tranches ne doivent pas être trop profondes et larges, car le pain cuit n'aura pas l'air bien.
Pâtisserie
Faites toujours cuire le pain dans un four préchauffé à 200-220 degrés pendant les 10-15 premières minutes de cuisson, puis réduisez à 170-180 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Si la recette que vous utilisez indique d'autres recommandations, suivez-les.
Refroidissement
Sortez le pain du four et placez-le sur une grille. Ne le recouvrez pas de quoi que ce soit pour qu'il ne soit pas mouillé par la vapeur et dites adieu à la croûte croustillante. Laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si la recette que vous utilisez indique d'autres recommandations, suivez-les.
Les glaçures
Pour rendre votre pain brillant, vous pouvez appliquer une sorte de glaçage sur sa surface.
1. Tartiner de lait frais - cela donne au pain une croûte dorée. Ce glaçage convient au pain de pomme de terre et à différents types de pains et de pains;
2. Tartiner d'huile d'olive - il enrichit le goût du pain. Graissez toujours la focaccia et le pain stromboli avec de l'huile d'olive;
3. Tartiner de beurre - cela rend la croûte du pain plus parfumée. Ce glaçage convient aux pains sucrés;
4. Étaler avec de l'eau salée - il est composé de 2 cuillères à soupe d'eau mélangées à 2 cuillères à café de sel. Il s'applique avant la cuisson et donne au pain une croûte brillante et croustillante. Convient aux pains de seigle qui, après avoir été étalés avec de l'eau salée, doivent être saupoudrés de farine.
5. Étalez avec une solution de jaune d'œuf - composée d'une cuillère à soupe d'eau ou de lait et d'un jaune d'œuf. Cette glaçure est la plus courante et donne aux produits de boulangerie un éclat doré. Pour le glaçage du pain sucré ou des petits pains, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre;
Photo: Veselina Konstantinova
6. Étalez avec une solution de protéines - elle est composée d'une cuillère à soupe d'eau et d'un blanc d'œuf. Ce glaçage donne au pain une douce couleur dorée. Ce glaçage convient aux pâtisseries salées.
Vous pouvez également glacer le pain après la cuisson. Ces glaçages donnent non seulement de la brillance aux pâtisseries, mais les empêchent également de durcir. Ils sont le plus souvent utilisés pour le glaçage des pâtisseries sucrées.
1. Beurre - la croûte de la pâte deviendra moelleuse et molle;
2. Miel - une croûte sucrée, molle et collante viendra des biscuits sucrés. Le miel est un glaçage qui donne une saveur et une sophistication spécifiques aux pâtisseries.
3. Glaçages au sucre - sont fabriqués à partir de 2-3 cuillères à soupe de sucre, mélangés avec 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de lait, bouillis à feu doux dans du sirop. En option, vous pouvez ajouter du jus de citron, de la liqueur ou du rhum au sirop. Ce glaçage donne aux pâtisseries un aspect festif.
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