2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'emmental est également connu comme le roi des fromages. C'est aussi la base de la tentation culinaire nationale suisse - la fondue au fromage.
L'Emmental aristocratique a un arôme riche, un goût légèrement sucré et a beaucoup de trous. Il est préparé à partir du lait frais de vaches alpines, qui sont élevées dans des alpages spéciaux en été et au printemps, lorsque l'herbe est tendre et luxuriante.
Le fromage affine d'abord dans une pièce froide et humide, puis dans un cachot chaud, et enfin dans une cave froide. Pour obtenir un Emmental classique, il doit mûrir au moins 12 mois.
Le fromage tire son nom de la rivière Emma, le long de laquelle se trouve le canton suisse de Berne, connu comme un centre de production de fromage.
L'emmental peut être servi en fines tranches, avec du vin de qualité et des fruits tranchés, et peut également être ajouté aux salades. Mais son application classique se trouve dans la fondue suisse.
Aujourd'hui, la fondue suisse à l'emmental est un symbole de luxe, mais elle a été inventée par des éleveurs de vaches qui ne mangeaient que trois produits: le fromage, le pain et le vin. Il y a des siècles, le vin blanc le moins cher était chauffé et des morceaux de vieux fromage y étaient versés, et des morceaux de pain étaient fondus dans la sauce.
Vous pouvez faire la fondue vous-même, vous n'avez même pas besoin d'avoir un récipient spécial pour cela. Il suffit de chauffer une partie de vin blanc sec, puis d'ajouter deux parties d'emmental râpé et de remuer jusqu'à dissolution. Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule pour épaissir la fondue.
Les morceaux de pain sont enfilés sur des fourchettes spéciales avec des poignées calorifugées et fondus dans la fondue, qui peuvent être saupoudrés de diverses épices au goût. Si des fourchettes ordinaires sont utilisées, leurs manches seront chauffés par la chaleur de la fondue et il y a un risque de brûlure.
La recette de la fondue Nechatel est populaire en Suisse depuis des siècles. Pour cette fondue, vous avez besoin de 400 grammes de Gruyère et 250 grammes d'Emmental, 300 millilitres de vin blanc sec, 1 cuillère à café de jus de citron, 10 grammes d'amidon, poivre au goût.
Râper les fromages et mélanger. Placer dans le bol dans lequel sera préparée la fondue, verser le vin, ajouter le jus de citron et la fécule et chauffer à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois, en peignant les poulpes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Ajouter le poivre noir et placer le plat sur un brûleur spécial pour garder la fondue chaude. Des morceaux de pain sont enfilés sur de longues fourchettes fines et fondus dans la fondue.
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