2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En cuisine, les crèmes désignent les desserts, qui sont préparés en pré-écrasant, en fouettant ou en cuisant les ingrédients. Au sens le plus large, le mot pudding est utilisé pour décrire les crèmes. En français, le mot crème signifie la plus sélectionnée ou la plus fine.
Les puddings dits froids sont servis frais. Servir dans des coupes en verre, des bols. Ils ont généralement une texture plus légère et sont donc servis dans des contenants.
Il existe également des puddings froids et inversés, semblables à de la crème au caramel. Ils sont préparés à partir de différents produits. Les puddings froids comprennent les mousses. Leur consistance est obtenue en cassant la mousse des ingrédients, le plus souvent des blancs d'œufs. Les crèmes froides sont aussi de véritables puddings. Ils sont généralement fabriqués à partir de riz et de semoule.
Le groupe des puddings chauds comprend les soufflés et les soufflés au pudding, qui sont préparés à partir de produits de pudding (riz et semoule) et sont cuits comme des soufflés.
Il existe un autre groupe de crèmes - les crèmes pour le remplissage. Ce sont la Crème au Beurre, la Crème de Confiserie de Base et les Sauces à la Crème (Crème Sabayon). Ils complètent les plats chauds et froids.
N'oubliez pas les glaces (glace et crème aux œufs), les sorbets et les granités (purée de fruits légèrement surgelée en complément d'une liqueur ou d'un vin mousseux).
Il existe deux autres indicateurs par lesquels les crèmes peuvent être divisées.
Le premier indicateur est fonction du produit principal avec lequel le dessert est préparé: chocolat, vanille, banane, etc.
Le deuxième indicateur est fonction de l'ingrédient qui caractérise la structure de la crème. Ici, ils sont déjà divisés en:
- Protéines - leur structure est due aux protéines fouettées dans la neige. Il peut s'agir de mousses crues (les blancs sont fouettés séparément puis mélangés à d'autres produits. Lorsque les protéines fouettées sont mélangées à d'autres produits puis cuites, on obtient des soufflés;
- Oeuf - composé de jaunes d'oeufs, de lait ou de crème, de sucre et de vanille. Ce groupe comprend la crème brulée, la crème sabayon, la crème caramel;
- Crème - crème présente principalement aromatisée aux fruits ou aux essences. Il s'agit notamment des crèmes au fromage ou au fromage blanc, au mascarpone, de la crème glacée;
- Amidon - nos crèmes familières des chaises dans le passé, et aujourd'hui les crèmes de pudding;
- Gélatine - crèmes préparées avec un agent gélifiant. Les parfaits appartiennent également à ce groupe.
Il existe des crèmes qui sont un mélange de différents types. Telle est la crème bavaroise, qui est une combinaison de crème protéinée et de gélatine, de parfait-gélatine et de crème, Panacota - crème d'œuf et de gélatine.
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