2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les classiques les pâtisseries danoises ils peuvent être soit farcis de fruits, soit épicés, soit une combinaison des deux. Il est possible de les réaliser avec différents types de fromages et d'épices vertes. Le plus souvent, les viennoiseries danoises se présentent sous forme de carrousels, de moulins à vent et d'enveloppes, mais peuvent aussi prendre la taille d'une pizza à découper en tranches au moment de servir, ou en petites versions élégantes qui épateront vos convives si vous les servez avec café du matin ou thé de l'après-midi.
Pâte de base
pour environ 450 grammes de pâte:
farine - 225 g
huile - 25 ml
pincée de sel
Mai - 7 ans
oeuf - 1 pièce cassé
sucre en poudre - 25 g
beurre de vache - 150 g
Tamiser la farine avec le sel et ajouter l'huile. Ajouter la levure. Incorporer le mélange d'œufs, 4 c. eau et sucre en poudre. Pétrir la pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Couvrir à température ambiante et laisser reposer environ 15 minutes.
Mettez le beurre dans un grand sac en plastique et battez-le avec un rouleau à pâtisserie pour faire un bloc d'environ 12 mm d'épaisseur.
Abaisser la pâte en un carré de 28 cm de côté, mettre le beurre au centre et recouvrir les deux côtés de la pâte par dessus, pour superposer et envelopper le beurre.
Tournez la pâte à 90 degrés et couvrez les bords libres pour envelopper le beurre de tous les côtés. Sceller les endroits où les pièces individuelles se rencontrent en appuyant fermement avec le rouleau à pâtisserie. Rouler en une bande de 3 fois la longueur.
Pliez en trois, tournez à 90 degrés pour que le côté fermé plié vienne à votre gauche. Répétez le roulage et le pliage au moins deux fois de plus, et si l'huile est encore visible en bandes épaisses - une troisième fois. Envelopper dans du cellophane et réfrigérer pendant 1/2 à 1 heure entre tous les deux rouleaux si l'huile montre des signes de fuite.
Idées de farce
Amandes: préparez la pâte d'amandes en battant ensemble 50 g de beurre doux, 75 g de poudre d'amandes, 2 jaunes d'œufs, 1 c. crème, 20 g de farine, 75 g de sucre en poudre et 1 c. Brandy.
Pomme - Faire frire les tranches de pomme dans le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajouter une pincée de clous de girofle.
Abricot: Garnir de confiture d'abricots aux fruits entiers.
Cerises: utilisez des cerises rouge foncé bien égouttées et en conserve, en les saupoudrant d'un peu de cannelle et de clous de girofle.
Massepain: utilisez des bâtonnets ou des boules de massepain finement roulés.
Crème aux œufs - faites une crème classique.
Façonner des pâtisseries danoises
Les gâteaux façonnés doivent être saupoudrés de sucre, enduits de marmelade ou de glaçage après la cuisson. Si vous ne souhaitez pas les décorer ainsi, ajoutez 25 g de sucre supplémentaires à la pâte principale. L'étaler, le découper en carrés de 10 cm pour toutes les formes sauf les gâteaux tressés.
Cuire toutes les formes à 220 degrés pendant 15 minutes.
Carrousels
Abaisser la pâte pour les pâtisseries danoises par rectangle de 50 X 20 cm Saupoudrer de beurre assaisonné (mélanger 75 g de beurre avec la même quantité de sucre en poudre et 3 cuillères à café de cannelle). Saupoudrer de raisins secs.
Envelopper dans un rouleau et couper transversalement en tranches de 12 mm d'épaisseur, les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Mettre dans un plat allant au four et laisser lever (environ 20 minutes à température ambiante). Tartiner légèrement d'œuf battu et enfourner 15 minutes à 220 degrés. Saupoudrer de glaçage et décorer de cerises confites pendant que la pâte est encore chaude.
Tourbillons
Faites la même chose que les carrousels, mais faites un cylindre de pâte plus fin. Couper à intervalles de 2,5 cm Cuire au four comme des carrousels. Les tourbillons devraient être plus doux et plus doux que les carrousels.
Enveloppes
Déposez une garniture aux pommes épicée au milieu d'un fin carré de pâte. Pliez suffisamment les deux coins pour couvrir la garniture, en laissant les deux autres coins dépliés. Cuire comme des carrousels.
Peignes
Mettre une couche de pâte d'amande sur un côté d'un petit rectangle de pâte mince. Replier la pâte sur le dessus, sceller et couper les dents, atteignant presque la garniture. Pliez un peu pour ouvrir les dents.
Étoiles
Prenez un petit rectangle de pâte fine et coupez avec un couteau de chaque coin vers le centre. Pliez un point de chaque coin vers le milieu. Mettez un demi-abricot frais au centre.
Treillis
Étaler la pâte découpée en forme sur un carré avec de la confiture de cassis en laissant un bord non graissé. Couper le centre du deuxième carré de pâte en lanières, en laissant les bords non coupés. Placer le rectangle coupé sur la marmelade et sceller les bords.
Tresses
Abaisser la pâte en fins cylindres et en tricoter trois. Sceller les bords. Presser des boules de massepain dans les trous de la pâte tissée.
Glaçages pour pâtisseries danoises
• Saupoudrer de sucre sur les viennoiseries après les avoir tartinées d'œuf;
• Utilisez un glaçage épais (6 cuillères à soupe de sucre pour 1 cuillère à soupe d'eau) pour étaler les gâteaux avant la cuisson;
• Tartiner de marmelade fondue à mi-cuisson;
• Mélanger 100 g de sucre en poudre en une pâte très fine avec 2-3 cuillères à café d'eau bouillante
Glacer les gâteaux pendant qu'ils sont encore chauds;
• Enduire les gâteaux de miel léger;
• Mélanger l'œuf battu avec 2 gouttes d'essence de vanille. Étaler les gâteaux avant la cuisson.
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